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【漁夫2.0】「竹魚水產」許志豪 將烏魚子打進米其林餐廳

發布時間 : 2021.04.08
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「竹魚水產」烏魚子成為新竹香山地區代表性品牌,圖為日曬烏魚子的景象。(竹魚水產提供) 

值年底烏魚子產季,在新竹香山夕陽底下,「竹魚水產」魚塭旁特別打造的帳棚裡,日曬著成排、赭紅色烏魚子的景象特別美麗,曾榮獲百大青農的「竹魚水產」許志豪忙著招呼前來收購烏魚的下游商家、市府專事行銷活動的承辦人員,父親許順隆指揮著烏魚採收及後續處理工作,全家各司其職的融洽互助氣氛也讓人稱羨,許順隆投入烏魚子養殖已幾十年,兒子許志豪打造品牌成功,傳為佳話。 

「竹魚水產」為新竹十大伴手禮,前副總統陳建仁、新竹市長林志堅與許順隆、許志豪父子合影。(竹魚水產提供) 

台灣最靠北的烏魚子
副總統、市長站台

原來烏魚子怕熱不怕冷,北部具有優勢,但新竹以北多雨,反之新竹採收時借助「風城」九降風的優勢,靠著東北季風的風乾,讓新竹烏魚子別有一番特殊風味,新竹烏魚子又有香山、竹北兩產地,但竹北以養魚為主,後期製作採外包,因此香山成為新竹烏魚子產地代名詞,而這些年「竹魚水產」是最閃耀的烏魚子品牌。

「竹魚水產」以米其林餐廳、總統府新春聯誼餐會所採用的烏魚子而名聲鵲起,成為新竹市十大伴手禮之一,也曾奪得十大優質烏魚子全國競賽團體組第二名、全國十大金鑽烏魚子等獎項。

許志豪為養殖漁業第二代、返鄉青年成功創立品牌的典範。(竹魚水產提供,賴永祥攝影)

米其林餐廳鍾愛烏魚子
青農返鄉自創品牌典範

「米其林餐廳主廚是最懂味道的人,給了我們最大的肯定。」許志豪說道。目前「竹魚水產」與米其林一星的mume、二星的logy、祥雲龍吟等合作,這些星級餐廳主廚了解其烏魚子的特色、好在哪裡。

許志豪念會計系研究所,畢業後在產險公司做風險管理工作,原來父親也不期待他繼承家業,覺得從事養殖漁業太辛苦,但是在北部上班討生活幾年後,父親見他被高物價、死薪水壓得沒有出頭天,因此「半威脅半利誘」他返鄉幫忙。

許志豪加強產品包裝設計概念,找了設計師合作,漸漸做出成績。(竹魚水產提供)

從白牌變名牌
兩代父子從衝突到融合

許志豪父親原來做的是「白牌」,即是無品牌、採真空包裝,上面沒有生產者資訊,提袋也是公版,上面只寫新竹烏魚子,面對的是盤商,他返鄉後說服父親自營品牌,透過網路及媒體行銷、具設計感的包裝,吸引了許多直客,讓具有品質、卻被埋沒的「白牌」,拉高了售價,以「竹魚水產」打響名號。

許志豪的父親許順隆現在已經對他放心,媒體宣傳、行銷等全交由他處理,但走到目前這樣彼此信賴的階段,其實經過一段時間的磨合期,許志豪返鄉初時,兩人吵得很兇,不管在養殖技術、或行銷推廣上,兩代之間都有衝突,父親原來抱持的是「薄利多銷」的想法,並不認為需要花錢在行銷上面,對養殖的方法也是依據多年的傳統經驗與習慣。

「竹魚水產」採生態、戶外養殖,引進智慧養殖,建置水中監測器。(竹魚水產提供,賴永祥攝影)

台灣引進智慧養殖
運用科技及數據升級

養殖漁業是相當辛苦的行業,傳統上必須要有人全天巡邏守護,以烏魚子養成期3年來說,雖然利潤較多,投入的時間與風險也相對高,「竹魚水產」採生態、戶外養殖,不可掌握因素也相對多,相信科學方法與數據驗證的許志豪,形容自己是「笨鳥先飛」,他發揮過去的風險管理專業精神,率先引進智慧養殖,購置水中監測器,並將各種數據做紀錄分析,期能協助即時判斷、降低風險、解放人力,目前雖未竟全功,但對人被綁在魚塭的情況稍有紓解。

香山採收烏魚子景象。(竹魚水產提供)

建置網站從無到有
加強品牌與包裝設計

「建立品牌是重要的一步。」許志豪認為,烏魚回收期長,辛苦做出品質,若不建立自己的品牌,不但沒有代價、僅是為人作嫁,也會失去競爭力,因此他強化行銷與通路,從建置網站開始,加強產品包裝設計概念,找了設計師合作,漸漸做出成績。

「竹魚水產」為媒體寵兒,許多電視台、報章雜誌報導。(竹魚水產提供)

媒體爭相報導
消費族群大大開展

上網搜尋「竹魚水產」,會發現許多電視台、報章雜誌報導,許志豪分析,「竹魚水產」具故事性,因為媒體報導而來的直客增加,這是品牌的效益,之前以盤商為大宗,現在則多了許多直客、以及過去沒觸及到的消費族群,甚至像德國、美國、日本、香港等外國客人也找上門,對日本客來說極具吸引力,因為在日本烏魚子售價高,台灣的烏魚子相對物美價廉。

為打進年輕消費市場,許志豪也曾與餐廳酒館合作,推出「薄酒萊烏魚子餐會」,讓烏魚子搖身一變成為科技人口中的「黃金海味起士」。「東西要夠好,行銷才可以水道渠成,不可能都靠包裝和報導。」許志豪強調。

台北、台中、新竹科學園區等都是「竹魚水產」主要市場,離主要消費市場近,距離台北僅一小時車程,旅遊時順道來也很方便。不少像竹科等訴求VIP客戶者,要求客製化禮盒,所以「竹魚水產」曾接過許多高預算的客製化訂單。

「竹魚水產」許順隆與許志豪父子。(竹魚水產提供,賴永祥攝影)

「香山小旅行」亮點之一
打造「烏魚子餐桌」

新竹市府推廣「香山小旅行」,「竹魚水產」變成其中的亮點,目前接受團體預約參觀,可依照客人的預算需求做安排,內容包括產業、環境製程介紹參觀、試吃烏魚子等,也與當地餐廳合作推出「烏魚子餐桌」。

「我們會越來越好!」野生烏魚子囿限於環境因素,量少且品質受影響,但「竹魚水產」的養殖烏魚子,養殖端、技術段都不斷提升,展望未來,許志豪充滿信心。

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撰  文/方雯玲 Wenling Fang