[石垣島][美食] 黑毛和牛的源頭 不能不吃的石垣牛

圖片說明：炭火微烤的石垣牛，肉汁鮮美絲毫品嚐不到一點牛味。（翻攝自yaeyama.co）

台灣直航沖繩縣石垣島，除了能在四十分鐘內就飛往最近的日本境內渡假地，石垣島的美麗風光更慢慢為人所識。去過沖繩本島但不曾造訪石垣島的旅人，可能會覺得熱帶南國風情、放鬆的渡假氛圍應該差異不大，但石垣島又比那霸來得原始，除了太陽彷彿更大之外、海也顯得更色澄、食物也越發美味。

石垣牛是什麼牛
來到島上，無論是石垣牛或石垣豬都相當美味，但就珍稀度來說，當屬石垣牛。除了是日本國內最便宜的黑毛和牛之外，肉質完全不亞於聞名海內外的松阪牛及神戶牛。石垣牛都在八重山郡內出生，經過２０個月以上的肥養，附有出生證明的純種去勢公牛及母牛。八重山郡島內所育養的黑毛和牛共有約3萬5千多頭，可以說是日本國內最大的繁殖地。

圖片說明：在石垣島八重山郡自然生長的石垣牛。（翻攝自kazz-k.c.blog.so-net.ne.jp）

石垣島不僅擁有一望無際的青綠草地、源源不絕的清水，氣候溫暖，在這樣優良的自然條件下，石垣牛遂成了日本黑毛和牛的品質保證。這可不是憑空說大話，因為石垣牛甚至可以說是日本所有「品牌牛」的原點！

松阪牛神戶牛都來自石垣牛
石垣島八重山郡出產的部分小牛，從以前就分送到日本本島各地飼養，而成為該地的品牌牛。也就是說，出生後被送到神戶的石垣牛，長大後就成為聞名全球的神戶牛。雖然「品牌牛」的肥養過程十分重要，但源頭、血統也不容小覷。至於為什麼日本各地畜牧業者或肉商會選擇石垣牛呢？根據當地業者表示，剛出生的石垣小牛比起其他品種胃容量更大、骨骼也較堅固。從小就是大胃王的石垣牛，自然成為日本黑毛和牛界肥育的首選。

對於饕客來說，牛肉部位、調理方式、搭配佐料都十分重要；但對於初嚐石垣牛的人來說，無論是腹肉、腿肉、肩胛肉，以炭火微炙就美味得令人驚艷。介於深紅與粉紅之間的石垣牛肉片放在炭火鐵網上，不到十秒兩面就已經分別燻烤著色，咬下一口淺金噴香的肉片，裡頭仍是淡淡粉紅。

圖片說明：滾水涮過的石垣牛肉，輕爽開胃。（胡靜佳攝）

無需沾醬，石垣牛的肉汁自然豐沛嘴中，彷彿天生如此的甜味與鮮美，害怕腥臊氣的人完全不用擔心。除了炭火燒烤之外，滾水清涮的石垣牛肉片，沾上白蘿蔔泥柚子醬汁，完全不需要蔬菜搭配就帶來清爽口感，並讓人食慾大開。毫無腥味、肉質鮮美的石垣牛也十分適合生食，不經任何調理，只依賴刀工與醬料，就能品嚐石垣牛的原汁原味。

但因飲食習慣的不同，大部分台灣旅人仍不習慣生食肉類，因此燒肉是最理想的選擇。石垣島上及沖繩那霸市內都有不少店家，而石垣島上的名店又是哪幾間呢？

圖片說明：擁有自家牧場的燒肉金城。（胡靜佳攝）

圖片說明：石垣島人氣燒肉店金城的石垣牛拼盤，既豐盛又實惠。（胡靜佳攝）

【燒肉金城】
在石垣島上已有兩家分店的金城，是許多部落客及旅遊達人紛紛推薦的名店之一。金城除了在觀光客中擁有大人氣外，美味又經濟實惠的價位也受到當地居民青睞。店主本業為經營牧場，不必向肉商進貨，就能以超划算的價格提供給消費者。菜單選擇多樣，適合一人到多人用餐，例如四人份的全家套餐有六人份的燒肉拼盤、大盤沙拉、日式炸雞，白飯與湯，只要6,500日圓，實在超值！
※濱崎店
地址：沖繩縣石垣市濱崎町2-23-24
營業時間：11:30～23:00
公休日：星期三
※美崎店
地址：沖繩縣石垣市美崎町11-1
營業時間：11:30～15:00、17:00～24:00
公休日：星期二

圖片說明：炭火燒肉山本的涮燒石垣牛，據說吃過必永難忘懷。（翻攝自r.gnst.jp）

【炭火燒肉山本】
日本人大推。店內提供包括內臟等部位，蔥燒牛舌及涮燒牛是這裡的招牌菜。最近在日本燒肉界流行的新吃法「涮燒」，許多人誤以為是以涮肉片的薄度來烤就是涮燒，真正的涮燒意為將非冷凍保存的常溫肉片，像涮肉片時一樣夾住在炭網上快速翻烤。這方式非常適合品嚐石垣牛之類的高品質肉片。山本的價位雖比金城為高，但料理的精緻度也更優。

地址：沖繩縣石垣市濱崎町2-5-18
營業時間：17:00～完賣為止
公休日：星期三

圖片說明：炭火燒肉竹三亭的厚切石垣牛。（翻攝自yakiniquest.heteml.jp）

【炭火燒肉竹三亭】（たけさん亭）
炭火燒烤後滴出鮮美肉汁，是竹三亭燒肉的特色之一。除了能品嚐到各種稀有部位牛，店內還提供以石垣牛排、漢堡排、牛肉燴飯等家庭料理。這麼「奢侈」的漢堡排，一切開後肉汁湧出不在話下，軟硬剛好的口感讓白飯一碗接一碗。就價位上來說，位於金城與山本中間，午餐時段還提供超優惠的石垣牛定食。

地址：沖繩縣石垣市濱崎町2-2-4
營業時間：11:30～14:30、17:00～22:30

圖文：胡靜佳