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台式宴飲新文化 富錦樹台菜香檳敦北店 獲2021米其林指南一星殊榮

發布時間 : 2021.08.30

「富錦樹台菜香檳敦北店」2014年創立以來,即以「在地台菜料理,法式飲食節奏」概念翻轉台菜飲食型態,提倡不催菜、不拼酒,在悠閒舒適環境中享受慢食樂趣的「台式宴飲新文化」。

富錦樹台菜香檳_敦北店用餐環境/圖片來源:富錦樹台菜香檳

獨樹一格台菜氛圍 創店即受國際媒體青睞
「富錦樹台菜香檳敦北店」獨樹一格的用餐情調結合熱絡台式料理與雅緻法國香檳,深得本國美食愛好者與國際遊客青睞,曾入選《Monocle》全球旅遊五十大景點(2014)、《LV City Guide》台灣必訪餐廳(2016)、台北市政府十大台菜餐廳(2018)、美國美食評論《EATER》推薦台北餐廳(2019),與日媒《飲食店經營》封面故事(2019)等海內外媒體肯定,儼然已是台北市最國際化的台菜新指標。
今年再獲《2021 年臺北臺中米其林指南》一星殊榮,旅居加拿大、日本多年的創辦人吳羽傑Jay欣慰表示:「長久以來,我希望用台菜『把台灣帶向世界、把世界帶進台灣』的夢想終於實現了!『富錦樹台菜香檳』有幸得到國際最權威的米其林指南肯定,對我和團隊而言無疑是莫大鼓勵!」

台南乾貨商之子 起心動念開餐廳
Jay是土生土長的台南之子,家中從事乾貨買賣事業的他自幼便對「食材」與「料理」培養出敏銳的鑑賞力,成年後旅居加拿大多倫多、日本東京等地,更加拓展了豐富且國際化的飲食觀。

相信「人的一切發展都以生活為本」,Jay回國後將多個自己喜愛的國際品牌引進台灣,也因此衍生許多宴請外賓與合作夥伴的需求,他表示:「我以前在國外唸書,用餐習慣就是菜跟酒搭配,但在國內請人吃台灣菜卻難得有餐酒合一又提供合宜服務的地方,於是起心動念開一家各方面都balance(均衡)的餐廳。」

主廚推薦菜色紅蟳米糕/圖片來源:富錦樹台菜香檳

廣義台味不設限  香檳佐餐引風潮
「富錦樹台菜香檳敦北店」菜單反映台灣發展兼容並蓄的多元風情,從常民小炒如「寶島米粉」、「樹子水蓮」、鮮活海產攤必備的「油條蒜蓉鮮蚵」、經典辦桌料理「紅蟳米糕」,到「特調白斬雞」、「佛跳牆」、「魷魚螺肉蒜」等酒家菜代表一應俱全,甚至因緣際會在台落地生根的外省味也被納入廣義的「新台菜」之列,例如「松花蒼蠅頭」、「富錦口水雞」、「老皮嫩肉」都是店內極受歡迎的人氣佳餚。Jay強調:「這些菜都是我熟悉的、喜愛的滋味,尤其人在異鄉時,生命的認知告訴我:『它們就是家鄉味!』」

以香檳佐台菜是我們另一個引領潮流的概念,因為不分國籍、香檳是美食同好的共同語言!店內香檳酒單一字排開多達17支,從百搭的入門款到講年份的頂級款兼備,都是Jay親自嚴選的經典。隨著餐廳漸開的知名度與口碑,Jay創店以來力求凸顯的「台菜價值」也如香檳杯中不斷湧現的華麗氣泡、持續攀升。

招牌菜色推薦 油條蒜蓉鮮蚵/圖片來源:富錦樹台菜香檳

嚴選食材做好菜  開放式廚房增加客廚互動
「富錦樹台菜香檳敦北店」另一個靈魂人物-行政主廚黃旅毅,年紀未超過40歲,入行卻已接近20年,黃主廚擅長以傳統台式料理為基礎,加入提升風味的精進作法,將之轉化爲更具識別度與市場性的美饌。

他表示:「食材是決定料理美味的關鍵,廚師只要在品質上確實把關,不需要過度烹煮或調味,就能呈現食物的原味與特色。」
坐鎮開放式廚房中,黃主廚運籌帷幄隨時觀察客人用餐反應、進而掌握出菜品質,客人如有任何回饋意見,也能在第一時間收到。


