君尹2026夏季菜單｜和羊肩肉、法國生蠔、黑鮪魚演繹山海交織的滋味，攜手YiYi液藝打造7/12一日限定週年慶調酒餐會

君尹Brisé夏季菜單「沁夏嶼味」，從波光粼粼的海港、飄渺海霧、岩礁生態，到熾熱日照下的土壤及綠意盎然的大地，將島嶼四季流轉中的夏意旬味揉入盤中；並以夏季專屬海味──黑鮪魚、法國生蠔、宜蘭甜蝦、澎湖石老魚、馬祖淡菜等，巧搭白玉苦瓜、澎湖角瓜、花蓮金針、埔里百香果、晚香玉筍等在地當令瓜果時蔬，以及檸檬馬鞭草、香蜂草、羅勒等香草，為盤中增添水感、果酸與草本等消暑氣息；並透過澳洲小牛胸腺、西班牙伊比利豬的炙烤與炭香，展現豐盈滋味，回應盛夏驕陽的飽滿力道。

平日午間6道式套餐$2,680+10%、晚間及假日午間9道式套餐$3,880+10%。加價餐酒搭配：有酒精3杯$1,180、5杯$1,980；無酒精3杯$980、5杯$1,480。

同時，君尹Brisé將於7月迎來一週年，7/12週年慶當日邀請榮獲2026 Tatler Best 20 Bars「年度最佳酒吧」的YiYi液藝經營者Jeffrey蒞臨一日客座，與賓客舉杯同慶週年喜悅。Jeffrey以「孕育」為題，精心設計4杯咖啡調飲（提供有酒精與無酒精版本），將時光與風味的感悟濃縮於杯中，呼應夏季套餐的山海意象。週年慶調酒餐會僅限7/12當日午餐及晚餐兩餐期，席次有限。

君尹Brisé一週年慶邀請YiYi液藝經營者Jeffrey（右）一日客座調酒餐會。圖片來源｜君尹Brisé

君尹Brisé X YiYi液藝 週年慶調酒餐會

• 日期：2026年7月12日（週日）

• 時間：午餐12:00；晚餐18:00

• 費用：NT$5,680 +10%/每位

• 內容：夏季套餐9道料理搭配4杯一日限定咖啡調飲（有酒精或無酒精）

以嶼為題的盛夏美味敘事，盤中凝聚生機

Chef Pili精巧捕捉夏日感官轉折，將島嶼的水感、大地炙曬與午後綠蔭等意象融入料理，帶領食客開啟一場山海交織的感官旅程。

從「港舟」出發，黑鮪魚、魚子醬的鮮潤佐白玉苦瓜酸香與櫻花蝦酥鮮，洋溢漁港鮮活；「日壤」油封羊肩的脂香揉合烤茄子的煙燻氣息，鋪陳夏日土壤暖調；接續「綠蔭」澎湖角瓜幕斯的輕盈與檸檬馬鞭草清香，引領味蕾步入瓜藤間涼蔭；再藉「海霧」的生蠔礦物感與小黃瓜山葵雪酪，於舌尖漫開一抹沁涼；「夏漪」透過炸蝦頭與炙燒蝦身，展現宜蘭甜蝦不同層次甘鮮與脆口；「礁岩」以石老魚與淡菜依附的岩礁環境為靈感，巧搭醃漬與燴炒金針花，勾勒台灣山海意象；「青柔」匯集晚香玉筍與羅勒等夏日綠意，襯托小牛胸腺與麵疙瘩細柔質地；主菜「熟陽」以炭烤伊比利豬豐厚炭香，佐赤味噌紅蘿蔔泥熟成甘甜，飽滿風味回應盛夏豔陽；前甜點「竹蔗」轉化港式涼茶意象，以甘蔗冰沙、脆甜綠竹筍與玉蘭花香為豔夏注入一抹澄澈；主甜點「蜜露」以哈密瓜飽滿香甜交織開心果醇厚，為盛夏編織甜美終章。

開場小點

港舟｜黑鮪魚・東港櫻花蝦・白玉苦瓜

靈感來自夏季海港的小舟。主廚巧思端出黑鮪魚龍骨，以膨湃氣勢開啟夏日盛宴！船型塔殼盛裝油脂豐潤細緻的黑鮪魚中腹，與魚子醬鹹鮮交疊，咀嚼之中迎來醃漬白玉苦瓜的酸甜微苦化解油脂；尾段由櫻花蝦與洋蔥酥帶出酥脆鮮香。

君尹Brisé夏季菜單-開胃小點。圖片來源｜君尹Brisé

日壤｜和羊肩肉・茄子・刺蔥

發想自盛夏日照下的土壤暖香。油風和羊肩的溫潤脂香，融入炭烤茄子獨特煙燻土壤風味；刺蔥帶出山林野性辛香，頂端白鯷魚酸鮮提亮尾韻。一口盡享油脂、煙燻、草本與微酸鹹鮮的完美交融。

