無框架料理「NO CODE 」東京預約困難餐廳首度在台開店！米其林主廚米澤文雄：我最堅持的，就是「不堅持任何事」

東京預約困難餐廳「NO CODE」，在台灣開設海外首店「NO CODE TAIPEI 」。圖片來源｜林芳如攝影

NO CODE TAIPEI 座落台北內湖。圖片來源｜林芳如攝影

在東京以非常難以預約聞名的「NO CODE」創立於 2022 年，主廚米澤文雄（Fumio Yonezawa）曾任傳奇名廚 Jean-Georges 紐約米其林三星餐廳的首位日籍副主廚、擔任永續燒烤餐廳「The Burn」執行主廚，倡導永續餐飲理念、更出版日本首位廚師撰寫的純素食譜書《VEGAN RECIPE》，引領亞洲蔬食潮流；「NO CODE」則是以無框架料理風格榮登 Tabelog 2025 創新料理百名店的超人氣餐廳。

米其林星級主廚米澤文雄。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

2026 年，米澤文雄攜手台灣哈博集團，正式將「NO CODE」帶到台北。其後的原因有二：第一是主廚有感於日本與台灣的飲食文化十分親近，因此海外首站選擇座落台灣；另外則是他與哈博集團在蔬食方面有許多共同理念，這也是為什麼 NO CODE TAIPEI 的首季開幕菜單中，蔬食就占了三成之多。

只要不改店名，要做什麼創意都可以

「CODE」意味著規定、密碼、國碼等，米澤文雄主廚則透過「NO CODE」傳達不受規則或框架束縛，創造新價值的品牌精神；「Jean-Georges 影響我最大的，就是『自由』這件事。」而當被問到是否對料理、餐廳有某些講究的準則，他也給了這樣的答案：「我最堅持的，就是『不堅持任何事』。」

米澤文雄主廚：「Jean-Georges 影響我最大的，就是『自由』這件事。」圖片來源｜林芳如攝影

NO CODE 的料理難以用單一菜系概念表達，但整體是以歐陸烹飪技術為基礎，注入日本發酵文化與調味美學，搭配多國香料的層次運用，構成一套動態、持續進化的味覺語彙。每道料理的誕生可能源自一項食材的發現、一種烹調手法的嘗試、一段旅行中的飲食記憶，也可能來自與生產者的共創。米澤文雄放手讓執行主廚森脇翔平（Shohei Moriwaki）大膽嘗試與發揮，他笑說：「只要不改店名，他要做什麼都可以！」

由左至右：NO CODE TAIPEI 執行主廚森脇翔平、主廚米澤文雄。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

NO CODE TAIPEI 的菜單，由執行主廚森脇翔平根據米澤主廚的品牌哲學與核心概念設計。森脇主廚長年在東京義式料理體系歷練，也曾擔任多個餐飲品牌主廚，為籌備 NO CODE TAIPEI 舉家移居台灣後，曾多次走訪濱江市場、崁仔頂漁港，尋找台灣特有風土滋味。「台灣的水果與蔬菜從風味到質地都讓我感受到這塊土地的豐饒，海鮮的飽滿鮮味也與日本完全不同。」甜蝦、蛤蜊、烏魚子、芒果、螯蝦、芥藍苗等，都讓森脇主廚深感驚喜。

炭烤、蔬食 皆是推薦強項料理

NO CODE TAIPEI 為了展現牛排與龍蝦料理的極致風味，特別配置專業乾式熟成設備與西班牙頂級 Josper 烤箱，以炭火煙燻與蒸氣並用的方式，呈現帶有粗獷魅力卻不失細膩的味覺效果，食材香氣、鮮度、多汁口感讓人讚不絕口。

而米澤主廚身為日本蔬食料理先驅，NO CODE TAIPEI 理所當然提供多樣蔬食料理，透過跨國界技法靈活運用台灣蔬果、豐富豆類製品等風土元素，讓蔬食展現足以與海陸食材並肩的華麗層次。

NO CODE TAIPEI 午間套餐＆晚餐價格

開幕菜單跨越地理邊界，揉合中東芝麻醬(Tahini)、杜卡香料（Dukkah）、北非哈里薩醬（Harissa）、黃瓜希臘優格醬（Tzatziki）以及日本柚子胡椒、甘酒、酒粕等多國辛香料，以歐陸料理技法為骨架，融合日本色彩與調味邏輯，疊加出獨特且充滿驚喜的多層次風味。

