米其林一星也能吃到飽！旭集攜手「吉兆」推6道限定料理，江戶前壽司、松葉蟹、鮑魚一次吃

這次合作的亮點，不只是「米其林」三個字！旭集與吉兆從料理研發開始共同討論，將吉兆擅長的食材判斷、醃漬熟成、煮、燒、揚等技法，重新轉化成適合百匯形式呈現的料理。吉兆創辦人暨主廚許文杰也透露，這次合作對他而言其實頗具挑戰，因為江戶前料理放進Buffet後，從料理製作到供應方式，都必須換一套思考邏輯。

旭集攜手「吉兆」推6道限定料理，江戶前壽司風味獨特。圖片來源｜欣傳媒

而對喜歡「吃到飽」的饕客來說，最直接的好消息是，這6道聯名料理就是旭集原有餐檯的一部分，不需要另外加價，就能品嚐米其林一星名廚參與研發的限定料理。

3款江戶前壽司登場，從青魽、黑鮪吃到鯖魚

此次「一鮨一會」首波企劃，共推出3款壽司與3道熱饌。壽司部分以傳統江戶前赤醋飯為基底，分別搭配青魽、黑鮪與鯖魚，透過不同的醃漬、調味與搭配，展現海味各自不同的風味層次。

首先是「柚辛鰤魚握壽司」，選用油脂細緻的日本青魽，覆上赤醋飯，再搭配柚子胡椒與柚子皮特製醬料。青魽本身的油脂感較為豐潤，加入柚子後多了一股清爽辛香，讓整體風味更俐落。

「生湯葉黑鮪握壽司」則以黑鮪赤身為主角，先以清酒、醬油漬製，再搭配生湯葉與赤醋飯。鮪魚的醇厚旨味與湯葉淡雅的豆香交疊，呈現較為溫潤細緻的口感。

「柚辛鰤魚握壽司」搭配柚子皮特製醬料風味清爽；「生湯葉黑鮪握壽司」口感溫潤。圖片來源｜旭集

第三款「昆布鯖魚棒壽司」則有著更鮮明的層次。醃漬鯖魚搭配北海道昆布、紫蘇葉與赤醋飯捲製，再以炙烤海苔包裹，昆布的甘香、鯖魚的鮮醇與紫蘇的清雅氣息彼此交織，口感也更豐富。

這3款壽司皆於旭集「巧鮨」餐區供應，平假日全餐期都能享用。

「昆布鯖魚棒壽司」一口咬下層次鮮明。圖片來源｜欣傳媒

松葉蟹、鮑魚、草蝦一次上桌，3道熱饌更有割烹感

除了壽司，這次聯名的3道熱饌更考驗吉兆割烹料理的功力，「松葉蟹棗揚」將蟹肉、山藥泥與荸薺包裹松葉蟹鉗，外層再覆上乾腐竹酥炸，讓外皮形成酥脆口感，內裡則維持柔嫩。入口前搭配蜂蜜平衡炸物的厚重感。這道料理也是許文杰特別點名、認為技術層次較高的一道菜。

松葉蟹棗揚一口咬下吃得到滿滿蟹肉。圖片來源｜旭集

另一道「鮑魚佐白醬魚卵」則走濃郁路線。鮑魚先煎至微焦，保留彈嫩口感與鮮味，再搭配帕瑪森起司、牛奶熬製的細緻白醬，並以黑魚卵與酥炸牛蒡點綴，鹹鮮、奶香與酥脆口感交錯。

鮑魚十分彈嫩，搭配白醬、黑魚卵畫龍點睛。圖片來源｜旭集

最後的「海老珠貝舞菇湯」，則把多種海味收進一碗湯裡。酥炸草蝦搭配珠貝、海參與舞菇，再注入柴魚與雞湯交融的日式高湯，入口溫潤而鮮美，最後以青蔥絲與檸檬皮提香，讓整體味道更顯清爽。

海老珠貝舞菇湯有清爽鮮味。圖片來源｜旭集

米其林一星主廚第一次跨界合作，把板前精神帶進Buffet

吉兆割烹壽司由許文杰於2008年在台北創立，自《臺北米其林指南》2018年首度出版以來，至2026年已連續9年維持一星肯定。餐廳以江戶前壽司與割烹料理為核心，講究選料、熟成、鹽漬、刀工，以及食材溫度與時間的精準掌握。

吉兆割烹壽司創辦人許文杰，首次與品牌跨界合作。圖片來源｜旭集

這次則是許文杰首次與品牌進行這樣的跨界合作，許文杰表示，原本在板前講究即時呈現的料理，如今必須進入Buffet場景，因此料理邏輯也需要重新調整。不過他也認為，與不同廚師交流，可以從合作過程中學到新的思考方式。旭集則希望透過名廚共創提升團隊的料理能力，而不只是推出一波「聯名菜」。

「旭集匠星極宴」活動資訊

活動名稱： 旭集匠星極宴「一鮨一會」

供應時間： 2026年9月8日至11月30日

供應門市： 全台8間旭集門市

聯名料理： 3款壽司＋3道熱饌，共6道限定料理