綠蔭｜澎湖角瓜・絲綢乳酪・檸檬馬鞭草

當季澎湖角瓜化為輕盈細緻慕斯，交織絲綢乳酪柔和奶香；內藏酸甜爽脆醃漬角瓜丁增添口感，尾韻拂過檸檬馬鞭草明亮草本香，彷彿置身夏日瓜藤綠蔭般清爽宜人。

海霧｜法國生蠔・小黃瓜・山葵・魚子醬

上桌時營造水霧涼感，裊裊輕煙中享用飽含海水與礦物感的法國生蠔與鹹鮮魚子醬於舌尖蕩漾。巧搭小黃瓜山葵雪酪與青蘋果捎來清爽酸香。尾韻伴隨蒔蘿草本風味，如海邊迷霧於舌尖漫開一抹沁涼辛香。

海霧｜法國生蠔・小黃瓜・山葵・魚子醬。圖片來源｜君尹Brisé

夏漣｜宜蘭甜蝦・埔里百香果・香蜂草・茗荷

微炙燒的宜蘭甜蝦鮮彈甘甜，佐以埔里百香果與橙香奶油製成的醬汁，明亮果酸映照黃綠色澤，彷彿夏日湖面漾起的漣漪；精華的蝦頭酥炸後佐香蜂草美乃滋，呈現濃郁脆口的極致鮮味，尾韻伴隨茗荷帶出的草本辛香。

夏漣｜宜蘭甜蝦・埔里百香果・香蜂草・茗荷。圖片來源｜君尹Brisé

礁岩｜澎湖石老魚・馬祖淡菜・花蓮金針・臘腸

主廚以同樣依附礁岩生活的石老魚與淡菜為創作靈感，擇以澎湖石老魚及夏季正值肥厚飽滿的馬祖淡菜，石老魚肉質細緻略帶海藻鮮香，佐以淡菜魚高湯製成之鮮味泡沫；搭配與西班牙臘腸、番茄、糖漬柑橘拌炒的淡菜，交織油脂與鹹鮮香氣；搭配醃漬與燴炒金針花，展現花東夏日風土，交織台灣山海之間特有的飽滿深度。

礁岩｜澎湖石老魚・馬祖淡菜・花蓮金針・臘腸。圖片來源｜君尹Brisé

青柔｜澳洲小牛胸腺・麵疙瘩・晚香玉筍・羅勒

香煎小牛胸腺外酥內柔，與細緻柔軟香草麵疙瘩交織迷人奶香及口感；晚香玉筍與多樣夏日綠色時蔬口感爽脆。羅勒草本氣息融合培根鹹香與堅果，優雅詮釋夏日輕柔與綠意。

熟陽｜伊比利黑豬・雲林旭陽紅蘿蔔・尼泊爾花椒莓

主菜選用西班牙伊比利黑豬上蓋肉以炭烤方式展現豐厚炭香，搭配雲林小農契作、甜度高且無土味的日本種旭陽紅蘿蔔揉合赤味噌與二荊條辣椒的甘醇與微辣尾韻。加入尼泊爾花椒莓糖漬的紅蘿蔔與鳳梨丁特有的熟果辛香甜韻，展現如艷夏驕陽般的飽滿風味。

熟陽｜伊比利黑豬・雲林旭陽紅蘿蔔・尼泊爾花椒莓。圖片來源｜君尹Brisé

竹蔗｜嘉義甘蔗・綠竹筍・玉蘭花

來自香港的甜點主廚Nana，以夏天港式涼茶竹蔗毛根水為發想主軸，使用嘉義甘蔗製成冰沙，搭配白茅根荸薺晶凍，疊加夏季綠竹筍的清脆與澄清湯，展現純淨清甜。末了拂過玉蘭花油淡雅幽香，於舌尖留下一抹澄澈涼意。

蜜露｜雲林阿露斯哈密瓜・馬斯卡邦・開心果

主甜點以夏季雲林盛產的日本種阿露斯哈密瓜為主角，製成清爽雪酪搭配新鮮果肉釋放蜜露般飽滿甜香，底部海綿蛋糕吸附柚子清酸，疊加開心果醬濃醇，覆上馬斯卡邦起司泡沫細緻乳香，為盛夏編織甜美終章。

蜜露｜雲林阿露斯哈密瓜・馬斯卡邦・開心果。圖片來源｜君尹Brisé

君尹Brisé

• 地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號

• 電話：02-2509-1070

• 營業時間：週一至週日午餐12:00~14:30；晚餐17:30~22:00

• 價格：平日午餐每位 NT$2,680+10%（6道）；平日晚餐&假日午/晚餐每位 NT$3,880+10%（9道）

• 餐酒搭配：有酒精3杯$1180、5杯$1980；/無酒精3杯$980、5杯$1480

• 線上訂位：https://inline.app/booking/Brise/Brise

未滿十八歲禁止飲酒。喝酒禁止開車