菜單設計兼具商務聚餐的儀式感與日常下班後的自在氛圍，有精緻套餐，也有輕鬆分享的單點料理，擁有極高的自由度。未來將根據季旬更新部分菜色，並不定期推出主廚靈感料理。

• 午間套餐 NT$1,680、NT$2,080

• 晚餐套餐 5 道式 NT$3,280、7 道式 NT$4,280、主廚特選套餐 NT$6,280

• 單點僅於晚間時段提供

• 所有價格另加收 10% 服務費

NO CODE TAIPEI 首季開幕菜單

冷前菜Cold Starter

冷前菜拼盤 Mix Cold Starter

藍鰭鮪魚、薄切白身魚、甜蝦、生蠔任選三款或四款組成。鮪魚塔塔以烤海苔醬汁與芝麻調味，蘊藏和風氣息；薄切白身魚搭配奇異果山葵醬，清爽烘托生魚細膩鮮味；甜蝦佐白味噌卡門貝爾起司醬，鮮味與乳香交疊；北海道生蠔則佐以柚子胡椒香草青醬（Salsa Verde）。日式發酵、歐陸香草、多元香料等各具特色的醬汁於盤中共存交融。（品項與產地依季節調整）

冷前菜拼盤。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

前菜 Appetizer

【V】台灣芒果｜黃瓜｜希臘優格醬 Taiwanese Mango｜Vegan Tzatziki

台灣時令芒果搭配純素希臘優格醬（Tzatziki）。芒果飽滿的熱帶甜度與些許酸感，和優格乳酸氣息相互平衡，清爽而和諧，為整份菜單提供一道輕盈的味覺過渡。

台灣芒果｜黃瓜｜希臘優格醬。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

【V】綠花椰｜米香杜卡香料｜柚子油醋 Broccoli｜Rice Dukkah｜Yuzu

生綠花椰薄片與羽衣甘藍為基底，加入麝香葡萄帶來甜味、脆口與水分，柚子油醋醬拌和，最後撒上融合茴香籽、孜然、芝麻、開心果與炸米的中東風味香料杜卡（Dukkah）。香氣、口感、酸味、油脂與發酵五個面向層層堆疊，詮釋 NO CODE 純素料理哲學。

綠花椰｜米香杜卡香料｜柚子油醋。圖片來源｜林芳如攝影

和牛韃靼｜脆片｜魚子醬 Wagyu Tartare｜Crispy Chips｜Caviar

日本和牛細工手切，以薑、醬油為基底調味，拌入燻製蘿蔔乾（いぶりがっこ）、菊芋脆片、自製酸甜小黃瓜漬物、酸豆、紅洋蔥，頂部綴以魚子醬，展現和風與歐陸食材的完美協奏。拌勻品嘗，口感層次鮮明豐富。

和牛韃靼｜脆片｜魚子醬。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

醃漬鮭魚｜甜菜｜香草酸奶油 Marinated Salmon｜Herb Sour Cream

紐西蘭鮭魚以鹽昆布與甜菜根醃漬，底部鋪墊馬鈴薯漬物，淋上以巴西里、羅勒、薄荷製成的香草油，頂部點綴含杏仁碎的香草酸奶油。鹽昆布的日式鮮味滲入醃漬層，外觀不露日式痕跡，滋味深藏其中。

熱前菜 Hot Appetizer

【V】香料烤胡蘿蔔｜羅梅斯科醬 Roasted Spiced Carrot｜Romesco

水煮軟化的胡蘿蔔撒孜然籽、茴香籽、芫荽籽與橙汁同烤，底部襯以甜椒、杏仁與台灣原生香料馬告製成的羅梅斯科醬，綴以炸腐皮增添酥脆口感，馬告的柑橘氣息為此道歐陸風格溫前菜注入台灣山林個性。

香料烤胡蘿蔔｜羅梅斯科醬。圖片來源｜林芳如攝影

炙烤章魚｜番茄｜中東芝麻醬 Grilled Octopus｜Tomato｜Tahini

章魚慢煮至柔嫩，塗上以巴西里、迷迭香、百里香、鼠尾草等調製的新鮮香草醬後，以西班牙頂級Josper烤爐炙烤，搭配調入帶有微辣風味的番茄醬與中東芝麻醬一起享用。炭烤賦予的煙燻焦香與章魚本身彈韌質地相互襯托，番茄的酸甜與芝麻醬堅果醇厚形成對比，洋溢地中海風格。

