高雄Fine Dining｜「秋法餐」迎來台北知名餐廳主廚邱一中，開箱全新夏季菜單，把港都夏天端上餐桌

By 林芳如2026/06/12

高雄近年成為台灣精緻餐飲版圖的重要據點，御盟集團旗下法式餐廳「Cho Restaurant 秋法餐」，也在今年夏天迎來新的篇章。5月起請來台北知名餐廳「香色」主廚邱一中（Steve Chiu）出任行政主廚，首波全新夏季菜單已於6月10日正式登場。

主廚邱一中畢業於高雄餐旅大學、曾歷練多家海外頂尖餐廳，此次選擇回到南台灣，以高雄的陽光、海風與在地食材為創作起點，透過歐洲、美洲與亞洲料理技法的交融，重新思考法式料理與地方風土的關係。這次菜單以「港都烈日下的無國界盛夏」為主題，試圖將高雄獨有的城市風景轉化為餐桌上的感官體驗，也為秋法餐開啟新的風味方向。

曾執掌台北知名餐廳「香色」的主廚邱一中（Steve Chiu）出任法式餐廳「Cho Restaurant 秋法餐」行政主廚。圖片來源｜Cho Restaurant 秋法餐

主廚邱一中。圖片來源｜Cho Restaurant 秋法餐

作為整套菜單的開場作品，〈花蓮西瓜．可可．番茄〉來自許多人熟悉的夏日記憶。主廚以海邊吃西瓜的畫面為靈感，盤中鋪陳細白礫石與貝殼意象，白巧克力包覆的西瓜果汁球藏著淡淡鹽味，搭配油封黃聖女番茄與藍紋乳酪，在甜、鹹與酸香之間創造出令人意外的平衡，也重新詮釋台灣夏季最具代表性的風味景象。

〈花蓮西瓜．可可．番茄〉。圖片來源｜Cho Restaurant 秋法餐

延續海港城市的脈絡，〈林園龍虎斑．酸菜．文蛤〉選用高雄林園產地直送龍虎斑，結合地中海漁夫料理概念，以鮮美文蛤與海鮮高湯熬煮玉米糊作為基底，並巧妙融入台式酸菜元素。細緻魚肉搭配蛤蠣泡泡與香料油，呈現鮮明卻不厚重的海味層次，將港都海風與潮汐氣息濃縮於一道料理之中。

〈林園龍虎斑．酸菜．文蛤〉。圖片來源｜Cho Restaurant 秋法餐

被視為本季主菜核心的〈彰化芳苑玉露鴨．梅子．中式香料〉，則展現邱一中對跨文化料理的思考。主廚選用彰化芳苑玉露鴨，經過4至7天風乾熟成後，以高溫烤製出酥脆鴨皮，再透過炭火增添香氣層次。靈感來自華人熟悉的燒臘文化，卻以法式料理架構重新打造，讓煙燻、炭香、中式香料與梅子酸韻交織其中，在保留東方飲食記憶的同時，也展現當代法餐的精緻表現。