在高雄米其林一星「HAILI」吃台式早餐！5/24、5/25限定餐會，蛋餅、飯糰、牛肉湯等早餐小吃換新風貌

「HAILI」主廚康仁維（William）其實開業時便以南漂主廚身份觀察高雄早餐風情，誕生了招牌菜色「鍋燒意麵」；二週年慶限定套餐再度揉合法、日料理工藝，重新演繹我們熟悉的蛋餅、飯糰與牛肉湯等早餐新樣貌！

HAILI週年主題套餐「朝食味道」即日起開放訂位，5月24日、25日午、晚餐限定，每位4,380元加一成服務費（含無酒精飲品4杯，可加850元升級酒精飲料。）

台北人主廚南漂港都  南部早餐的晨間觀察

二週年慶限定版套餐，Chef William表示不會出現鍋燒意麵3.0版本，他認為台灣早餐擁有無限可能，加上姐姐就是早餐店老闆，對於早餐的熟悉度更甚他人，因而決定透過自身料理經驗解讀台味早餐。套餐藉以8道菜式安排，將HAILI饕客熟悉的亞洲元素，結合法式技藝與主廚賦予的風味點綴，轉化蛋餅、飯糰、虱目魚米粉、牛肉湯與法式吐司，搭配上早餐必備的豆漿、奶茶等特調飲品，打造期間限定的HAILI早餐店。

HAILI化身星級早餐快閃店 全日早餐在HAILI

《台灣米其林指南》網站談及HAILI每季菜單均有一道菜名以在地人文為靈感，此回限定版套餐「朝食味道」不只獻上滿滿的主廚早餐視角，也預計於未來季節菜單裡陸續上菜。

卵／œuf／蛋

概念來自玉米蛋餅，以蛋的日文「卵」、法文「œuf」與中文三種語言為名，融合南部特有粉漿蛋餅的柔嫩與脆皮蛋餅的雙重口感，透過法國可麗餅的包覆形式，包進海膽玉米炒蛋，以及稻草煙燻的鵪鶉水波蛋；頂層的海膽刷過台灣屏東科技大學盛名的薄鹽醬油，捎來細緻隱味。一旁轉化番茄醬的番茄奶油，以素有「田園的魚子醬」稱號的日本地膚子翻玩魚子醬具彈牙、保水風格。

九州本鮪／Pine nut Praline／酪梨

「高雄這麼熱，怎麼可以沒有涼麵。」Chef William，其實腦中存在著一大困惑，「為什麼高雄人好像很少把涼麵當成早餐？」於是他將在台北的涼麵早餐回憶，以酪梨和松子堅果醬取代麻醬，堅果氣息貫穿炙烤黑鮪魚帶來滑潤順口，而「九州本鮪/ Pine nut Praline /酪梨」的麵條，則以自製輕盈版的鹼水中華麵體搭配，主廚建議先吃麵條原味，再將整份涼麵翻拌享用，嗜辣者別忘了加入自製的靈魂辣油，美味程度讓HAILI版涼麵即將竄升為招牌名菜。

白鰻／手巻き／花山椒

由饕客親自完成包手巻きtemaki的趣味，來自台灣飯糰澎湃餡料的延伸。「如果知道一整天可能都沒有吃飯時間，那我會刻意吃一顆飯糰讓自己可以撐整天。」Chef William把這股澱粉力量稍作改變，傳統糯米飯糰的「礙胃」改用風味淡雅、冷掉後也保有香甜特色的高雄147號米，並透過日本料理店的頂級海苔貫穿香氣，品嚐前建議大力壓下，厚實的白鰻天婦羅能帶出雪莉醋、山椒等隱味，體現酥脆又不失綿密的雅緻飽足。

虱目魚／Pickled／東星石斑

汲取虱目魚米粉湯為概念的「虱目魚/ Pickled /東星石斑」，呼應了南部早餐米食的重要性，為了展現台灣養殖虱目魚獨有的鮮美，主廚以法式低溫手法烹煮，讓虱目魚僅保有鮮美與彈牙口感，並以法國人擅長對蛋白質加工的做法，包進東星石斑魚打製的魚漿、伊比利豬，尤其豬肉裡的Pickled醃漬酸菜更是展現HAILI擅長的亞洲風味。在襯與蘑菇泥、水粉的搭配下，湯頭帶來的是滿口的鹹鮮飽足。

