台北法式料理推薦｜君尹春季新菜單登場，山海採集美學搭配法國白蘆筍、鴕鳥菲力塔塔、萬丹田雞，打造盤餐盎然綠意

在君尹 Brisé 用餐，可以品嘗到曾任 Robuchon 侯布雄法式餐廳副主廚、le beaujour 芃卓主廚的江丕禮主廚（Chef Pili）精緻紮實的料理；搭配香港籍甜點師 Nana 本季運用春日涼茶草藥桑寄生的草本甘苦、昆布礦物旨味與明亮柑橘傳遞海島春意，讓味蕾感受山海明媚春光。

君尹 Brisé 新銳主廚江丕禮（Chef Pili）。圖片來源｜君尹 Brisé

採集台灣春季山海食材

君尹 Brisé 春季菜單採集春天時蔬香草入饌。圖片來源｜君尹 Brisé

Chef Pili 將春天的律動帶入餐盤，三款開胃點心率先揭開序幕：口感清脆的「竹芽」（春筍與鴨火腿）、酸甜開胃的「初綻」（鴕鳥菲力塔塔與大黃），以及富有彈性的「土醒」（長濱白玉螺肉），用特色鮮明的食材宣告大地的甦醒。

進入前菜階段，冷前菜「春臨」以細嫩的法國白蘆筍帶來清爽氣息；熱前菜「田鳴」選用萬丹田雞，呈現輕盈活潑的滋味。接著，「綠潮」將小卷與甜豆的山海風味結合，而「知春」透過炭火輕烤，將洄游鰆魚的豐潤油脂完美鎖住，讓人感受到春日海洋的氣息。

主菜「柔光」選用荷蘭小牛菲力，以奶油慢火烹調出細緻的肉質，佐以香草小牛肉汁，整體層次柔美優雅。餐後的轉場由前甜點「轉序」接手，利用桑寄生草本特有的甘苦味，演繹冬去春來的時序轉換；最後的主甜點「海息」，則大膽結合昆布的鮮與柑橘的酸，為海島春之盛宴畫下令人難忘的句點。

平日午間 6 道式套餐為 $2680+10%、晚間及假日午間 9 道式套餐 $3880+10%。若加價餐酒搭配，有酒精 3 杯 $1180、5 杯 $1980；無酒精 3 杯 $980、5 杯 $1480。

君尹 Brisé 以輕盈明亮空間呼應當代法式輕鬆精緻餐廳的定位與料理氣質。圖片來源｜君尹 Brisé

2026 君尹 Brisé 春季菜單

開場小點

竹芽｜春筍．鴨火腿．胡椒木

靈感來自蘇軾詩句「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知」，翠綠竹型香草餅盛裝清脆春筍丁與清甜筍泥，搭配鴨火腿鹹香與胡椒木草本辛香，醃漬芥末籽明亮酸香，詮釋初春生命初萌的清新滋味。

竹芽｜春筍．鴨火腿．胡椒木君尹Brisé以輕盈明亮空間呼應當代法式輕鬆精緻餐廳的定位與料理氣質。圖片來源｜君尹 Brisé

初綻｜善化鴕鳥．大黃．紫蘇

以春季綻放的花朵為意象，花型脆塔填入台南善化鴕鳥菲力塔塔，拌入微酸醃漬大黃與紫蘇草本清香，低脂柔軟肉質，展現明亮純淨風味。

初綻｜善化鴕鳥．大黃．紫蘇。圖片來源｜君尹 Brisé

土醒｜長濱白玉螺肉．香椿．馬告

選用台東長濱八桑部落無毒方式養殖的「白玉螺肉」，象徵冬眠甦醒的生氣，乾淨的生長環境造就肉質細緻滑嫩，猶如陸地上的鮑魚，千層酥皮塑成蝸牛殼狀，蝸牛佐蒜味香草奶油，結合馬告的柑橘香氣與香椿的青草氣息，呈現土地復甦的生機活力。

土醒｜長濱白玉螺肉．香椿．馬告。圖片來源｜君尹 Brisé

春臨｜法國白蘆筍・Osetra 魚子醬・接骨木・燈籠果

正值品嘗白蘆筍最佳季節，主廚選用法國西南隆德產區白蘆筍，尾段製成雪白奶凍，象徵冬雪覆蓋大地，掀起的一角巧妙展現盤中盎然春意，白蘆筍幼嫩前段清甜纖細，白蘆筍皮融合接骨木製成泡泡帶出微酸花香，呼應春季燈籠果獨特酸韻，綠蘆筍泥加入山葵象徵綠草地，串聯細緻白蘆筍與鹹鮮魚子醬。

