國民姐夫AKIRA也愛吃！台北鳥風TORIKAZE TAIPEI六月開幕，東京米其林燒鳥霸主在台灣打造的全新品牌

台北鳥風TORIKAZE TAIPEI六月開幕。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

「國民姐夫」EXILE（放浪兄弟）的AKIRA特地拍攝影片祝賀即將在台北開幕的「Torikaze鳥風」。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

「Torikaze鳥風」餐廳將從2026年6月正式開幕，象徵著一套以火候、時間、節奏與職人判斷為核心的燒鳥體系正式進入台北。

對此，「國民姐夫」EXILE（放浪兄弟）的AKIRA特地拍攝影片祝賀即將在台北開幕的「Torikaze鳥風」，他表示：「池川主廚所呈現的燒鳥，並非單純以美味二字可以形容，而是融合了日本的餐飲文化、精湛技術，以及職人精神的結晶，可說是一串蘊含靈魂的作品，能將這樣的味道帶給台北的各位，我們感到非常開心。對我們而言，池川主廚的燒鳥更具有特別的意義。在EXILE剛出道時期，我們就一直有機會品嚐他的燒鳥，一路以來彼此陪伴、共同成長。」

東京米其林燒鳥Torishiki ICHIMON 　為何長年一位難求？

幾根炭、一把扇，一串雞肉在炙熱火光前翻轉。這樣看似簡單的畫面，讓池川義輝在東京創下長年一位難求的傳說。由他創立的「Torishiki（鳥しき）」自2011年起多次蟬聯米其林一星，被視為日本燒鳥界的重要指標。

TORISHIKI創辦人池川義輝（Yoshiteru Ikegawa）來台，以「一生一串」的職人精神，將東京燒鳥文化正式帶進台北。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

以Torishiki（鳥しき）為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，如今據點已延伸至東京、京都、紐約、上海、香港等城市；TORIKAZE TAIPEI，則是這一體系在台北的首間據點。

在Torishiki ICHIMON的世界裡，燒鳥是一門關於「直火強燒」的精密技藝。火不能弱，距離不能錯，時間更不能猶豫。脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，則要給它足夠時間，在火裡鬆開。職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，判斷最適合出串的一瞬間。

早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過。所謂「一生一串」，正是不可逆的判斷。每一串都只存在於那一刻，火、肉、鹽、油脂與人的手感，沒有一次完全相同。池川所追求的，不是複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確。這也是TORIKAZE TAIPEI最迷人的地方。

Torishiki ICHIMON體系講究的是燒烤技術，從火侯到時間節奏，都必須精準掌控。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

燒鳥的煙火香氣是Torishiki ICHIMON料理的靈魂之一。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

歷時兩年準備　台灣燒鳥版圖重新布局

過去幾年，台灣燒鳥市場逐漸成熟。三年前，MMHG創辦人林泉（Richie Lin）與大阪燒鳥名店「市松」合作，在台開設Fumée，以關西派燒鳥為基礎，讓台灣消費者開始理解：燒鳥不只是鹹香與炭火氣，而是一種可以被拆解、被比較、被欣賞的料理形式。這一次，TORIKAZE TAIPEI帶來的，則是更嚴謹、更依賴時間判斷的東京古典派。

林泉表示，這次合作歷時兩年籌備，團隊多次赴日，實地走訪Torishiki ICHIMON旗下餐廳，理解其職人體系的根源。「池川所傳遞的，不只是技術，而是一種對時間、節奏與細節的高度專注。」他說，「我希望為台灣饕客帶來的，不是一道新菜，而是一種不同的用餐體驗。」

主廚武政宇邦（右）和副主廚柏谷雄太（左）將池川義輝的「烤雞肉道」哲學引進台灣。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

12席吧台　近距離觀看每一串的炭烤過程

餐廳空間延續Torishiki ICHIMON一貫低調而沉穩的美學。炭化木材、黑灰色調、克制的光線，讓視線自然集中在炭爐與職人的手上。

主用餐區採12席吧台設計，客人能近距離觀看每一串從生到熟的過程：炭的顏色、油脂落火的細響、火苗竄起又收斂的瞬間，皆成為用餐節奏的一部分。另設6人獨立包廂，備有專屬出入口，適合需要私密性的用餐場合。

