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《2021台北台中米其林指南》眾星拱月 34間摘星餐廳名單公布!

發布時間 : 2021.08.25

饕客界年度盛事「台北台中米其林指南2021」已於剛剛公布,此次為米其林台灣第四版指南,在餐飲界受到疫情影響時,許多餐廳仍然守住自己的初心,提供最好的餐點以及服務給所有支持他們的客人,今年公布的米其林指南名單中,總共有33家餐廳成功摘星,一星有25家,二星有8家,三星則是有1家,以地區來看台北則有29間星級餐廳,台中有4間餐廳,期盼這次的名單公布後,能夠為餐飲界帶來天降甘霖。



一星餐廳

A Cut、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、LONGTAIL、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鰭野村、鮨隆、天香樓、雅閣、鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋

(新進榜)De Nuit、富錦樹台菜香檳、米香、牡丹、T+T、澀Sur

二星餐廳

Logy、祥雲龍吟、鰭天本、態芮、RAW、請客樓、JL Studio

(升星)侯布雄

三星餐廳

頤宮

米其林指南年輕主廚大獎

澀Sur餐廳主廚 林佾華

米其林指南服務大獎

頤宮餐廳經理 歐宛臻

米其林綠星餐廳

山海樓、陽明春天


2021台北台中米其林指南一星餐廳 山海樓/圖片來源:欣傳媒資料庫

台北增加五間新一星餐廳 一間新二星餐廳

過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法。在 2021年名單中,台北共有 7 間米其林二星餐廳,包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,都維持二星。

三間餐廳首次入選,就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思,店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳(松山)主打「道地台灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合台菜與香檳,希望打造不同的台菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思,但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮體驗。


2021台北台中米其林指南一星餐廳 鹽之華/圖片來源:@ericthefizz

台北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的台菜餐廳米香,在傳承台菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹,料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。在 2021 年的名單中,台北共有 21 間餐廳入選一星。


2021台北台中米其林指南二星餐廳 祥雲龍吟/圖片來源:欣傳媒資料庫

台中增加兩間新一星餐廳

第二年的台中入選名單中,俺達的肉屋再次入選一星。三月底,在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址,新店裝潢更為簡約,但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製,提供各種特殊部位,熱情而專業的特色,依舊不變,今年再次獲得一星肯定。

由餐盤推薦晉升一星的,是位於台中北區的澀。約11 道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中,台中共有 4 家一星餐廳,除了俺達的肉屋與澀,鹽之華、Forchetta都維持一星。


2021台北台中米其林指南三星餐廳 頤宮/圖片來源:@dreamlin76

米其林指南年輕主廚大獎&服務大獎

澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。

除了年輕主廚大獎,《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。在頤宮近 10 年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定。

兩間餐廳獲米其林綠星

台北一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。

在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念。


2021台北台中米其林指南二星餐廳 RAW/圖片來源:欣傳媒資料庫


米其林指南明年拓展至台南、高雄

米其林也在今日宣布,指南在 2022 年的版本,涵蓋進台南、高雄雙城。台南是文化古都,悠久的發展歷史,淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味,經常吸引顧客大排長龍,文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。

而身為國際港口與工業城的高雄,提供多元料理的發展舞台,融合,閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化,散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色;源自山海的珍饈,盛產的農漁特產,經過巧思變化,都是饕客嘗鮮的最佳選擇。


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撰 文|林秀峰Steven Lin


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