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2023全台最強8組「法式甜點國王派」在這!冠軍來自高雄洲際酒店

By 林芳如2023/12/11
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進入12月,誘人的「國王派」紛紛出爐,2023「第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」也選出了全台最強8組國王派!

「國王派」是法國人新年1/6必吃的國民甜點,而全台最專業的烘焙比賽「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」今年來到第四屆,選手們必須製作傳統國王派與經典可頌,除了掌握國王派派皮的發酵溫度、烤溫、雕花技術之外,同時也得兼顧摺疊層數、奶油風味、發酵的可頌,比賽考驗烘焙實力,也考驗雙廚間默契。

(延伸閱讀:法式甜點「國王派」哪裡有賣?全台10間名店美味推薦

法國人新年必吃的甜點-國王派。圖片來源|林芳如攝影

國王派的表面平整度、表面雕花技術細緻度,都是影響國王派夠不夠專業的製作重點。

今年新入榜選手皆來自烘焙個性名店,現場公布冠亞季軍之外,也有以下亮點:

  1. 國王派迎來台灣味,造型創意獨特。 
  2. 可頌、丹麥千層工藝再演進,跨烘焙領域,麵包也是甜點。 
  3. ESG綠淨麵包,將比賽產生的餘料全數回收。例如第二屆冠軍康豐柚利用可頌餘料,設計一款「生生不息」,以60顆可頌組合成全新概念最大可頌,重達1.2公斤。
  4. 2024烘焙大趨勢:不只有話題同時美味兼具,巨無霸麵包、黑國王(以巧克力為調味的國王派)、可愛卻令人密集恐懼症的可頌麵包。
「生生不息」,以60顆可頌組合成全新概念最大可頌。圖片來源|林芳如攝影

就讓我們一起期待以下這些國王派,開賣上市的那天!

2023國王派比賽8強

(冠軍)高雄洲際酒店

高浩軒/黃怡菱

高浩軒專精於甜點,黃怡菱主攻麵包,分別負責餡料和麵團的製作,分工完成各自專精的領域。

圖片來源|林芳如攝影

傳統國王派以嚴選義大利西西里杏仁粉、8年蘭姆酒、杏仁香甜酒與南杏仁露增添整體杏仁餡的風味層次。雕花以太陽為靈感,部分融入綻放的花朵,讓圖案有景深觀感。

創意國王派內餡加入桂圓,桂圓象徵團圓和祝福,與國王派寓意相同,再輔以核桃,並以清酒粕與月桂冠凸顯特色。造型方面為精美的配方本小書冊。

高浩軒與黃怡菱獲得本屆冠軍。圖片來源|林芳如攝影

萊思克傳統可頌使用萊思克發酵片裝奶油,搭配獨家法國老麵,完美呈現麵粉與萊思克發酵奶油獨特的風味。

創意丹麥則是皇冠造型,內餡方面將火龍果、檸檬、日本柚子、綠豆與青梅製作成餡料香中帶甜、酸後回甘。

布里歐系列特意將南部肉燥飯端上檯面,鹹中帶甜、柔軟Q彈。餘予新生以甜桶霜淇淋為發想,口味將南部人熱愛的楊枝甘露飲品融入霜淇淋中。

圖片來源|德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽提供

(亞軍)侯布雄法式茶點沙龍/拾穗Bakery &拾穗KITCHEN

李聖傑/周俊宏

圖片來源|林芳如攝影

分別為第二屆「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」的亞軍和季軍。國王派外皮使用萊思克AOP奶油製作3折4次千層派皮,烤焙到恰到好處。

