法國文化｜國王派的魅力：只在每年一月出現的甜點，卻流傳了千年，法國人是怎麼吃國王派的？

「國王派之所以迷人，不只是因為好吃，而是因為大家會一起吃。」法國在台協會農業食品組資深顧問金芙安如此形容國王派在法國人生活中的地位。她分享，食用國王派的傳統，最早可追溯至羅馬時期。

最早的國王派　派裡藏的幸運物是「種子」

「在羅馬神話中，收割之神是土星（Saturn），人們為了慶祝農神節會製作圓形糕點，並在裡面放入象徵幸運的種子。」切派後，由現場最年輕的人矇起眼睛分配每一份派，「誰吃到種子，誰就能當『一日國王』。」

這個傳統延伸到中古世紀，轉化成天主教的 1 月 6 日主顯節（Epiphanie）節慶糕點，紀念東方三博士（法文原文稱『rois mages』，直譯為『具有學問的國王』）去參見剛誕生的耶穌。此時的國王派，從放種子轉變為放瓷偶，而且通常瓷偶是以「馬槽」會出現的各樣動物為主題設計。

吃吃喝喝國王派。圖片來源｜林芳如攝影

國王派小瓷偶成為收藏品

「到了現代，國王派已經不再只是宗教節慶的象徵。」金芙安說，即便不是天主教徒，法國人也會在這段時間和親朋好友一起享用國王派。同時，瓷偶造型也產生了變化，發展出各式人物、動物、物品與文化象徵。在法國，還有一群專門蒐集這些國王派小瓷偶的愛好者，被稱為「瓷偶狂熱蒐藏家（fabophile）」。

KANG Artisan Bakery 國王派。圖片來源｜林芳如攝影

全法國唯一沒有放瓷偶的國王派？

而在法國，自 1975 年 1 月 6 日起，總統府每年都會邀請年輕烘焙師與工藝大師（MOF），舉辦品嚐最大國王派的活動，希望透過傳統糕點拉進人與人的關係，同時也鼓勵年輕烘焙師繼續推廣延續這個迷人的節慶傳統。

「送進去總統府的國王派直徑長達一公尺，」金芙安笑說，有趣的是「這大概是全法國唯一沒有放瓷偶的國王派。」原因很簡單：法國是民主國家，強調民主至上，「因此沒有人能被封為君王！」

好吃的國王派標準：派皮酥脆，杏仁奶油餡清香不油膩

談到國王派的製作與購買習慣，金芙安直言，工藝是關鍵。「好吃的國王派，派皮一定要酥脆，杏仁奶油餡要清香、不油膩，這對製作技術的要求其實很高。」

因此，雖然超市販售現成派皮，也有人買回家自行製作，但多數法國人還是會選擇直接到烘焙店或糕點店購買，方便又美味。

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C'EST C'EST國王派。圖片來源｜德麥食品

在法國，聖誕節過後才開始賣國王派

至於銷售時間，國王派在法國並非全年供應。「最早也要等聖誕節過後，也就是 12 月 26 日之後才開始販售，而一月份則是最熱賣的檔期。」

金芙安說，對法國人而言，主顯節就像是聖誕節的延伸，讓親朋好友有機會再次相聚。根據紀錄，法國在每年主顯節當月，國王派的銷量約達 3,000 至 3,200 萬個，「在法國，真的是幾乎家家戶戶都會吃國王派！」

河馬先生甜點烘焙坊國王派。圖片來源｜林芳如攝影

若向不曾嘗試的台灣人推薦國王派，金芙安認為相較於其他法式甜點，國王派即使用了豐富的奶油，但派皮蓬鬆輕盈，內餡風味濃厚卻口感清爽，是台灣人很能接受的味道。她也觀察到，國王派圓潤的外型象徵團圓，剛好和許多台灣糕餅的文化相呼應。或許也正因如此，「這個外來的糕餅，在台灣找到了自己的『第二個家』。」

國王派。圖片來源｜林芳如攝影

國王派與義大利聖誕麵包潘納朵尼 Panettone

談及今年台灣吹起義大利聖誕麵包潘納朵尼 Panettone 的風潮，國王派討論度相對較低，金芙安認為「每一個傳統，都是靠大家的喜愛延續下去，而國王派在 10 多年前就已經逐漸獲得台灣人的喜愛。」

她進一步指出，國王派是結合法國最具代表性的千層派皮技藝，以及最自豪乳製品－摺疊奶油（beurre de tourage）的節慶甜點，「國王派不只是一個流行話題，更是一個流傳超過兩千年的故事。從羅馬時期慶祝古神祇農神，到中古世紀轉化成主顯節的慶祝糕點，之後流行於歐洲其他國家，」到了台灣，國王派則是跟隨著聖誕節話題延伸，一路深入台灣節慶脈絡的，因此她深信，「只要聖誕節沒有退流行，國王派這個傳統也不會退流行。」

法國在台協會農業食品組資深顧問金芙安。圖片來源｜金芙安提供

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