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從米其林必比登洞悉台灣小吃潛力

發布時間 : 2020.08.18
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饕客界年度盛事「台北台中米其林指南2020」已於8月24日公布名單,而「物有所值」的必比登推介名單則是在8月11日公布,必比登是米其林評審員評估餐館供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵,客人可以用1000元以下價位,品嚐三道優質料理,想要找尋CP值美食,必比登推介名單絕對就是你的口袋名單,這次總共有75間入榜,台北有31間美食店家、24間街頭小吃,其中有4間新進榜,3間遷址後再度進榜;台中則是有21間美食店家入榜,再次向世界證明了台灣平民美食的實力。
刈包;圖片來源/欣傳媒資料庫

台灣小吃崛起世代

在這次台北必比登名單中夜市佔了高達24間小吃,其中包括南機場夜市4間、寧夏夜市3間、饒河夜市3間、士林夜市3間、通化夜市4間、公館夜市2間、延三夜市3間、華西街夜市2間,說明了台灣的夜市小吃,在國際美食評選機構裡分量舉足輕重,這些銅板美食因為代代傳承的好味道,讓世界上更多的人發現到台灣小吃的潛力,每一次品嚐的味道如出一轍,這是屬於台灣小吃的職人精神,這群小吃攤商們,並不會因為單價低就懈怠,而是日復一日地維持品質,為的就是讓客人吃下食物後綻放出幸福滿足的笑容,跟他們說聲:「好吃」,這是屬於他們的成就感,而他們,是我們台灣的驕傲。

夜市大多位於交通樞紐、寺廟或是市場附近,通常都是各地發展最早、人潮最密集的地方,為了滿足了來往人群的口腹之欲,方便、快速、便宜又大碗成了夜市所需要具備的元素,而匯聚在夜市的小吃攤,經過歲月的考驗,因口耳相傳而得以永續經營,往往成為了在地歷史悠久的老店,許多在地人可能都是跟著攤位從小吃到大,而人多的地方就有錢可賺,逐漸的,夜市帶動了民生消費商品的進駐,「有得吃有得玩有得逛」成為了夜市最大特色,周邊聚集了服飾店、鞋店、百貨公司、地攤,以及各類餐飲,不僅帶動了地方的發展,更因規模的逐漸擴大而形成「觀光夜市」,從而吸引各國觀光客爭相前往,讓台灣的夜市文化持續在世界上發光發熱。

台南肉圓;圖片來源/欣傳媒資料庫

小編推薦
在看這次名單之前,小編在這邊先推薦幾間平時就會去吃的台北美食,像是大橋頭的老牌筒仔米糕,真的是從小吃到大的平民小吃,如果敢吃肥肉的朋友建議可以選擇肥肉米糕,入口即化的口感絕對讓你一口接著一口,不敢吃肥肉的也有瘦肉可以選擇,另外一定要點一碗海陸湯(豬肝湯加蚵仔),和米糕真的是絕配;在大橋頭老牌筒仔米糕附近也有一間小吃店入榜此次必比登名單,就是灶頂高麗菜飯和原汁排骨湯,招牌就是這幾個大字,小小的轉角店面,卻是許多附近居民從小到大的回憶,兩樣加起來不用百元,高麗菜飯帶點淡淡的甜味,高麗菜清爽脆口,吃起來是濃濃的古早味,可以淋上店家特製辣椒醬增添風味,原汁排骨湯的肉能夠輕易的剝離,湯頭走清爽甘甜路線,若覺得味道不夠也可以加上少許辣椒醬提味。

在華西街夜市的「小王清湯瓜仔肉」,近期重新裝潢改名為「小王煮瓜」,裡面有一鍋滷到黑金透亮的滷肉,還沒走近就聞到濃郁的香氣,這間在2019年必比登就有入榜,當時搖身一變成為排隊美食,招牌是黑金滷肉飯和清湯瓜仔肉,在小編心目中絕對名列台北滷肉飯前三名。

寧夏夜市的「豬肝榮仔」是每次去一定都會吃的店家,雖然豬肝榮仔的湯較外面小碗,不過這裡的湯喝完是可以請老闆再次加湯,必點豬肝湯除了豬肝以外也會加上少許肉羹,喜歡這間的原因是豬肝吃起來比一般來的滑嫩,也是屬於在地老店,是寧夏人的回憶之一。

通化夜市有間排隊名店此次也出現在必比登名單之中,就是「御品元冰火湯圓」,在酷熱的天氣來一碗桂花冰火湯圓絕對是消暑聖品,小小的店面不管什麼時候都能看到絡繹不絕的人潮,花生湯圓吃得到濃郁花生香,配上沁涼的剉冰真的是讓人胃口大口,目前在饒河街夜市也有分店。

