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肉旨房重現日本「直火漢堡排」熱燙美味!特色、吃法、菜單介紹

By Sasa2023/07/04
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台北東區街頭出現了一間日式漢堡排店,而且不是一般漢堡排,而是順應日本近幾年流行的「直火漢堡排」潮流,這間將美味重現的特色小店,名字叫做「肉旨房」。

台北東區新開幕的肉旨房,主打鐵板直火漢堡排;攝影/Wei

也許你會問,為什麼日本人這麼愛吃漢堡排?日本漢堡排與我們熟知的台式早餐店漢堡肉完全是兩回事,由於製作簡單又能融合洋蔥、雞蛋等營養食材,淋上醬汁後與白飯超級合拍,是日本家庭感滿滿的手作料理之一。

東京直火漢堡排名店「挽肉と米」(絞肉和米)在疫情期間大放異彩,店家將漢堡排烤至8分熟左右,接著就把肉排移至客人的個人烤網上,由客人自行決定熟度,搭配生蛋和米飯、醬汁一起大快朵頤。

改良日本名店作法 肉旨房「鐵板直火漢堡排」

主廚黑糖先以高溫鐵板鎖住肉汁,再將肉排送至客人個人烤爐;攝影/Wei

多次到日本觀摩的肉旨房團隊,決定將這股飲食風潮引進台灣,讓更多饕客享受這種過癮的料理方式。但全然炭火會產生大量燻煙,考量客人接受度和擾鄰問題,改由主廚先以高溫鐵板鎖住肉汁,約3?5分熟時再送至顧客面前的炭槽烤爐保溫,客人可以繼續烤至喜歡的熟度,也可以立即品嘗,體驗肉質鮮味。

特別訂製的炭槽以耐火磚構築而成,蓄熱性極佳,備長炭的遠紅外線和高熱度則能迅速均勻穿透肉排,主廚另外選用紅眼木增添食材燻香風味。

以耐火磚構築而成的炭槽;攝影/Wei

點餐後,主廚黑糖帶來一場視覺饗宴,妙手拍一拍肉排後,放在鐵板上立即滋滋作響,一翻面顏色不僅變得濃郁誘人,肉的香氣瞬間縈繞,鼻腔也跟著興奮起來。每種漢堡排定食都包含兩顆肉排,搭配可再續加的下飯醃菜、高麗菜絲、履歷生雞蛋和熱湯,不僅能創造不同吃法,還能飽得很滿足。

主廚說,每種漢堡排的絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都經過反覆試驗拿捏;攝影/Wei

煙燻豬肉漢堡排的美味亦不遑多讓;攝影/Wei

肉旨房主推牛肉漢堡排,但台灣不吃牛肉者多,因此也提供了多元的選擇:豬肉、雞肉、帶卵香魚、小卷,以及素食的豆腐野菇漢堡排。豐富的蛋白質同時也是「無添加」風格,以純肉(牛、豬、雞)製成,不加澱粉和配料,僅以海鹽和新鮮洋蔥調味。

肉旨房推薦菜單

肉旨房目前提供9種美味的定食和6款水果系沙瓦,酒精控制在7%以下,主要以沙瓦酸甜清爽的氣泡感涮去舌尖的油膩。

解膩的草莓、鳳梨沙瓦;攝影/Wei

漢堡排不能馬虎的靈魂伴侶-米飯來自日本直送的新潟越光米,高成本只為呈現米飯晶Q、粒粒分明的美好口感。而雞蛋則選用大武山牧場履歷雞蛋,生食沒問題,更添肉質溫潤。

黑毛和牛漢堡排定食
以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛肩胛肉和腿肉為原料,味道軟嫩多汁,另有美牛漢堡排可選。

黑毛和牛漢堡排;攝影/Wei

月見雞漢堡排定食
雞肉漢堡排加入味噌和青蔥增添風味,在鮮嫩雞腿肉間嚐得到爽脆軟骨丁,口感富有層次。

煙燻豬肉漢堡排定食
國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排,散發煙燻迷人香味與色澤,肉香濃郁。

煙燻豬肉漢堡排,撒上七味粉提味;攝影/Wei

鐵板牛雜定食
一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等三種部位的豐富口感。

味噌爆卵香魚定食(約15公分香魚一尾)
選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚,XL等級魚身厚實飽滿,煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿。

東港炭烤小卷(兩尾)
來自東港的小卷每尾平均長度15公分,經過鐵板及炭火的洗禮,不僅Q彈還散發細緻鹹香海味。

肉旨房選用新鮮且大尾的東港小卷;攝影/Wei

漢堡排怎麼吃?一顆肉一碗飯的快樂如此簡單

如果第一次到肉旨房用餐,不妨跟著他們推薦的吃法,一顆肉搭配一碗白飯。

第一碗,將肉排或海鮮在炭爐上計時3分鐘後,與白飯一起享用,途中加入醃菜與醬料,品嚐香氣變化。

和牛漢堡排與白飯單吃就非常可口;攝影/Wei

第二碗,將肉排放在飯上,接著可把全蛋打在肉排上,或是利用分蛋器只擷取蛋黃,用筷子在肉的表面壓出一小個凹槽,慢慢把生蛋黃疊在肉排上享用,雞蛋控一定能懂,當蛋黃被戳破,鮮黃蛋液流淌在肉與米飯鋪就的大地之上,那種無與倫比的快樂。

可生食的蛋黃破開流出蛋液,是雞蛋控最興奮的一刻;攝影/Wei


/INFO/
肉旨房
地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話:02-2711-3807
座位數:共24席(大、小兩間吧檯式餐房,大房14席、小房10席)
每日營業時間:11:30~22:00
最晚點餐時間:20:30
最低消費:每人低消需點一份套餐、兒童120公分以下免低消
線上訂位:https://inline.app/booking/meat
肉旨房臉書粉專

採訪.撰文/Sasa
攝影/Wei

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