台北壽司名店「明壽司」攜手喜來登打造新品牌「すし桃」　結合傳統江戶前壽司及割烹料理推出無菜單料理

By 林郅2023/04/14

台北兩大日本料理品牌強強聯手，打造全新日料高度！由主打懷食與割烹料理的喜來登「桃山」餐廳與連續三年榮獲米其林一星、超難訂位的「明壽司」攜手，共同推出全新品牌「すし桃」，於4/17正式開幕營運，由桃山林俊明主廚融合其在寒舍集團十餘年的廚藝歷練，和明壽司的阿明師親授徒弟劉宇翔輪番職掌板前壽司主檯，結合傳統江戶前壽司及割烹料理，推出無菜單料理套餐，全店僅18個座席，饕客在享用美食的同時，更有近距離感受師傅的精湛手藝！

文章內文圖片圖來源／喜來登

全新開幕的「すし桃」位在喜來登大飯店的2樓，以「店中店」的形式呈現，將原有的桃山餐廳重新規劃出一處僅18個座席的用餐空間，以柚木打造的包廂環境，除了具有隱密性，也能近距離感受師傅熟練的手藝。

すし桃選用日本每日直送的頂級漁獲，延續明壽司的風格，主打傳統江戶前壽司及割烹料理，何謂「江戶前壽司」呢？江戶前壽司是19世紀時源於舊名為「江戶」的東京壽司流派，因當時並未有先進的冷凍保存技術，會以醋漬、醬油浸泡方式處理魚貨食材，增加保存期限，也因此壽司的口味較重，不必再蘸醬油。蟬聯米其林一星3年的明壽司主廚「阿明師」仍舊保持此種精典的料理方式，以酒粕發酵的「赤醋」、「米醋」加入壽司米飯，不搶戲的微酸味襯托出海鮮風味。

文章內文圖片圖來源／喜來登

すし桃推出的春季套餐，可以享用到明壽司拿手的江戶前壽司料理，也能同時品嚐到桃山餐廳主打的割烹料理，雙重享受一次滿足。來自明壽司的「蒲燒鰻魚手卷」運用海苔、紫蘇、醋飯，呈現酸甜兼具的多層次滋味；「鯖魚卷」將鯖魚的油香、紫蘇的花香與醃漬薑片的酸香共融；「槍烏賊握」選用來自北海道的長槍烏賊，肉質飽滿且有韌性；「甘鯛柚庵味噌燒」以江戶時期的「幽庵燒」醃漬燒烤法料理，將魚浸入醬油、清酒、味醂與柚子醬汁後燒烤，香氣撲鼻。