春臨｜法國白蘆筍・Osetra 魚子醬・接骨木・燈籠果。圖片來源｜君尹 Brisé

田鳴｜萬丹田雞・白乳酪・柑橘・茵陳蒿

春日蛙鳴象徵生命的躍動，選用屏東萬丹台灣原生種虎皮蛙，肉質細緻風味乾淨，取腿肉製成棒棒球，外脆裡嫩多汁，清爽甘鮮肉質結合微酸輕盈白乳酪慕斯、茵陳蒿草本香氣與柑橘酸香，傳遞明亮春季感。

田鳴｜萬丹田雞・白乳酪・柑橘・茵陳蒿。圖片來源｜君尹 Brisé

綠潮｜東北角小卷・薩丁尼亞珍珠麵・甜豆・萵筍

春季隨海流靠岸的小卷，肉質極為柔嫩，輕炙即可展現清甜海味，搭配吸附蛤蜊高湯鮮味與香草甜豆泥甘美的薩丁尼亞珍珠麵，連結海洋與陸地的春意，芳香萬壽菊與夏多內白酒醋醃漬的酸香萵苣，提亮整道料理與層次。

綠潮｜東北角小卷・薩丁尼亞珍珠麵・甜豆・萵筍。圖片來源｜君尹 Brisé

知春｜炭烤鰆魚・金蓮花・毛豆・番紅花

宣告春天來臨的洄游鰆魚以炭火炙烤，略帶炭香的柔脂海味搭配金蓮花油醋與金蓮葉油草本辛香及炭烤毛豆，輔以融入柑橘及南瓜、風味輕盈鮮爽的番紅花魚湯醬汁收尾，呈現春季初臨的輕柔海味。

知春｜炭烤鰆魚・金蓮花・毛豆・番紅花。圖片來源｜君尹 Brisé

柔光｜荷蘭小牛菲力・韭蔥・百合・大溪地香草

選用飼育六個月的荷蘭小牛菲力，奶油慢火烹調，細嫩肉質帶有優微乳香，搭配清甜韭蔥與淡雅微酸百合，瀰漫香草甜香的小牛醬汁讓整體尾韻更顯圓潤細緻。

柔光｜荷蘭小牛菲力・韭蔥・百合・大溪地香草。圖片來源｜君尹 Brisé

馥郁｜和牛・千層馬鈴薯・炭烤油菜花・香草青醬 +$680（主餐加價升級）

選用澳洲純血黑毛和牛，展現濃郁肉香與適度油花，牛排香煎後，搭配經典優雅法式千層馬鈴薯外酥內軟的細膩口感與奶香，佐融合巴西里、茵陳蒿、馬鞭草的香草青醬及炭烤油菜花，清新草本氣息讓味蕾彷彿徜徉春季原野。

馥郁｜和牛・千層馬鈴薯・炭烤油菜花・香草青醬。圖片來源｜君尹 Brisé

轉序｜桑寄生・白鳳豆・青蘋果

來自香港的甜點主廚 Nana，靈感發想自家鄉冬去春來常飲的滋補涼茶－桑寄生蓮子蛋茶，將草本微苦甘的桑寄生製成冰淇淋，奶茶般的溫潤茶韻搭配青蘋果清酸與白鳳豆柔潤，完美演繹冬意退去、春意將至的冷冽與明亮。

轉序｜桑寄生・白鳳豆・青蘋果。圖片來源｜君尹 Brisé

海息｜昆布・柑橘・優格

大膽使用鹹食或高湯常見的「昆布」作為甜點核心，以其特有的旨味展現海島春季氣息。以日系甜點 namelaka 手法製成質地絲滑細緻的昆布幕斯，呈現春季濕潤海風中的礦物感，中心蘊藏柑橘優格沁涼酸香，完美平衡昆布幕斯厚度與鹹鮮，鮮脆白昆布絲增添口感層次，為「島嶼春芽」春季盛宴畫下印象深刻的句點。

海息｜昆布・柑橘・優格。圖片來源｜君尹 Brisé

台北 Fine Dining 法式料理－君尹 Brisé

• 地址：台北市中山區建國北路一段 92 巷 8 號

• 電話：02-2509-1070

• 營業時間：週一至週日午餐 12:00~14:30；晚餐 17:30~22:00

• 價格：平日午餐每位 NT$2,680+10%（6 道）；平日晚餐&假日午/晚餐每位 NT$3,880+10%（9 道）

• 餐酒搭配：有酒精 3 杯 $1,180、5 杯 $1,980；無酒精 3 杯 $980、5 杯 $1,480

• 線上訂位：https://inline.app/booking/Brise/Brise