TORIKAZE TAIPEI空間設有12席吧台座位，饕客無論坐在哪個位置，都可近距離欣賞主廚爐火純青的燒烤技術。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

入口處規劃有 lounge 空間，透過燈光與材質營造靜謐氛圍，也為用餐前後增添更完整的體驗。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

TORIKAZE TAIPEI 設有六人獨立包廂空間，具備專屬出入口與高度隱密性。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

15道式燒鳥套餐　台灣赤岩雞登上舞台

TORIKAZE TAIPEI首波推出15道式燒鳥套餐，主食材選用台灣飼養約90天的赤岩雞，肉質細緻、水分飽滿，適合直火炭烤。強火之下，外層迅速收緊，內部仍保留肉汁；隨著油脂逐步轉化，各部位也展現不同層次。

TORIKAZE TAIPEI首季菜單選用「赤岩雞」，呈現雞隻不同部位的燒鳥精髓與美味。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

TORIKAZE TAIPEI首季菜單依季節調整套餐內容，展現當令食材風味。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

首波套餐，先以Torishiki ICHIMON極具代表性的「雞腿肉」開場。炭火貼近皮面，油脂慢慢浮起，肉質緊實而富彈性，咬下時，鮮甜肉汁在口中驟然散開。那股香，不只是炭香，更像火候把雞肉深處的甜味一層層逼了出來，展現東京燒鳥對時間與溫度近乎苛刻的執著。

「雞腿肉」選用雞腿腿心部位以直火燒烤，肉質彈性鮮味飽滿。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

「雞胗」與「七里香」。這些部位最見職人功夫。雞胗需反覆清洗、去膜、修整刀口，才能留下乾淨俐落的口感；入口緊實，帶脆，越嚼越有肉香。七里香則完全是另一種風味，油脂在火上緩慢融化，邊緣微焦，香氣濃而不膩，柔韌之中帶著黏唇的膠質感，炭香與脂香交纏不散。

「雞胗」經職人細緻刀工修整，入口緊實脆彈、肉香層次鮮明。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

「雞頸肉」與「雞膝蓋肉」這些活動量極高的部位，筋性強，滋味也深。職人以高溫直火快速翻轉，讓表面瞬間染上焦香，裡頭卻仍保有肉汁。越咀嚼，香氣越濃，炭火的氣息一路往上竄，替整套燒鳥留下俐落而有力的尾韻。

「雞膝蓋肉」選用筋性豐富的稀少部位，展現濃厚肉香與炭火氣息。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

其他的料理延伸Torishiki ICHIMON體系的經典風味，例如極具代表性的「烤油豆腐」，經炭火燒烤後呈現外層微脆、內裡柔嫩多汁的口感，散發濃郁豆香；另一道「豆腐泥拌過貓」則選用台灣當令過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，醬汁香而不濃，更襯托出野菜本身的清新氣息。每日供應品項亦將依進貨狀況調整，保留燒鳥料理中最珍貴的即時性與季節感。

「烤油豆腐」搭配特製醬汁增添甘醇風味，內裡綿嫩多汁，入口散發飽滿豆香。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

「茭白筍」選用台灣當令茭白筍直火燒烤，入口甘美鮮甜。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

「雞肉末土鍋飯」搭配牛蒡、蓮藕與水蓮等多種時蔬，主廚於桌邊連同雞肉末一同拌入，口感層次豐富。圖片來源｜TORIKAZE TAIPEI

全預約制　奇數月1日凌晨網路開放下兩個月訂位

TORIKAZE TAIPEI採全預約制營運，晚間提供15道式燒鳥套餐，每位2,980元＋10%，每晚共設兩個餐期，分別為17:30與20:30。

訂位將於5月26日凌晨起開放6至7月席次，7月1日凌晨起開放8至9月席次；後續將於每逢奇數月1日凌晨，依序開放後續兩個月席次。

台北鳥風 TORIKAZE TAIPEI

• 地址：台北市大安區建國南路一段65巷9號1樓

• 電話：02- 8772-6255

• 5月開幕暨試營運營業時間：週二～週六 時段一 17:30～20:00／時段二 20:30～23:00

• 6月起正式營業時間：請參考inline預訂頁面

• 座位數：吧台12席、包廂6席

• inline線上訂位：https://reurl.cc/R22a3r

• 官方Instagram：https://www.instagram.com/torikaze.tp

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