你知道享用美食的同時，也可以成為環境保護的推手之一嗎？疫情影響全球每個產業，就連世界重要餐飲標的《米其林指南》也提出倡議「永續」的獎項－米其林綠星。
自疫情擴大以來，許多國際運輸受到影響，對食材的運送造成阻礙，廚師及餐廳發現不能過度依賴進口材料，而必須多加選用當地食材，將目光移回居住的所在時，便致力改善環境與人的關係，朝著於環境友善、環境保護方向前進。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/197656/16305689329015277513.jpg" />陽明春天提供蔬食料理，植物性飲食的碳排量比動物性低5至10倍；圖片來源／陽明春天官網
綠星的存在，就是肯定推動永續美食的經營者們
許多餐廳主動設立有機農場，或與社區合作推廣有機栽種減少碳足跡；選用友善飼育的動物、海產來源；發揮更多利用食材的方式或延長保存以減少浪費和廚餘；甚至在包裝食物上也避免塑料成為垃圾。
引述自<a href="https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/features/what-is-the-michelin-green-star" target="_blank" rel="noopener">米其林官網</a>，米其林綠星「標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。任何入選米其林指南的餐廳都有機會（入選綠星），無論是米其林餐盤、必比登推介或是獲得米其林星的餐廳。頒發米其林綠星沒有特定的公式，因為每一間餐廳與周邊的環境都有各自的情況。評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳。」
綠星2020年首次在法國米其林指南登場，目前全球一共有289間米其林綠星餐廳，包含今年台灣頒發的2顆綠星，分別是山海樓和陽明春天，究竟他們是怎麼辦到的？
山海樓／開闢自家農場，吃出自然純淨
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/197656/16305687872964571110.jpg" />內用菜色：個人珍寶盒；圖片來源／山海樓FB專頁
其實山海樓從2019年至今已連續3年獲得一星，是米其林獲獎常客，但今年多了綠星肯定，更讓大家眼睛一亮。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/197656/16305687868224869891.jpg" />扁魚春捲，是蓬萊閣師傅黃德興傳授老菜，反覆炒過扁魚、銀芽與蝦仁，再包入春捲皮後下去炸；圖片來源／山海樓FB專頁
對山海樓而言「從產地到餐桌」只是基本的堅持，完美呈現台灣土地上用心耕耘與收獲的山珍海味，心意就藏在「山海樓」名字裡。
位於南澳的自家農場，每天供應山海樓最新鮮的當令有機蔬菜。選用台灣正黑豬、放山古早雞等自然方式養殖的原生品種，孕育出真正的好滋味，並能保護生活環境與自身健康。這些自然而純淨的食材，一一成為山海樓復刻幾近失傳的那些精緻老台菜珍餚。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/197656/16305687870797928742.jpg" />藥膳醉蝦是以主廚獨家藥膳方、12年狀元紅蒸煮活蝦，香氣芳郁；圖片來源／山海樓官網
陽明春天／提供美味的純素食之外，也注重環保空間
2007年6月5日世界環境日這天，陽明山上占地1,800坪的「陽明春天」誕生了，陽明是正大光明之正氣，春天則是四季之首，有最美好、璀璨的意涵。
和命名一樣正向，這裡的環境也經過精心打造，結合食藝、茶藝、綠藝、文藝、創藝成為「心五藝文創園區」。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/197656/16305689327599669181.jpg" width="999" />陽明春天心五藝文創園區的維護皆不使用任何的藥物，由創辦人及員工親自輪流修剪草木；圖片來源／陽明春天官網
陽明春天原本就提供蔬食料理，但在疫情影響下的2020年6月起，更全面改為Vegan純植物飲食，背後的意義是除了不吃肉，也不食用動物副產品如雞蛋、牛奶、蜂蜜，為的是尊重生命，期望為環境、動物盡一份心力。
無菜單料理皆為健康天然的原形食物，減低加工品對身體的負擔。而且，蔬食也能很有創意、很美味又很豐富。在陽明春天用餐不會讓人意識到吃素食這件事，而是單純在品味色香味俱全的饗宴。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/197656/16305689327810287882.jpg" width="999" />陽明春天招牌菜色：御品猴菇排；圖片來源／陽明春天官網
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/197656/16305689329988861610.jpg" />時蔬朴葉燒；圖片來源／陽明春天官網
除了在食材上用心，這裡的環境也多次獲得台北市環保局「五星級環保餐廳」認證，包含建築本身都符合環保規範，像是使用大片落地窗來省電減少使用照明設備，還有獨立分離式空調、餐點採用套餐式響應食材不浪費；在廢水、廚餘、廢棄物到餐桌椅上都符合行政院環保署認證的環保標章。不僅飲食，只要是在這個空間的每一天，都能落實環保。
<img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/197656/16305689326811965384.jpg" width="999" />使用大片落地窗來減少使用照明設備；圖片來源／陽明春天官網
以上兩間綠星餐廳不僅實至名歸，也反映出台灣餐飲業對環境的思考是持續友善與進步的。
<a href="https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/" target="_blank" rel="noopener">山海樓官網</a>
<a href="https://ymspring.com.tw/" target="_blank" rel="noopener">陽明春天官網</a>
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2021觀光經濟論壇：2022旅遊趨勢大未來
活動時間：12/16（四）09:00-17:00
活動地點：台北晶華酒店3樓宴會廳
報名方式：<a href="https://bit.ly/3mwRKJr" target="_blank" rel="noopener">線上報名</a>
活動詳情：<a href="https://bit.ly/3jWBakp" target="_blank" rel="noopener">論壇官網</a>
論壇專題報導：<a href="https://bit.ly/30HUzzj" target="_blank" rel="noopener">科技．產業．頂級．永續</a>
 延伸閱讀
<a href="https://www.xinmedia.com/article/199211" target="_blank" rel="noopener">嘉義竹風景綠色旅遊，如何環保減碳永續經營？</a>
<a href="https://www.xinmedia.com/allabouttw/TP21090100001?utm_source=xintaiwan&amp;utm_medium=content&amp;utm_campaign=liontravel" target="_blank" rel="noopener">米其林指南、必比登推介專題報導</a> <a href="https://www.xinmedia.com/article/197213" target="_blank" rel="noopener">《2021台北台中米其林指南》34間摘星餐廳名單公布！</a> <a href="https://www.xinmedia.com/article/184596" target="_blank" rel="noopener">《2021台北台中必比登推介》平民版米其林美食出爐！台北58間台中33間名單大公開</a>
 Editor／Sasa

山海樓、陽明春天受米其林綠星肯定，他們怎麼做到嘗美食兼顧環保？