炙烤章魚｜番茄｜中東芝麻醬。圖片來源｜林芳如攝影

炭烤羊肉串｜山椒青醬｜菲達起司 Lamb Skewer｜Sansho｜Chimichurri

羊肉串肉餡融入孜然、芫荽籽、茴香、大蒜、洋蔥與軟骨炭烤，底部鋪以白味噌調味的烤茄子泥，搭配加入山椒的南美醬料chimichurri與菲達起司。山椒清涼麻感賦予chimichurri草本香氣悠長尾韻，風格奔放中不失細膩。

炭烤羊肉串｜山椒青醬｜菲達起司。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

義大利麵 Pasta

蛤蜊｜台灣烏魚子｜芥藍苗 Clam, Bottarga, Kale Sprouts

鮮美的蛤蜊義大利麵，加入台灣特有的芥藍苗切碎燉入蛤蜊湯汁，最後以烏魚子點睛。芥藍苗特有苦甜與烏魚子飽滿鹹鮮為風味亮點。

蛤蜊｜台灣烏魚子｜芥藍苗 。圖片來源｜林芳如攝影

深海螯蝦｜辣味噌｜番茄奶油醬 Scampi｜Kanzuri Tomato Cream

帶有獨特彈性與咬勁的手工寬麵，在熟悉的番茄奶油醬汁基底上搭配以融合柚子香氣、辣椒、七味粉與鹽麴的日本傳統發酵辣味噌「寒造里」（Kanzuri）作為風味焦點，再撒上海苔粉取代傳統香草麵包粉，強化螯蝦甘鮮風味與和風氣息。

深海螯蝦｜辣味噌｜番茄奶油醬。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

【V】甘酒｜番茄｜甜椒 Amazake｜Peperonata Sauce

以甘酒及鹽麴醃漬過的甜椒，甘美風味益顯溫和柔潤，些許柚子果汁與微辣點綴，腰果碎添賦堅果香氣，搭配薄荷、蒔蘿等帶有清涼感的新鮮香草，以雅致清爽的和風味覺，捎來適合炎炎夏日的清新滋味。

番茄｜辣醬｜螺旋麵Classic Tomato Fusilli Arrabbiata

新鮮螺旋麵搭配番茄辣醬，撒上以七味粉、碎炸腐皮與杏仁片調製而成的辣味麵包粉，為這道看似經典的義式番茄紅醬麵注入鮮明日式個性。腐皮的酥脆、杏仁的堅果香與七味粉的多層辣感層層疊加，香氣豐富而活潑。

【V】開心果｜紫蘇｜熱那亞青醬Shiso｜Pistachio Vegan Genovese

此道蔬食義大利麵以紫蘇取代羅勒製成純素青醬，融合開心果與羽衣甘藍，頂部以炸紫蘇葉和日本獅子唐辛子點綴，刻意調製成溫和雅致風味，洋溢堅果濃香卻不膩口，提供輕盈平衡選項。

主菜 Main Course

酥炸鮭魚｜柚子胡椒｜香草酸奶油 Salmon Rare Cotoletta｜Yuzu Kosho

鮭魚裹麵包粉炸至半熟，保留柔軟粉嫩內部質地。搭配以白酒、鮮奶油為基底的柚子胡椒白酒奶油醬，醬汁調味刻意保持簡單，讓柚子胡椒的獨特辛香與清新果香完整釋放，成為整道料理亮點。

酥炸鮭魚｜柚子胡椒｜香草酸奶油。圖片來源｜林芳如攝影

【V】炭烤花椰菜排｜香料味噌哈里薩醬 Cauliflower｜Spiced Miso Harissa

以炭火炙烤的花椰菜，搭配兩種風格截然不同的味噌醬汁：白味噌哈里薩香料辣醬以大蒜、孜然、芫荽籽與辣椒籽調味，融合北非辛香與日本發酵鮮醇；焦香茄子白味噌醬以綿潤口感賦予風味深度。兩種醬汁並陳，在同一道主菜中呈現截然不同的味覺層次，是 NO CODE 對純素主菜最具代表性的詮釋。

炭烤花椰菜排｜香料味噌哈里薩醬。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

炭火料理 Charcoal Grill

美國牛／日本和牛 US Beef／Miyazaki Wagyu

採用店內專業設備自行乾式熟成，以西班牙頂級 Josper 烤爐炭火高溫炙烤，讓煙燻香氣包覆豐盈肉汁。和牛選用宮崎牛，提供沙朗、菲力二個部位；美國牛提供T骨、沙朗、菲力三種選擇。搭佐三款專屬醬汁：黑胡椒奶油醬、山椒青醬、紅酒照燒醬。

