【記憶成都】成都人的美味人生

成都人從小就學會吃辣，長大吃後更是懂得品辣、嗜辣成癡。除了做菜，成都人也把辣椒當零食，一把吃上好幾顆辣椒乾才過癮。

另一個在四川飲食中與辣椒站有同等崇高地位的主角「花椒」，讓料理辣中帶上「麻」味兒，與辣椒共同打響了成都美食的世界招牌。

七道成都經典小吃　吃過才能說你到過成都！

肥腸粉

肥腸粉有三大主角：粉條、肥腸、麻辣湯汁。上等紅薯粉做成的粉條，搭配上滑嫩耐嚼的肥腸，及紅辣椒、花椒、豬骨等佐料熬成的湯汁，吃一口絕對胃口大開，難以忘卻。怕辣的人，湯汁建議淺嘗即可。

蕎麵和肥腸粉。圖片來源｜flickr。utpala ॐ

三大炮

成都最好「玩」的小吃，莫過於三大炮了。因其製作時會發出「砰砰砰」三響聲，所以稱之為三大炮。吃之前別忘欣賞這三顆香甜柔滑的糯米球，如同表演般精采的製作過程。這道傳統小吃現已不多見，可趁著到文殊坊、錦里時，尋找一下它的芳蹤。

圖片來源｜flickr。Chengdu_travel_037

傷心涼粉

傷心涼粉又麻又辣，讓人忍不住會「一把鼻涕一把眼淚」，因此得名。涼爽Q軟的粉條，配上小米椒及深紅色的麻辣湯汁，即使「愈吃愈傷心」，嘗過的人卻是愛不釋手，大呼過癮。

成都行 129-傷心涼粉。圖片來源｜flickr。David Chung 鍾

葉兒粑

不敢吃辣的人，就多嘗點葉兒粑吧！葉兒粑其實就相當於台灣的麻糬，以糯米粉揉成球狀包入餡料，通常會用荷葉包裹之後一同蒸熟。形狀小巧，方便入口，有甜、鹹等多種選擇，是到處都吃得到的平民美食。

缽缽雞

發源於四川的缽缽雞，就是將煮熟的雞肉薄片串成一串，放入裝有以麻辣佐料的陶碗缽之中，因此被稱為缽缽雞。現在更發展出多種食材，肉類、蔬菜、豆腐應有盡有，也有清淡不辣的口味可供選擇。

竹葉蒸牛肉

將口感扎實的牛肉，裹上飽滿的米粒，蒸熟之後散發出淡淡的竹葉清香，酥軟入口，這就是竹葉蒸肉。通常會加上些許小米椒和蔥花點綴，口味微辣，但若不喜辣味，由於蒸肉本身並無辣味，吃之前只要將上面的辣椒取出即可。

玉米饃饃

若到了平樂古鎮，別忘品嚐一下當地特色傳統小吃—玉米膜膜。玉米膜膜雖狀似饅頭，但特別的是，由於以傳統炭火烘烤，因此口感類似大餅，厚實卻不乾硬，且愈嚼愈能吃出玉米的香甜，每一口都能感受到當地農家的踏實及熱情。

成都人對於小吃的熱愛，就算是塞車，在悶熱的天氣裡開上一、二小時的車，為了一飽口福也在所不惜。若計畫到錦里、文殊院、春熙街、寬窄巷子或古鎮一遊，別忘多帶一些零錢，只要花個小錢就能順道來趟幸福美味小旅行！

錦里小吃街。圖片來源｜flickr。Regina Yi