端午過後迎高溫！解密日本「土用丑日」吃鰻魚補元氣，星級飯店與頂級Buffet限定美味公開

端午節過後，意味著台灣的夏天正式來臨，氣溫逐漸攀升。而在鄰近的日本，迎接盛夏也有著獨特的傳統習俗，在一年中最炎熱的「土用丑之日」品嚐鰻魚飯。為什麼日本人會在高溫難耐的夏天選擇吃鰻魚？這個流傳百年的夏日傳統，究竟藏著什麼樣的秘密？

為什麼日本夏天要吃鰻魚？揭開「土用丑日」的由來

「土用丑日」的由來，最廣為流傳的說法之一來自江戶幕府時代中期一個堪稱「最強行銷」的奇妙故事。相傳當時有一家鰻魚料理店，因為夏季天氣炎熱、民眾食慾不振而生意慘淡。苦惱的老闆向當時著名的蘭學者兼發明家平賀源內請教，平賀源內靈機一動，結合了日本民間「在丑之日（Ushi no Hi）吃『う（U）』字頭食物能消暑」的傳統信仰，建議老闆在店門口貼上「本日是土用丑之日，宜吃鰻魚」的告示。

沒想到這招奇效，立刻吸引大批人潮，讓店家生意起死回生。其他同業見狀紛紛效仿，久而久之，「土用丑日吃鰻魚」便成為了日本人迎接盛夏的固定儀式。

迎接盛夏「土用丑日」，大倉久和推限定鰻魚珍饌，以百年傳承的肥美滋味為您補足夏日滿滿元氣！圖片來源｜大倉久和

以科學與營養學的角度來看，這個習俗其實非常有道理。鰻魚富含優質蛋白質、維生素 A、D、E，以及 DHA、EPA 等不飽和脂肪酸。在高溫容易讓人產生「夏季疲勞（夏バテ）」的時節，吃鰻魚確實能有效補充體力、對抗疲勞，是盛夏補氣提神的絕佳健康食材。2026 年的土用丑日落在 7 月 26 日，若想感受這份傳承百年的滋養，台北這兩家頂級日料的限定菜單絕對不能錯過！

大倉久和「山里日本料理」：一期一會的星級鰻香御膳

大倉久和飯店旗下的山里日本料理，將於土用丑日當天限量推出江戶滋養逸品「土用丑日限定鰻魚飯套餐」（每套售價 1,600 元+10%）。山里料理長嚴選每尾 350 克的台灣活鰻入饌，這個重量的鰻魚肉質最為細嫩Ｑ彈、油脂分布最為均勻。透過職人精湛的火候掌控，以高溫蒲燒將秘製醬汁與豐潤油脂完美融合，逼出令人垂涎的極致焦香。

烤得焦香四溢的蒲燒鰻魚不僅是夏日消暑解乏的元氣解方，更是饕客們引頸期盼的盛夏一期一會。圖片來源｜大倉久和

為了完美演繹夏日旬味，這套逸品不僅以烤得焦香四溢的蒲燒鰻魚飯為主角，更特別搭配了「珍稀白鰻料理」，讓饕客能同時品嚐到鰻魚最純粹的鮮甜與厚實細膩的肉質。在氣溫屢創新高、容易讓人產生疲倦感的夏季，這道富含優質蛋白質、維生素 A、D、E 以及 DHA、EPA 等不飽和脂肪酸的極品珍饌，絕對是對抗夏季疲勞最聰明且奢華的元氣補給。

大倉久和推出夏季限定鰻魚特餐，以炭香蒲燒鰻魚搭配精緻日式料理，為盛夏補足元氣與儀式感。圖片來源｜大倉久和

大倉久和推出夏季限定鰻魚特餐，以炭香蒲燒鰻魚搭配精緻日式料理，為盛夏補足元氣與儀式感。圖片來源｜大倉久和

此外，套餐中更附上現做的「金黃鰻魚玉子燒」，主廚將柴魚昆布高湯融入蛋液，以細膩火候層層包覆濃郁的蒲燒鰻魚，濕潤柔嫩的蛋香與鹹甜交織的鰻魚醬香令人意猶未盡。搭配溫潤醇厚的山里特製味噌湯，完美還原最道地的日式盛夏款待。同時，山里日本料理也推出「平日限定午間握壽司套餐」，由壽司主廚依照季節時令調整刀工與握製節奏，展現「旬、鮮、匠」的極致手藝，為忙碌的日常留下一抹細緻的午間時光。

