胡麻脂香撲鼻、金黃麵衣誘人！百年「銀座天國」客座大倉久和，以江戶前天婦羅勾勒五感極致饗宴

東京天婦羅活歷史！「銀座天國」141年江戶前匠藝地位

創立於明治18年（1885年）的「銀座天國」，不僅是東京天婦羅界的重量級名店，更是一部活生生的江戶前天婦羅發展史。從明治時代的路邊攤起家，歷經大正、昭和、平成至令和五個世代的歲月淬鍊，至今已傳承至第五代。店內除了保留充滿江戶風情的傳統「天丼」座位區，昭和41年（1966年）更設立了高級吧台專屬空間「天國栞（Shiori）」，開創了頂級天婦羅料理的新體驗，奠定其不可撼動的品牌地位。2025年首度來台客座時，便引發極大轟動與排隊熱潮，足見這百年金字招牌的不凡魅力。

創立於明治18年（1885年）的「銀座天國」，不僅是東京天婦羅界的重量級名店，更是一部活生生的江戶前天婦羅發展史，至今已傳承至第五代。圖片來源｜大倉久和提供

關西VS江戶前天婦羅差異？解密天國「油、衣、醬」百年美味關鍵

天婦羅看似簡單，實則蘊含深厚的地域文化。發源於東京灣的「江戶前天婦羅」，為了掩蓋早期豐富漁獲的味道，以海鮮（如炸蝦、星鰻）為主角，麵衣中加入雞蛋，並豪邁地使用高溫芝麻油炸至金黃酥脆，最後沾取濃郁的鹹甜醬汁食用。這與關西地區（京都、大阪）以蔬菜為主、麵衣不加蛋、使用無色沙拉油低溫慢炸並沾取鹽巴的「雪白清淡」風格，有著涇渭分明的差異。而銀座天國能香飄百年，正是因為將江戶前天婦羅的「油、衣、醬」發揮到極致。

銀座天國 天丼。圖片來源｜大倉久和

講究的炸油

堅持使用100%未經焙煎的「生榨芝麻油」，或以太香胡麻油調和玉米油，讓天婦羅散發高雅香氣，清爽而不膩口。

正宗江戶前麵衣

帶有些微厚度的麵衣，炸出外層酥脆、內裡柔軟蓬鬆的絕佳口感，完美鎖住海鮮與蔬菜的鮮甜。

百年靈魂秘傳醬汁

傳承五代、每日嚴格把關的最佳溫度醬汁。當熱騰騰的天婦羅鋪於白飯，淋上這琥珀色的秘醬，鹹甜交織的風味被日本媒體盛讚為「一口入魂」。此外，考驗師傅火候技術的「炸什錦（かき揚げ）」，也是不可錯過的招牌逸品。

台灣老饕真實評價：醬汁濃郁不死鹹，職人展演儀式感拉滿

對於吃遍日本美食的台灣旅人而言，銀座天國的獨特魅力在評價中展露無遺。許多台灣饕客初嚐百年老醬汁時，原擔心口味過重，卻驚豔於其「醇厚甘甜、不死鹹」的下飯滋味，與台灣常見的清淡沾醬截然不同。此外，台灣旅客極度推崇坐在吧台區的「滿分儀式感」，從食材處理、裹粉到聽著油鍋中滋滋作響的精準控溫，宛如欣賞一場極致的職人藝術展演。雖然部分習慣台式「極度薄脆」麵衣的旅客，對於江戶前吸滿醬汁而微軟的厚麵衣需要短暫適應，但這正是細細品味正宗東京老江戶傳統吃法的文化樂趣。

料理人於吧台現場炸製，讓賓客在品味剛起鍋的酥香天婦羅。圖片來源｜大倉久和

銀座天國 栞。圖片來源｜大倉久和

8月快閃大倉久和山里日本料理！限量天丼與頂級吧台套餐一次看

為讓台灣賓客重溫百年天婦羅的極致風味，銀座天國於今年8月15日至8月19日再度受邀來台，於大倉久和大飯店「山里日本料理」限時客座。本次「天國 栞」同步登台，料理人將於吧台現場炸製，讓賓客沉浸於油鍋聲響、胡麻香氣與金黃酥脆交織的五感饗宴中。本次客座精心推出三款限定料理，滿足各種味蕾期待。

賓客有專屬吧台座席，結合視覺與味覺的極致饗宴。圖為示意圖。圖片來源｜大倉久和

栞「橘套餐」頂級體驗（NT$6,880+10%）

匯集卷海老、鱚魚、甘鯛、干貝，以及奢華的鮑魚佐魚子醬等時令海鮮，層層鋪陳出細膩且豐富的風味層次。

銀座天國天丼 經典重現（NT$2,080+10%）

嚴選大車蝦、蟹爪、干貝、蘆筍及蓮藕，酥香天婦羅搭配彈牙米飯與靈魂醬汁，完美復刻銀座人氣名物。

銀座天國特別天丼 限量珍品（NT$2,580+10%）

午、晚餐各僅限量5份！在經典陣容上特別加入江戶前代表性的「星鰻」，以極致豐盛的山海旬味，詮釋最豪華的百年天丼。

賓客可以在品味剛起鍋的酥香天婦羅。圖片來源｜大倉久和

不用飛東京，在台北即可親身感受銀座天國入口瞬間酥香輕盈、鮮甜細膩的百年美味，這場結合火候、美學與匠心傳承的味覺饗宴，絕對值得親臨品鑑。