2026台灣米其林指南名單揭曉！全台61家陣容一次看：晶華軒終摘星、新竹迎來首間星級餐廳

By 蘇祐萱2026/07/21

2026台灣米其林指南今（21）日正式揭曉。評鑑版圖涵蓋台北、新北、新竹市、新竹縣、台中、台南及高雄，為高端餐飲界定下全新指標。今年共計 61 家餐廳成功摘星，其中三星餐廳維持 3 間，二星 9 間，一星則有 49 間。

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2026米其林揭曉，今年共計 61 家餐廳成功摘星。圖片來源｜蘇祐萱攝影

今年適逢米其林星級制度誕生 100 周年，米其林指南持續透過獨立的評選標準，發掘值得推薦的料理體驗。呼應全球餐飲對土地的敬意，本屆象徵永續精神的「米其林綠星」共有 9 間餐廳獲頒殊榮，除了小小樹食、山海樓等，Sur-澀與新進餐廳予島皆以尊重在地風土的料理哲學，順利摘下綠星肯定。

晶華軒晉升米其林一星。圖片來源｜蘇祐萱攝影

從整體星級版圖觀察，最高榮譽「三星」陣容依舊穩固，由頤宮、態芮及 JL STUDIO 持續蟬聯，展現無可挑剔的穩定度。此外，本屆最受矚目的話題，莫過於歷經多年等待的「晶華軒」終於順利摘下一星。來自香港的鄔海明主廚感性分享這份十年磨一劍的榮耀，並致謝台灣作為他的第二故鄉，給予他落地生根的包容與舞台。

NOBUO晉升米其林二星。圖片來源｜蘇祐萱攝影

二星餐廳由去年的 5 間擴增至 9 間。除了侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、A、盈科與彧割烹持續坐穩二星，去年位列一星的 NOBUO 成功晉升。而本屆最大的驚喜，則是首度入選便空降二星的新進餐廳 Mizue，為台灣精緻餐飲市場注入強勢的新星能量。

予島囊括米其林一星、米其林綠星與年度開業大獎。圖片來源｜蘇祐萱攝影

一星榜單同樣迎來變動，共計 49 間餐廳入選。除了 Sushi An 鮨安、Mume、Nibbon、山与及掬成功晉升，更迎來 Restaurant 12、Hābu 等生力軍。其中，初試啼聲的新進餐廳「予島」一舉囊括米其林一星、米其林綠星與「年度開業大獎」三項殊榮，成為名單中最亮眼的餐廳之一。

Sushi An 鮨安許劉安主廚。圖片來源｜蘇祐萱攝影

個人表現的特別獎項中，「米其林年輕主廚大獎」由帶領 Sushi An 鮨安晉升一星的許劉安奪得。這位即將迎來三十歲的主廚展現了超齡的料理火候，同時為新竹摘下史上第一顆米其林星。

出身新竹的許劉安，餐飲啟蒙源自家中經營的台式日本料理，國中時期便利用週末在店內打工。高中畢業後，他選擇前往日本的料理學校深造，並於東京六本木修業兩年，累積了紮實的板前功力。

談及此次獲獎，他謙虛分享，Sushi An 鮨安在新竹是一間僅能容納六人的微型店面，能吸引饕客專程造訪，仰賴餐飲前輩們多年來在市場的耕耘。帶著這份感激，他表示將持續在料理之路上努力前行。

「米其林服務大獎」由 Circum- 的蔡欣宜獲得，而「米其林侍酒師大獎」則由 Li.nu 的邱雯琪拿下，以實質榮譽肯定餐飲團隊在服務與餐酒搭配上的極致追求。

2026米其林三星完整名單

2026米其林三星陣容。圖片來源｜蘇祐萱攝影

2026米其林二星陣容。圖片來源｜蘇祐萱攝影

2026米其林一星陣容。圖片來源｜蘇祐萱攝影