創意國王派則是黃金秋栗國王派,內餡使用糖漬栗子餡&杏仁奶油,再以柚子與黑醋栗點綴。

傳統可頌麵體部分使用全牛奶,摺疊層次12折,呈現酥脆、化口性佳的傳統可頌風味。

創意丹麥致敬傳奇世紀名廚侯布雄先生著名的料理之一「馬鈴薯泥」,最後以牛肝蕈做成粉末點綴。

圖片來源|林芳如攝影

開心果布里歐呈現更接近蛋糕柔軟細緻的蓬鬆口感,增添焦化奶油與烤榛果的香氣。

造型以咕咕洛夫的形狀,表面裝飾成繁花盛開的花園,蝴蝶紛飛完整呈現年末節慶氣氛感。

餘料新生則為「烏芋倫比」,使用國王派的剩餘派皮、芋頭、鹹蛋黃炭烤烏魚子製成。

(季軍)台北文華東方酒店/Sunriental café

施絜中/李宜蔚

圖片來源|林芳如攝影

唯一純女子成隊參與比賽,且兩位皆為巧克力師,專精於巧克力的製作。

此次比賽日期正逢二十四節氣中的大雪,以此為發想,並搭配台灣在地的特有食材在口味上做變化。

代表春分的布里歐以花之雛形為概念,內餡使用茉莉花與紅心芭樂的花果香帶出春天萬物復甦的感覺。

創意丹麥以七彩意象表達芒種時節夏季雨後天空的一抹長虹,口味則以洛神小米酒呈現。

象徵秋分的創意國王派融入玉米、稻穀麥等莊稼,無論外觀或是內餡都讓人感受到秋季豐收的溫煦。

餘予新生以大雪為發想,使用冬季盛產的柑橘類結合馬告特殊香氣,搭配可頌、布里歐等麵團以甜點形式呈現。

彼得潘烘焙坊

賴昱銓/黃佳傑

圖片來源|林芳如攝影 圖片來源|德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽提供

分別為三重店和林口店店長,賴昱銓、黃佳傑以「國王」意象做為發想,以布里歐做國王的權杖,用創意丹麥做王冠,最後用餘予新生做了與國王相呼應的鳳凰,同時也象徵於料如鳳凰般重生,且創造新的價值,內餡則結合了台灣在地的果乾與法式的內餡激盪出全新的火花。

TOP王子手感烘焙/181烘焙屋

張詠翔/謝合益

圖片來源|德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽提供

第一次參與烘焙比賽的TOP王子手感烘焙張詠翔,與曾是第一屆國王派季軍的181烘焙屋謝合益聯手,以家鄉花蓮的文化與自然資源做發想。

創意國王派希望展現花蓮人對家鄉的情感,造型以蝴蝶為主,輔以拉糖的蝴蝶糖片,反思著環境變遷的議題。

布里歐戀愛圓舞曲融入西點概念,內餡包入苦甜的巧克力和微酸的檸檬餡。

創意丹麥牛頓的蘋果樹下,在丹麥麵糰裡包入一整顆充滿酒香的蘋果。

而餘予新生則是以製作產品剩餘的麵包餘料,以茶巾絞的概念發想,以不浪費為前題,賦予產品全新的風貌與美味分享給更多的人。

十年法式烘焙

高文賢/施慧欣

圖片來源|林芳如攝影

高文賢曾於台北知名法式烘焙店學習歐式麵包10年,常往來於日本之間,十分嚮往日本社區中常見的溫馨烘焙小店,因此創業之時,即以此為目標,並以學習歐包的時間歷程為品牌命名。

本次創作主題為「聖誕餐桌」,提醒人們應該與身邊的親友一同走出戶外,拉近人與人之間的距離。

創意國王派以星星造型呈現,意味聖誕節的幸運星,紅酒同時是聖誕餐桌上不可或缺的酒精性飲品,創意丹麥口味便以此燉蘋果做為內餡。

布里歐的麵團也特別使用聖誕傳統常用的咕咕霍夫陶模塑形,餘料新生是特別將國王派的千層派皮做成法式鹹派,在一桌甜食之後,可以平衡均衡味蕾。

吉可頌丹麥專賣店

盧建元/劉彥漢

圖片來源|林芳如攝影

吉可頌為台北市中心著名的千層麵包類專賣店。此次創作以花為主題,用台灣當地的水果做為內餡、外觀發想,以凸顯台灣水果特色和無可挑剔的味道。

創意國王派以愛文芒果乾搭配百香果做內餡,愛文芒果的香氣濃厚,百香果的酸甜中和甜膩感,包裹以花為造型的麵團,惹人憐愛。

創意可頌是用榛果醬做的榛果費南雪蛋糕包入可頌派皮內,中間擠入了自製莓果果醬,酸中帶甜且含果粒,並以蝴蝶為裝飾。

布里歐內餡則以關廟的鳳梨製作內餡卡士達,造型獨特,表面再以花做的醬去做搭配、調和鳳梨風味。餘予新生的部分則是用千層的麵團去做變化。

1789 café patisserie

陳世豪/楊皓

圖片來源|林芳如攝影

年僅20歲楊皓,15歲入行,開始製作麵包,而陳世豪則是專精於甜點,因此此次創作將在麵包中融入甜點元素。

創意國王派以法國的國花—鳶尾花為造型,法國國花的花語象徵著「自由」與「光明」,進而代表著德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽是個自由發想與揮灑創意的競技舞台。

造型上除了以反摺法、層次朝上的技法呈現,同時也利用噴灑染色酒精的方式讓整個產品在色澤上更豐富且更具質感。

口味的選擇上是圍繞著致敬法式經典的方向發想,例如:創意丹麥的櫻桃莓果口味、布里歐的焦糖榛果內餡,以及這次創意國王派所使用的栗子黑醋栗,都是經典的法式搭配。

國王派法式甜點可頌