美國牛／日本和牛。圖片來源｜林芳如攝影

焗烤龍蝦｜白味噌咖哩醬 Lobster Thermidor｜White Miso Curry

法式經典焗烤龍蝦在原有奶油起司焗烤基底，大膽揉合白味噌與咖哩，以日式發酵鮮味為此道法國傳統料理注入全新當代靈魂。龍蝦肉質彈牙，與濃郁飽滿的醬汁交織出極具份量的厚實口感，完整體現主廚將歐陸技法與日本風味精髓深度交疊的獨特風格。

焗烤龍蝦｜白味噌咖哩醬。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

甜點 Dessert

焙茶提拉米蘇 Hojicha Tiramisu

運用台灣在地焙茶，將義式提拉米蘇轉化為東方茶韻的優雅對話。海綿蛋糕浸入咖啡與焙茶糖漿，再與質地豐盈的馬斯卡彭起司溫柔交織，表面撒焙茶粉，頂部以焙茶蛋白霜收尾，每一口均能感受焙茶溫潤焙火深沉香氣。

焙茶提拉米蘇。圖片來源｜林芳如攝影

酒粕白巧克力起司蛋糕 Sake Kasu White Chocolate Cheesecake

大膽翻玩台灣「手搖飲文化」與日本「發酵工藝」，以酒粕與白巧克力為基底製成的起司蛋糕，口感濕潤柔軟。酒粕的發酵醇香與白巧克力的細膩甜潤層疊，驚喜之處在於融入台灣手搖飲中珍珠元素，百香果醬熱帶果酸為整道甜點帶來清亮尾韻，在濃郁與清爽之間取得最佳平衡。

酒粕白巧克力起司蛋糕。圖片來源｜林芳如攝影

翻轉鳳梨派 Pineapple Tarte Tatin

米澤主廚靈機一動的隨興創作，將經典法式翻轉蘋果塔以台灣鳳梨詮釋，焦糖甜美與鳳梨果味交融，搭配香草溫煦與柚子清香的層層遞進，在法式甜點的骨架中悄然注入台灣在地物產的美好與和風氣息。

翻轉鳳梨派。圖片來源｜林芳如攝影

從酒單到無酒精佐餐也打破框架 以主題篇章呈現豐富選擇

由具備米其林餐廳豐富經驗的專業侍酒團隊操刀設計的酒單，同樣貫徹不受框架束縛的 NO CODE 品牌精神，以 9 個各具性格的主題篇章呈現，相當有趣。

「尋根」收錄由日本人釀造的葡萄酒，呼應品牌與土地根系的連結；「豐收」精選來自日本各地風格各異的日本酒；「島嶼」以日本與台灣同為島嶼國的共同身份為出發點，延伸至希臘聖托里尼、西班牙加納利群島、蘇格蘭艾雷島等世界各地島嶼酒款；「在地」匯聚台灣氣泡酒、水果酒與在地烈酒；「永續」精選通過素食認證的自然有機酒款，讓純素客人也能安心佐餐；「歡慶」以精選啤酒為主；「解放」則是侍酒團隊與主廚的私藏推薦，價格橫跨親切到珍稀，沒有框架，只有喜歡；「原創」由合作調酒師為 NO CODE TAIPEI 料理量身打造，涵蓋兩款經典基底與五款獨創調酒；「茶映」則以茶入饌，提供無酒精的佐餐選擇。

空間美學 融入日本注重的「停頓」與「留白」

NO CODE TAIPEI 的空間設計也值得好好享受，以台灣多元文化為背景，運用木質溫潤感融合精緻洗鍊張力與雅緻成熟格調，對比鮮明的元素於此和諧共存。

NO CODE TAIPEI 餐廳空間。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

從餐廳入口延伸至中央吧檯的空間序列，引入恰到好處的律動感，隨著動線向用餐區緩步推移，從優雅過渡至靜謐沉穩的空間氛圍，營造層次遞進的感官體驗。同時，融入日本美學裡「間」（Ma，空間的停頓）與「留白」（Yohaku）概念，在座席之間保留優雅餘裕，正是NO CODE TAIPEI 為造訪者所精心設計的獨特體驗。

NO CODE TAIPEI 。圖片來源｜NO CODE TAIPEI

NO CODE TAIPEI 餐廳

• 地址：台北市內湖區舊宗路一段 155 號 1 樓

• 電話：02-8792-2077

• 座位數：49 席（桌位 32 席；包廂 12 席；吧檯 5 席）