山里日本料理同步推出「平日限定午間握壽司套餐」，由壽司主廚依照季節時令調整刀工與握製節奏，展現「旬、鮮、匠」的極致手藝。圖片來源｜大倉久和

山里日本料理全新「平日限定午間握壽司套餐」，為主廚以細膩技法詮釋當令旬鮮。圖片來源｜大倉久和

山里日本料理全新「平日限定午間握壽司套餐」，為主廚以細膩技法詮釋當令旬鮮。圖片來源｜大倉久和

山里日本料理全新「平日限定午間握壽司套餐」，為主廚以細膩技法詮釋當令旬鮮。圖片來源｜大倉久和

「旭集 和食集錦」夏祭り：鰻魚珍饌六重奏好運登場

迎接夏日，饗賓集團旗下頂級 Buffet 品牌「旭集 和食集錦」於 6 月 25 日至 8 月 15 日盛大舉辦「旭の夏祭り」。不僅將全台門市打造成濃厚的日式夏祭氛圍，更響應土用丑日食鰻補氣的傳統，精心獻上 6 道期間限定的「鰻旨の刻」主題料理，讓饕客盡享各式烹調手法的療癒滋味。

烤鰻魚串的製作秉持日本職人精神，串串炙香軟嫩，香氣逼人。圖片來源｜饗賓集團

鰻魚玉子座巧妙顛覆傳統方式，以日式醬燒鰻魚斜切鋪於外層，包覆以高湯煎製的滑嫩玉子燒，最上方再點綴柴魚絲，甘鹹層次交織，口感更豐富。圖片來源/饗賓集團提供

炸鰻以白鰻魚搭配柴魚花，外酥內嫩、香氣四溢，保留鮮甜原味與柴魚絲的鹹香。圖片來源｜饗賓集團提供

鰻丼以鹹甜蒲燒醬汁熬煮，鰻魚烤過帶出香氣，搭配晶瑩米粒的Q彈口感，再提供特製的煎蛋絲與醬菜，成為最具傳統韻味的經典日式料理。圖片來源｜饗賓集團提供

在平假日晚餐時段，餐檯上將端出鹹甜交織的「鰻魚玉子座」，巧妙以醬燒鰻魚斜切鋪於外層，包覆著吸滿高湯的滑嫩玉子燒，入口柔嫩且層次豐富；還有秉持「串鰻八年、烤鰻一生」職人精神的「烤鰻魚串」，炙烤得香氣逼人、軟嫩入味；以及將白鰻魚炸至金黃酥脆的「炸鰻」，搭配醬拌柴魚絲提味，口口外酥內嫩，完整保留原有的細緻鮮甜。

開胃爽口的白酌鰻魚佐澄醬，以白鰻蒸炊後冰鎮，調配橙醬和風沙拉，成為保有鮮味的清爽前菜。圖片來源｜饗賓集團提供

鰻魚柳川鍋特別以白菜絲、牛蒡絲、洋蔥絲細火慢熬湯頭，加上蒲燒鰻魚提升香氣層次，最後淋上香濃蛋液，絲滑順口，湯汁精華一碗入魂。圖片來源｜饗賓集團提供

若是在午晚餐時段造訪，則能品嚐到經典的蒲燒「鰻丼」，晶瑩Q彈的米粒吸附鹹甜醬汁，搭配特製煎蛋絲與醬菜，展現最具傳統韻味的日式經典；以及清爽開胃的「白酌鰻魚佐澄醬」，將白鰻蒸炊冰鎮後佐以橙醬和風沙拉，完美鎖住海鮮純粹的鮮味。此外，平假日下午餐時段更限定推出和風匠心之作「鰻魚柳川鍋」，以白菜絲、牛蒡絲與洋蔥絲細火慢熬出清甜湯頭，加入蒲燒鰻魚提升香氣，最後淋上絲滑濃郁的蛋液，精華一碗入魂，絕對是不容錯過的夏日極品。