小王煮瓜 / 圖片來源:@bear1234007
台中則是推薦富狀元豬腳,慢火燉煮4小時的豬腳,咬下有著滿滿的膠質充斥嘴中,雖然不是入口即化,但是Q彈入味的豬皮是饕客們的最愛,腿庫飯更是早早就會被買到銷售一空;深耕在地50年的阿坤麵也是在地人極力推薦名單,必點招牌乾麵只要30元,使用比一般市售更細的油麵,淋上店家肉燥、油蔥,搭配些許的豆芽增添口感,但聽在地人說,絕對要加上一款號稱台中神醬的「東泉辣椒醬」,絕對會讓這碗乾麵脫胎換骨,這間可以說是許多台中人從小吃到大的必吃名店。

甕缸雞全台各地都有,但台中就有一間入榜了必比登名單,這間「東木棧」的甕缸雞外皮酥脆肉多汁,沾上少許的雞汁風味一絕,除了遠近馳名的招牌甕缸雞之外,許多菜色也次膾炙人口,比如雞汁悶筍、雞汁麵線、胡麻過貓、福菜排骨湯等等。

彭城堂是一間充滿濃濃懷舊風的台菜餐廳,餐廳內有許許多多兒時記趣的古玩或是設備,彷彿穿越時空回到小時候,有封肉刈包、豬油拌飯等古早味特色料理,這間其中有一個有趣的點是,公休日會放上一個告示牌,上頭寫著:「夫妻打架,老公重傷,今日店休養病,明日在來」。
阿坤麵 / 圖片來源:@theirs1213

米其林必比登名單 - 台北市
台北這次入選了總共54間美食小吃,其中4間新入榜的分別是大安區市民大道四段的印度料理餐廳「TAJ 泰姬」、萬華區康定路販賣控肉飯以及麻豆碗粿的「一甲子餐飲」、以及兩間位在華西街夜市裡的「昶鴻麵點」、「源芳刈包」,這次新入榜4間裡面萬華區就足足佔了3間;更改地址後再次入榜的則是有3間,分別是「阿國切仔麵」、「陳董藥燉排骨」、「吾旺再季」(原:松青潤餅),如果從區域來比較的話,其中大安區在此次名單中佔比最多,足足有14間之多,第二高的則是中正區的8間,接著是大同區以及中山區各有7間,萬華區6間,松山區以及士林區各有5間,信義區2間,南港區1間,這樣大家知道想吃必比登應該要去哪一區吃了吧?


TAJ 泰姬 / 圖片來源:@dreammoon30

這次台北入榜必比登的名單到底有哪些呢?是不是摩拳擦掌準備去大快朵頤一番?這裡幫大家用各地區去做整理,雖然大安區的必比登名單最多,但其他地區的美食也是不遑多讓,拿起紙筆,邊看邊筆記起來要去吃哪幾間吧!
士林區
女娘的店 02-28741981
台北市士林區天母東路97號
番紅花印度美饌 02-28714842
台北市士林區天母東路38之6號
鍾家原上海生煎包 02-88612713
台北市士林區小東街38號
好朋友涼麵 02-28811197
台北市士林區大南路31號
海友十全排骨 02-28881959 台北市士林區大東路49號
大同區
賣麵炎仔 02-25577087
台北市大同區安西街106號
高麗菜飯 原汁排骨湯 台北市大同區延平北路三段17巷口
大橋頭老牌筒仔米糕 02-25944685
台北市大同區重慶北路二段113號
方家雞肉飯 02-37000008
台北市大同區寧夏路44-2 
 劉芋仔 0920-091595
 台北市大同區寧夏路
豬肝榮仔  02-25539710
台北市大同區寧夏路68號 
 施家鮮肉湯圓 02-25857655
台北市大同區延平北路三段58號 
大安區
TAJ 泰姬(2020必比登新進榜) 02-87730175
台北市大安區市民大道四段48巷1號 
 天下三絕 02-27416299
台北市大安區仁愛路四段27巷3號 
 四川吳抄手 02-27721707
台北市大安區忠孝東路四段250-3號 
永康牛肉麵  02-23511051
台北市大安區金山南路二段31巷17號 
 鼎泰豐 02-23218928
台北市大安區信義路二段194號 
 彭家園 02-27045152
台北市大安區東豐街60號 
 榮榮園 02-27038822
台北市大安區信義路四段25號 
 清真中國牛肉麵食館 02-27214771
台北市大安區延吉街137巷7弄1號 
 杭州小籠湯包 02-23935875
台北市大安區杭州南路二段53之5號 
 好公道金雞園 02-23416980
台北市大安區永康街28-1號 
梁記滷味 02-27385052
台北市大安區通化街39巷50弄33號 
 駱記小炒 02-27081027
台北市大安區通化街39巷50弄27號 
 御品元冰火湯圓 0955-861816
台北市大安區通化街39巷50弄31號 
中山區
 阿國切仔麵(遷址再度入榜) 02-25578705
台北市中山區錦西街20號 
 阿城鵝肉 02-25415238
台北市中山區吉林路105號 
茂園  02-27528587
台北市中山區長安東路二段185號 
 美麗餐廳 02-25210698
台北市中山區錦州街146號 
 My 灶 02-25222697
台北市中山區松江路100巷9-1號 
 人和園 02-25364459
台北市中山區錦州街16號 
 北平陶然亭 02-27787805
台北市中山區復興北路86號 
中正區
吾旺再季(遷址再度入榜) 0930-406677 台北市中正區中華路二段313巷29號
 雙月食品 02-33938953
台北市中正區青島東路6-2號 
 阜杭豆漿 02-23922175
台北市中正區忠孝東路一段108號2樓 
 祥和蔬食 02-23570377
台北市中正區鎮江街1巷1號 
 雄記蔥抓餅 0932-948003
台北市中正區羅斯福路四段108巷2號 
 藍家割包 02-23682060
台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號 
 臭老闆 現蒸臭豆腐 02-23052078
台北市中正區中華路二段313巷6號 
 無名推車燒餅  無
台北市中正區中華路二段315巷5弄 
松山區
陳董藥燉排骨(遷址再度入榜)  0910-901933
台北市松山區八德路四段757號 
 醉楓園小館 02-25779528
台北市松山區八德路三段8巷5號 
 點水樓 02-87126689
台北市松山區南京東路四段61號 
 阿國滷味 02-89818517
台北市松山區八德路四段759號 
 紅燒牛肉麵牛雜湯  無
台北市松山區饒河街63號前路邊攤 
信義區
都一處 02-87730175
台北市信義區仁愛路四段506號 
 宋廚菜館 02-27644788
台北市信義區忠孝東路五段15巷14號 
南港區
 欣葉小聚今品 02-27851819
台北市南港區經貿二路166號1樓 
萬華區
 一甲子餐飲(2020必比登新進榜) 02-23115241
台北市萬華區康定路79號 
 昶鴻麵點(2020必比登新進榜) 0982-187604
台北市萬華區華西街15號 
 源芳刈包(2020必比登新進榜) 02-23810249
台北市萬華區華西街17-2號 
 牛店精燉牛肉麵 02-23895577
台北市萬華區昆明街91號 
 老山東牛肉家常麵店 02-23891216
台北市萬華區西寧南路70號B1之15室 
 小王煮瓜 02-23707118
台北市萬華區華西街17之4號 

