2021年5月11日，7例本土確診點燃了國人的敏感神經，此刻回首或許覺得7例本土疫情根本不足掛齒，但在當時可是創下了疫情以來單日本土確診的最高紀錄，隨著諸多群聚案的爆發，確診數也從個位數來到十位數，更在5月15日達到180例本土確診並且雙北宣布實施三級警戒，一場對抗疫情的煙硝也就此燃起。

疫情的爆發，我們都被改變了。去年（2020年）的台灣因防疫政策的落實與民眾的自律成為了國際的防疫模範生，當他國陷入新冠疫情的水深火熱時，台灣的消費者反而因無法出國，而讓內需市場大幅增長，包括國旅、餐飲、零售甚至因台商回流而愈趨蓬勃的科技業皆斬獲了不錯的成績，正當我們還懷抱著5月的疫情能夠像「磐石艦案」與「部桃案」一樣安然度過時，飆升的確診數字劃破了社會的安寧，台股創下了單日最大1417跌點的歷史紀錄、民眾蜂擁至超市賣場搶購物資、足跡所到之處人人恐慌，隨著全台三級警戒的發布，人們過往的習慣也被迫改變，以往下班與三五好友的聚會變成買外食回家獨自享用、準備已久的喜宴也得延期擱置、畢業生期待的畢業旅行也被迫取消，就連畢業典禮也因此改為線上舉辦。疫情造成了生命的消逝，也帶來了社會的革新，被疫情影響的當今，一切都變化無常，這也考驗著小至個人、大至國家社會的求新與應變。

疫情當中，外帶與外送成為了熱門的餐飲消費型態（圖來源／欣傳媒資料庫）

在疫情之中，各行各業均受到了影響，人們的消費模式也因此改變，首當其衝的莫過於與人接觸最密切的相關產業，包括了餐飲業、觀光旅遊、交通運輸、藝文展演等，而其中尤以餐飲業影響最為嚴重且最與民眾息息相關，自從政府宣布「餐廳禁止內用」的政策，餐廳的來客數大幅地縮減，儘管仍能維持外帶或是開發外送等服務，依舊對餐飲業造成了不小的影響，根據「就愛開餐廳」和 iCHEF共同完成的調查，將第三級警戒以來後三週（5/17~6/6）的數據，與 2021 年 4 月份的營運資料對比，進入第三級警戒後的三週，每週平均總營業額都不到 4 月的四成，依序為 38%、37%、39%，意即疫情的威脅在社會中迅速的擴散，也導致了以「人流」為主要獲利來源的餐飲業損失了近60%的營收，如此巨幅的衰退讓許多業主面臨著無盡的無奈與擔憂，而不僅是業主，依據勞動部最新統計（6/24日更新資料），全台因疫情而受到減少工時（無薪假）的人數為10,229人，共有987事業體受到影響，其中餐飲住宿業為2,864人，血淋淋的數字反映著無論是業主，抑或是勞工，皆在這次疫情中受到了很大的打擊，但面對疫情的危機一昧地被動等待就如同坐以待斃，如何將危機化為轉機才是在疫時人人皆需學會的真功夫。

考量消費者需求，打造既安全又快速的外送、外帶服務

疫情侵擾，宅經濟當道，舉凡能夠讓民眾愈少踏出家門的消費模式就愈受歡迎，因此，餐飲產業的消費新模式也逐漸成形，外帶與外送成為了餐飲業在疫情中主要（也是僅剩）的營收來源，或許對於本就以上班族、街坊鄰居為主要客群的便當或小吃業者來說，轉為全外帶或外送並不需要太久的適應期，但對於以「氛圍」、「環境」為特色的餐廳、咖啡廳，的確造成了巨幅的營收落差，更別說火鍋、燒烤、自助餐這類型以內用為主的餐廳型態，勢必打擊甚大。

在這個「外送時代」中，無論是配合外送平台，或是店家自行提供外送服務看似已成常態，因此餐廳們也各出奇招，藉由各式促銷、優惠方案期望能夠抓住消費者的心，以雄獅集團旗下的餐飲品牌「Gonna 共樂遊」為例，不僅6月在inline平台上打出「外帶通通餐點85折、外送滿$588，8公里內免運費」的優惠，也響應愛心送餐活動，每日配送300份餐點到台大醫院，讓醫護人員在抗疫之餘，也能持續保有體力和戰鬥力。

Gonna 共樂遊推出外送以及外帶促銷方案，讓民眾在家依舊能夠吃到健康美味的餐點（圖來源／Gonna 共樂遊粉絲專頁）

若將目光轉至面對疫情最不利的Buffet自助餐，各家業者也是努力在疫情中找尋一線生機，泰市場、饗食天堂、漢來海港城、欣葉等品牌皆推出外帶餐盒，以自助餐自身的優勢－多元，為餐盒增添不少亮點，澎湃且色香味俱全的餐點讓人食指大動，雖然相較於一般餐廳，自助餐推出的餐盒單價高了不少，但也算是個疫時生活在家享用大餐的小確幸。君悅酒店的凱菲屋則以「凱菲食集 Café Mart」的新型態亮相，規劃十大主題餐檯打造店中店，讓消費者走進餐廳宛如走進市集，餐點價格從20~900元不等，讓你想吃什麼就拿什麼，充滿新鮮感。而儘管餐廳業者在疫情當中耗費心力、轉化型態吸引消費者，但衝擊在所難免，而消費者是否買單仍得接受市場的考驗。

