肉旨房重現日本「直火漢堡排」熱燙美味！特色、吃法、菜單介紹
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台北東區街頭出現了一間日式漢堡排店，而且不是一般漢堡排，而是順應日本近幾年流行的「直火漢堡排」潮流，這間將美味重現的特色小店，名字叫做「肉旨房」。
台北東區新開幕的肉旨房，主打鐵板直火漢堡排；攝影／Wei
也許你會問，為什麼日本人這麼愛吃漢堡排？日本漢堡排與我們熟知的台式早餐店漢堡肉完全是兩回事，由於製作簡單又能融合洋蔥、雞蛋等營養食材，淋上醬汁後與白飯超級合拍，是日本家庭感滿滿的手作料理之一。
東京直火漢堡排名店「挽肉と米」（絞肉和米）在疫情期間大放異彩，店家將漢堡排烤至8分熟左右，接著就把肉排移至客人的個人烤網上，由客人自行決定熟度，搭配生蛋和米飯、醬汁一起大快朵頤。
改良日本名店作法 肉旨房「鐵板直火漢堡排」
主廚黑糖先以高溫鐵板鎖住肉汁，再將肉排送至客人個人烤爐；攝影／Wei
多次到日本觀摩的肉旨房團隊，決定將這股飲食風潮引進台灣，讓更多饕客享受這種過癮的料理方式。但全然炭火會產生大量燻煙，考量客人接受度和擾鄰問題，改由主廚先以高溫鐵板鎖住肉汁，約3?5分熟時再送至顧客面前的炭槽烤爐保溫，客人可以繼續烤至喜歡的熟度，也可以立即品嘗，體驗肉質鮮味。
特別訂製的炭槽以耐火磚構築而成，蓄熱性極佳，備長炭的遠紅外線和高熱度則能迅速均勻穿透肉排，主廚另外選用紅眼木增添食材燻香風味。
以耐火磚構築而成的炭槽；攝影／Wei
點餐後，主廚黑糖帶來一場視覺饗宴，妙手拍一拍肉排後，放在鐵板上立即滋滋作響，一翻面顏色不僅變得濃郁誘人，肉的香氣瞬間縈繞，鼻腔也跟著興奮起來。每種漢堡排定食都包含兩顆肉排，搭配可再續加的下飯醃菜、高麗菜絲、履歷生雞蛋和熱湯，不僅能創造不同吃法，還能飽得很滿足。
主廚說，每種漢堡排的絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都經過反覆試驗拿捏；攝影／Wei
煙燻豬肉漢堡排的美味亦不遑多讓；攝影／Wei
肉旨房主推牛肉漢堡排，但台灣不吃牛肉者多，因此也提供了多元的選擇：豬肉、雞肉、帶卵香魚、小卷，以及素食的豆腐野菇漢堡排。豐富的蛋白質同時也是「無添加」風格，以純肉（牛、豬、雞）製成，不加澱粉和配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味。
肉旨房推薦菜單
肉旨房目前提供9種美味的定食和6款水果系沙瓦，酒精控制在7%以下，主要以沙瓦酸甜清爽的氣泡感涮去舌尖的油膩。
解膩的草莓、鳳梨沙瓦；攝影／Wei
漢堡排不能馬虎的靈魂伴侶－米飯來自日本直送的新潟越光米，高成本只為呈現米飯晶Ｑ、粒粒分明的美好口感。而雞蛋則選用大武山牧場履歷雞蛋，生食沒問題，更添肉質溫潤。
黑毛和牛漢堡排定食
以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛肩胛肉和腿肉為原料，味道軟嫩多汁，另有美牛漢堡排可選。
黑毛和牛漢堡排；攝影／Wei
月見雞漢堡排定食
雞肉漢堡排加入味噌和青蔥增添風味，在鮮嫩雞腿肉間嚐得到爽脆軟骨丁，口感富有層次。
煙燻豬肉漢堡排定食
國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排，散發煙燻迷人香味與色澤，肉香濃郁。
煙燻豬肉漢堡排，撒上七味粉提味；攝影／Wei
鐵板牛雜定食
一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等三種部位的豐富口感。
味噌爆卵香魚定食（約15公分香魚一尾）
選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，XL等級魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿。
東港炭烤小卷（兩尾）
來自東港的小卷每尾平均長度15公分，經過鐵板及炭火的洗禮，不僅Q彈還散發細緻鹹香海味。
肉旨房選用新鮮且大尾的東港小卷；攝影／Wei
漢堡排怎麼吃？一顆肉一碗飯的快樂如此簡單
如果第一次到肉旨房用餐，不妨跟著他們推薦的吃法，一顆肉搭配一碗白飯。
第一碗，將肉排或海鮮在炭爐上計時3分鐘後，與白飯一起享用，途中加入醃菜與醬料，品嚐香氣變化。
和牛漢堡排與白飯單吃就非常可口；攝影／Wei
第二碗，將肉排放在飯上，接著可把全蛋打在肉排上，或是利用分蛋器只擷取蛋黃，用筷子在肉的表面壓出一小個凹槽，慢慢把生蛋黃疊在肉排上享用，雞蛋控一定能懂，當蛋黃被戳破，鮮黃蛋液流淌在肉與米飯鋪就的大地之上，那種無與倫比的快樂。
可生食的蛋黃破開流出蛋液，是雞蛋控最興奮的一刻；攝影／Wei
／INFO／
肉旨房
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話：02-2711-3807
座位數：共24席（大、小兩間吧檯式餐房，大房14席、小房10席）
每日營業時間：11:30~22:00
最晚點餐時間：20:30
最低消費：每人低消需點一份套餐、兒童120公分以下免低消
線上訂位：https://inline.app/booking/meat
肉旨房臉書粉專
採訪．撰文／Sasa
攝影／Wei
禁 止 酒 駕 ． 未 成 年 請 勿 飲 酒