鱈場蟹／雜炊／岡山豆瓣

濃郁蟹粥靈感來自主廚南下高雄後，首次得知螃蟹被煮成早餐粥的日常奢華，藉此將這份非日常的體驗延伸，選以高級鱈場蟹，並透過岡山豆瓣的辣度引領鮮甜，同時也捎來從早到宵夜都吃得到的清粥小菜回憶，將鱈場蟹化身為蟹粥的精緻配菜。

近江牛／consommé／枸杞

提及早餐，不能錯過的經典牛肉湯，牛肉湯選用每年僅出荷約6千頭的稀有近江牛，先風乾進行熟成，鎖住水分的牛肉具熟成後的濃厚凝縮，在注入牛骨、牛筋等熬煮的consommé澄清湯後燙熟至恰到好處，能感受到牛肉質地扎實，越是咀嚼越能感受到和牛的甜度。

牛雜湯則端出牛肚、牛尾等部位，枸杞泥讓牛肚在口中咀嚼時增添自然甜度，其中也有一顆加入港式必備陳皮體現的牛肉丸，帶出亞洲風格的新法國菜詮釋。值得一提的是，和牛油脂也悄悄化為熟悉的辣油，在培根、蒜頭的鹹香裡成為畫龍點睛的神來一筆。

咖啡／葛切／瑪黑茶

早餐店裡的咖啡紅茶轉化為甜點，藉以Q彈滑順的日系甜點葛切作法，帶出台灣人熟悉的咖啡凍風格，並透過法國瑪黑茶的紅茶茶韻、黑糖沈穩甜度作為糖漿。點綴的椰子檸檬蛋白餅，帶有些微奶香，傳達咖啡凍搭配奶油球概念，

白蘆筍／French Toast／楓糖

French Toast法式吐司在台灣早餐店有了不一樣的詮釋，主廚為法式吐司帶來熱呼呼的烤布蕾脆甜風格，搭配著當季白蘆筍泥、鹹檸檬，以及帶圓潤焦糖、奶油氣息的楓糖冰淇淋，演繹法式吐司新風格。

早餐不能沒有豆漿、奶茶 不用點就隨附Mocktail Pairing

早餐店阿姨喊一聲帥哥、美女讓人開心一整天，Chef William將這份暖心化作健康的Welcome Drink，加入西芹與草莓、椪柑等蔬果營養，開啟爽快氛圍。

套餐涵蓋的4杯無酒精飲品，涼麵必備的味噌貢丸湯化身為清爽不膩的「味噌．柑橘」，而在地高雄的蜜香「六龜白茶」，以及早餐店必備的「香料奶茶」、「杜松子紅茶．豆漿泡泡」亦穿插於其中，為餐點勾勒起完整早餐氛圍。另加價850元，可升級侍酒師精選Cider、小威石東葡萄酒等酒飲。

味噌／柑橘

涼麵必搭配的味噌湯，以柴魚昆布高湯、信州味噌的鹹鮮旨味為韻，在帶入日本柚子、金桔的果實柑橘酸甜結構，呈現國際流行的鹹鮮風格調飲。

杜松子紅茶／豆漿泡泡

高雄早餐店的紅茶豆漿以適度比例混調供應，豆類奶香交融著紅茶清新，改以解構兩者的風味來源呈現，豆漿泡泡的飽滿豆香在初入口時豐盈飽滿，接著加入杜松子的紅茶，讓調飲喝起來風格飽滿、入喉不膩。

六龜白茶

高雄原生種的六龜白茶，是茶市場裡的新頂級選擇，有著獨特的蔗糖、熟成果香的清甜氣息。

香料奶茶

全台早餐店必備的奶茶，以添入辣椒粉、肉桂的鍋煮奶茶呈現，並帶入煙燻木塊的風味，使奶茶帶有手工製的焦香風格。

HAILI 

• 地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
• 電話：（07）215-0559
• 營業時間：週二至週六，17:30-22:00（公休日為週日、週一）
• 線上訂位：https://agd.tw/DY79O
• 官方網站：https://hai-li.tw/
• 官方社群：https://www.instagram.com/haili.tw/