君悅酒店「凱菲屋」將餐廳打造成市集形式的外帶店，餐點豐富且多樣（圖來源／台北君悅酒店）

拉幫結派，聯手異業、同業打團體戰

在過去，餐飲業者之間大多為競爭關係，但當疫情海嘯來臨，從過去的競爭轉變為難兄難弟，無一商家在這波攻擊中能夠不受傷害，因此，為了促進商圈或地區內的活絡，許多店家強強聯手，試圖以團體戰吸引到更多消費者，「台南老字號美食包」就是一例，在過去，台南每到假日就會吸引滿滿人潮，尤其當地的小吃更可以說是台灣的美食指標，但受疫情衝擊，以往大排長龍的盛況已不復見，甚至也有老店歇業的慘況，因此以推廣台南老屋保存與在地旅行為己任的民宿「謝宅」，積極地協助6間共近400歲的老店組成「台南老字號美食包」，包括了祿記水晶餃、明新包子、鄭記蔥肉餅、永美珍肉脯舖、福榮小吃店與滿點大雲吞，讓民眾不用遠赴台南便可品嘗懷念的在地好滋味。不約而同地，KKDAY也推出「台南天團全明星備戰糧包」與「台中天團全明星備戰糧包」，這種跨類別的餐飲業者合作也成為了疫情下新興的商業模式，不僅帶來銷量，更帶來了話題。

「謝宅」集合了台南6個知名老品牌，讓消費者可以遠距離享受台南的美食之美（圖來源／謝宅）

邁向數位化、雲端化的新趨勢

早在去年台灣仍是世外桃源時，國發會於2020年5月18日提出「後COVID-19台灣經濟發展對策」，針對後疫情時代的產業機會及經濟發展提出看法，其中第二支箭「發展零接觸經濟」似乎也印證了當前的發展趨勢，進而衍生各種零接觸新商機，以外送雙雄之一的Foodpanda為例，在疫情期間訂單總量成長約2成左右，其中餐飲成長4成為最多，由數據可明顯發現疫情確實改變了民眾的消費行為，而「零接觸」不只是反應在外送平台業績的增長，交易方式也成為一項指標，因避免接觸，許多人從原本習慣的現金交易改為信用卡支付或行動支付等形式，根據金管會公布之行動支付交易金額統計，截止至2021年3月為802億元，有望一舉突破，成為邁向主流的支付選擇。因此，面對疫情來勢洶洶，餐廳業者與科技工具接軌也能增加銷售的機會，經濟部於今年5月28發布的「當前經濟情勢概況」其中提到「輔導業者升級，提升競爭優勢」為一大方向，期望協助零售及餐飲業者數位化，包含補助上架外送服、電商平台等，確保市場競爭優勢，讓產業在疫情中仍能活絡且降低損失。

（圖來源／欣傳媒資料庫）

產業苦哈哈，政府需作為強而有力的後盾

本土疫情來勢兇猛，一個星期內就快速地傳播開來，讓業者短時間內就需承受龐大的負擔，民眾不敢出門，導致內需產業瀕臨潰散，業者只能燒老本，撐一天是一天，在如此嚴峻的情況下，若有政府強而有力的政策則能安穩民心，以目前最新的「紓困4.0」產業紓困方案來看，一般商業服務業在疫情中若5成以上的月營收損失，便可按照員工數乘以4萬元做為補貼款，這樣的金額雖無法為產業注入強心針，但也算是不無小補，也期望申請流程「從簡」、「從速」、「從寬」，讓真正需要的民眾能夠不被繁瑣流程卡關。另以台北市為例，市府拍板推出北市9大短期紓困措施，包含延稅、降稅、減租、免租、延租、優息、補貼、企業融資、勞工紓困；高雄市政府也針對市有土地調降租金，例如營業用承租戶可以減收租金30%，希望由政府出面帶頭，呼籲房東們一起共體時艱。

紓困4.0針對商業服務業提供營業補貼，受理時間為6月7日至8月31日，一律為線上申請（圖表整理／吉米）

結語

疫情的警報響起已將近2個月，目前發展的態勢依舊不明朗，疫情隨時在變化，政策也隨著滾動式調整，不變的是老百姓的無奈與無助，隨處可見百工百業的蕭條與民心的徬徨，但惟有正向、堅定的心，才能共同度過這次難關。儘管產業已被疫情壓的近乎窒息，但仍有許多人咬牙在夾縫中找尋出路，疫情當下不適合遠距離移動，但如果可以，不妨多多支持你的愛店與在地的店家，讓你的口袋美食名單可以在疫情中不被畫上刪除線。

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欣旅誌　第42期「疫料之外，被框限的生活」

疫外之選 被疫情改變的飲食習慣

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