唯一國外拓點的星級台菜  2019成功插旗日本
「富錦樹台菜香檳敦北店」雖不是今年米其林指南唯一摘星的台菜餐廳,卻是唯一成功跨足海外的星級台菜。
創辦人Jay表示:「2017年即有日本餐飲集團邀請我們至日本拓點,歷時兩年籌備,克服食材取得的種種困難『富錦樹台菜香檳日本橋店』終於在2019年正式插旗東京,並成為當地時尚餐飲的指標之一。」

2021年4月「富錦樹台菜香檳大直店」開幕,沈穩內斂的「現代新古典風格」希望吸引更多人體驗餐酒搭配之樂、共譜台式宴飲新文化。
台灣餐飲業近期飽受新冠肺炎疫情衝擊,米其林指南一星的強力肯定無疑是顆定心丸,更加鞏固Jay將餐廳佈局全球指標性城市的信心。

接下來「富錦樹台菜香檳大直店」除了堅守服務品質、積極籌備首次以套餐形式推出的「米其林套餐」饗宴舊雨新知外,更期盼透過「富錦樹台菜香檳」這個美味傳遞者的角色,讓世界體驗台灣這座島嶼溫暖且多樣豐富的飲食風情!

關於創辦人 
吳羽傑Jay,富錦樹集團創辦人,既是重視質感品味的生活家、也是擁有藝術家靈魂的創業者!2012年創立富錦樹集團,成為台日交流的市場領導者,率先與BEAMS、UNITED ARROWS、ZOZOTOWN等數個日本一線時尚品牌成為合作夥伴。更以富錦樹品牌建立最多20間新潮、充滿創意靈感的店舖,成為台灣生活產業知名代表品牌。 關於富錦樹集團 
富錦樹集團以零售與餐飲經營為主力,提供消費者豐富、美好的生活體驗。目前集團自有品牌與代行業務品牌共有:富錦樹咖啡、富錦樹台菜香檳、富錦樹355選貨、FREITAG瑞士環保包。

關於富錦樹台菜香檳 行政主廚 
富錦樹台菜香檳行政主廚黃旅毅,廚齡18年,精通台菜料理及歐式料理,擅長運用料理結合在地頂級食材呈現多變風貌,來營造給客人更多新鮮感及驚豔感,其烹煮方式及擺盤皆令人驚艷。堅持好料理需搭配好食材之理念,並相信台灣這塊土地有許多食材值得被發掘,因此經常親自走訪全台各個傳統市場,將在地的頂級優質食材融入料理中。相信未來台菜將會在世界刮起一陣美食新浪潮。
[經歷]
-2021年迄今 富錦樹台菜香檳 行政主廚
-2013年 四知堂  TUA 攤 主廚
-2012年 十里安手麵 料理廚師
-2011年 金色三麥 料理廚師
-2009年 soul food 歐式料理餐廳 主廚
-2006年 artdeco復合式餐廳 料理廚師
-2004年 兩可 double 餐飲集團餐廳 中餐料理廚師
-2003年 石頭火鍋店 料理廚師
 
關於富錦樹台菜香檳 
如何更盡善盡美地推廣台灣美食呢?創辦人吳羽傑Jay思索著關於「享用食物」的全方面體驗以及新飲食文化推廣的可能性,延續富錦樹集團一貫美好的生活提案,於2014年末誕生富錦樹台菜香檳,推出即翻轉台菜飲食文化,主打「在地台菜料理,法式飲食節奏」,將台式料理與法國香檳結合創造台菜新風潮,在慢食中享用餐酒的美味。目前共有台北的敦北店、大直店與東京的日本橋店。

2014 —《Monocle》全球旅遊五十大景點
2016 —《LV City Guide》台灣必訪餐廳
2018 — 台北市政府十大台菜餐廳
2019 — 美國美食評論《EATER》推薦台北餐廳
2019 — 日媒《飲食店經營》封面故事
2021 —《2021 年臺北臺中米其林指南》一星


【敦北店】
地址:台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話:(02)8712-8770
總座位數:70位
包廂數:6
坪數:64坪
營業時間:12:00-22:00(L.O. 20:30)
包廂營業時間:12:00-14:30/17:30-22:00(L.O. 20:30)

【大直店】
地址:台北市中山區樂群三路303號1樓
電話:(02)8502-2770
總座位數:65位
包廂數:2
坪數:69坪
營業時間:11:30-22:00(L.O. 20:30)

【日本橋店】
地址:日本橋室町三丁目10號2樓
電話:+81-3-6262-5611
總座位數:104位
包廂數:1
坪數:69坪
營業時間:11:00-23:00 (L.O. 22:00)

 

編輯|Melody

 

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