上市櫃大老闆的御用私廚！總舖師阿銘師打造「四味軒」，在傳統與創新間端出新派台菜

鬧中取靜的品味空間：點亮城市裡的一盞燈

座落於捷運忠孝敦化站周邊巷弄的「四味軒」，巧妙地在繁忙的東區核心保留了一處靜謐。餐廳外觀以沉穩的墨綠色為主調，搭配極具質感的金色招牌，展現低調內斂的氣質。

白天，大片落地窗將自然光影溫柔地引入室內；入夜後，鵝黃色的燈光則為街景增添了一抹暖意。室內空間以溫潤的木質色調為主，並規劃了多元的座席與隱密性極高的大型包廂。這裡承接了城市的節奏，也保留了生活的溫度，邀請饕客在杯盤交錯間，細細品味人情與佳餚。

座落於捷運忠孝敦化站周邊巷弄的「四味軒」，巧妙地在繁忙的東區核心保留了一處靜謐。圖片來源｜四味軒

從辦桌到大老闆私廚：阿銘師的「新派台菜」哲學

四味軒的靈魂人物，是擁有逾25年豐富廚藝經驗的總監陳俊銘（阿銘師）。出身高雄的他，自南台灣的熱鬧辦桌文化起家，隨後歷練於精緻粵菜與高端餐飲，不僅曾連續兩年獲選「桃園閩南文化節總舖師」，許多上市櫃公司大老闆更是他的座上賓，將他視為專屬的御用私廚。

豐富的閱歷與伺候刁鑽味蕾的經驗，讓阿銘師得以在「傳統」與「創新」間游刃有餘。他以精實的台菜功底為底蘊，融入在地時令食材與現代料理思維。例如一道「蟹肉雨來菇滑蛋」，便選用了屏東特有的珍稀食材「情人的眼淚」雨來菇，搭配鮮美蟹肉與滑嫩蛋液，將對台灣土地的情感，轉化為清雅細緻的層次風味。

四味軒廚藝總監 陳俊銘逾25年豐富廚藝經驗，擅長將經典台菜再進化。圖片來源｜四味軒

翻玩經典：台菜西吃的味覺驚喜

四味軒在菜單設計上跳脫了傳統台菜的框架，透過「台菜西吃」的巧思，為經典風味注入當代靈魂。

手工麵包香料春雞： 靈感源自台灣早期的土窯雞。以全麥麵包取代傳統鋁箔紙，將塞滿蒜頭與特製中藥材的紅羽小春雞包裹其中。經過反覆澆淋醋水與兩道烘烤工序，外層麵包金黃酥脆，內裡雞肉鮮嫩多汁。搭配專人桌邊剪開麵包的服務，香氣四溢，佐以特製起司松露醬，帶來視覺與味覺的雙重饗宴。

台菜西吃的「手工麵包香料春雞」創意滿分，開蓋香氣四溢。圖片來源｜四味軒

四味鹹豆漿麻婆手沖豆腐： 汲取台灣人熟悉的「鹹豆漿」記憶。每日自製的濃醇熱豆漿於桌邊現沖，搭配黃金比例的醋，瞬間凝結成滑嫩豆花。最後覆上香麻濃郁的麻婆醬汁，辛香與豆香交織，層次豐富。

「四味鹹豆漿麻婆手沖豆腐」香麻不辣，愈吃愈上癮。圖片來源｜四味軒

阿嬤的菜脯烘蛋： 考量現代人講究少油養生，這道經典家常菜改以「西班牙烘蛋」的手法呈現。加入靈芝蛋與芙蓉豆腐，先以鑄鐵鍋煎製再入烤箱烘烤，口感厚實蓬鬆且軟嫩無負擔。

少油版「阿嬤的菜脯烘蛋」符合現代人重視養生觀念。圖片來源｜四味軒

四味軒五拼盤（酪香烏魚子）： 前菜拼盤匯聚了白斬雞、海蜇頭、滷牛腱等佳餚。其中「酪香烏魚子」將傳統烏魚子結合切達、莫扎瑞拉起司與堅果，奶香與海味巧妙融合，令人驚豔。

前菜「四味軒五拼盤」網羅白斬雞、酪香烏魚子、海蜇頭、滷牛腱、高粱香腸等美食。圖片來源｜四味軒

記憶中的老台味：酒家菜與全食理念

除了創新，四味軒同樣珍視傳統手路菜的傳承，並將「全食料理」的永續理念融入其中。

魷魚螺肉蒜： 被譽為「喝酒人的醒酒湯」，這道經典酒家菜以厚切魷魚、箭蝦乾爆香，加入螺肉、排骨酥與雞湯慢火熬煮，最後以紹興酒與烏醋提味，湯頭濃郁甘醇，暖胃暖心。

酒家菜「魷魚螺肉蒜」作法費工，十分考驗主廚烹調功力。圖片來源｜四味軒

鯧魚米粉湯： 選用新鮮鯧魚搭配油蔥提香，湯底善用魚骨與雞骨熬煮，展現惜食精神。吸附滿滿海陸精華的新竹米粉，每一口都鮮醇細膩。

經典台菜「鯧魚米粉湯」豪邁加入整隻鯧魚。圖片來源｜四味軒

蜜棗煨肉： 延續南部封肉的古早味，精選黑毛豬五花以紅糖、冰糖與黃金比例醬油慢火煨煮，點綴紅棗提味，入口即化，鹹甜交織出迷人的南方風情。

「蜜棗煨肉」入口軟嫩不膩，帶有淡淡蜜棗香氣。圖片來源｜四味軒

海鮮客製與文化展演：餐桌上的人生美好滋味

針對喜愛海鮮的饕客，四味軒更貼心推出「時令鮮魚客製」服務，嚴選已去刺的石斑、鱈魚、鱸魚等肉質細緻的菲力部位，並提供澎湖花菜干、客家甜梅菜、樹子東茸、清蒸、豆油及豆酥等六款主廚特製烹調手法供賓客自由搭配。無論是想回味經典的傳統台菜，還是想嘗試結合現代巧思的創意料理，四味軒都為台北東區的聚餐名單，增添了一處值得造訪的新亮點。

厚切「乾煎豬肝」口感扎實，鹹香唰嘴超下飯。圖片來源｜四味軒

「干貝竹笙奶白濃土雞湯」暖胃又暖心。圖片來源｜四味軒

「白斬雞」口感扎實，很適合搭配辣椒醬油。圖片來源｜四味軒