米其林必比登名單 - 台中市
「台北台中米其林指南2020」最大特點就是把台中也納入名單中,今年台中一共有21間美食入榜,其中台菜餐廳備受青睞,總共入榜了10間,像是排隊名店販售草袋飯的「范記金之園」、Google近5000則評論4.2分販售甕缸雞的「東山棧」都是榜上有名;火鍋麵食類也是表現亮眼,號稱去台中絕對要吃的燒肉,主要販售砂鍋粥的「台客燒肉粥」、前樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」、必吃老字號「上海未名麵點」均順利入榜;另外這次必比登名單除了台北的印度料理餐廳「TAJ 泰姬」以外,台中也有唯一一間以印度料理入榜的餐廳「淇里思」,喜歡印度香料烹調的饕客一定不要錯過。

台客燒肉粥 / 圖片來源:@megumi_wow

中區
范記金之園 04-22207388 台中市中區成功路170號
富鼎旺 04-22253188 台中市中區台灣大道一段560號
富貴亭 04-22273001 台中市中區三民路二段18巷31號
阿坤麵 0955-923877 台中市中區平等街142號
上海未名麵點 04-22250377 台中市中區市府路69號
沁園春 04-22200735 台中市中區台灣大道一段129號
太平區
彭城堂 04-23511122 台中市太平區宜昌路377號
北屯區
東山棧 0911-457718 台中市北屯區東山路一段380號
溫叨 04-22311699 台中市北屯區太原路3段191號
北區
尚牛二館 04-22080822 台中市北區民權路470號
西區
富狀元豬腳 04-23013588 台中市西區美村路一段203號
馨苑 04-23029989 台中市西區民生北路106號
Gubami 04-23763801 台中市西區存中街46號
京華煙雲 04-23725066 台中市西區五權七街57號
陸園 04-22020061 台中市西區民權路248號
新月梧桐 04-23783181 台中市西區五權西三街123號
淇里思 04-23770007 台中市西區存中街47號
南屯區
東方龍 04-22523366 台中市南屯區公益路二段271號
三喜食堂 04-24731778 台中市南屯區永春東路140號
台客燒肉粥 04-23890880 台中市南屯區五權西路二段722-1號
滬舍餘味 04-22586111
 台中市南屯區公益路二段537號

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【欣旅誌 No.11 饗食台灣 品味在地】
>舌尖上的在台美食 台灣美食文化
>南北大不同 美味迥異的台灣飲食文化
>逛傳統市場體驗台灣在地文化

編輯/欣台灣Steven

【後疫情旅遊觀點誌 – 欣旅誌】 
>基隆的城市靈魂
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