東京最難訂米其林日料「山崎」重磅登台！台北信義區呈獻一星極致餐酒饗宴，師徒聯手開幕餐會限量登場

東京殿堂級懷石料理名店「山崎」（Yamazaki），2018年開業三個月便摘下《米其林指南》一星殊榮，以其「清晰有力、直抵料理本質」的風格震撼日本餐飲界。成為讓無數饕客夢寐以求，卻始終一位難求的傳奇名店。今年五月，這股純粹的料理旋風將正式登陸台北，由創辦人山崎志朗（Shiro Yamazaki）徒弟，料理長郭原甫（Jeff）掌舵，進駐台北信義區高端餐飲核心地帶，將於五月上旬正式開幕。

頂著開業僅三個月即光速摘下米其林一星的傳奇光環，「山崎」首度降臨台北。圖片來源｜山崎

東京米其林一星的秘密：天才主廚山崎志朗的「清晰」新日本料理美學

被譽為料理天才的山崎志朗（Shiro Yamazaki）出生於 1987 年，是日本料理界最受矚目的新世代領軍人物。他在東京完全介紹制的赤坂傳奇名店「もりかわ (Morikawa)」深耕八年，打下紮實的傳統和食根基。

被譽為料理天才的山崎志朗（Shiro Yamazaki）出生於 1987 年，是日本料理界最受矚目的新世代領軍人物。圖片來源｜山崎

山崎志朗在東京完全介紹制的赤坂傳奇名店「もりかわ (Morikawa)」深耕八年，打下紮實的傳統和食根基。圖片來源｜山崎

2018 年 8 月，他正式創立個人品牌「山崎」，並將自身在「Chiune (チウネ)」與「Aca (アカ)」等跨界名店中汲取的靈感，轉化為獨樹一幟的新日本料理。山崎志朗擅長在熟悉的食材中創造「驚喜感」，在簡約的輪廓中，勾勒出令人驚艷的味道層次。此外，他還身兼專業侍酒師（Sommelier）的身分，深信美酒能為和食世界增添色彩。這種「以酒入菜、以餐襯酒」的獨到見解，使「山崎」在競爭激烈的東京餐飲界脫穎而出，因此「山崎」開幕後便迅速摘下米其林一星殊榮，成為當代和食界不可忽視的亮眼存在。

山崎-黑蒜炭燒冬鴨。圖片來源｜山崎

作為日本料理界的年輕實力派，山崎志朗哲學核心在於：「讓客人清楚知道，這道料理想讓你品嚐的是什麼。」他大膽汲取法式與西班牙料理中強調「層次疊加」的精華，並將其優雅地融入傳統和食之中。山崎志朗認為，「山崎」的魅力在於跨越國界的味覺重塑，除了發揮食材本身的本質，更專注於透過現代感性提升風味的完整性，賦予餐盤流動感。

山崎-蝦膏伊勢龍蝦昆布漬。圖片來源｜山崎

承襲米其林名店精髓！台灣料理長郭原甫（Jeff）淬鍊七年的純粹割烹本質

山崎台灣由山崎志朗的徒弟——料理長Jeff掌舵。Jeff旅日修業近七年，經歷堪稱頂尖職人的養成之路，七年的日本修業最終歸隊在東京「山崎」，承襲山崎志朗的薰陶與廚藝精髓。在長年的高強度訓練中，Jeff深刻領悟到對於食材完成度的極致追求。對他而言，割烹的精髓在於剔除冗贅，直擊味道的源頭。這段深厚的修業歷程，讓Jeff在日本料理的框架中找到了自己的位置。他將以更純粹、更有力的方式，呈現那份令人意想不到的味道本質：「希望每一位走進門的賓客，都能透過盤中的滋味，感受到那份毫不妥協的職人精神。」

料理長Jeff於東京山崎工作照。圖片來源｜山崎

信義區頂級餐酒搭配：侍酒師嚴選珍稀日本酒，昇華和食味覺層次

為了將用餐體驗提升至藝術層次，「山崎」特別強調餐與酒的深度連結。店內特別由侍酒師嚴選，提供台灣少見的日本珍稀酒款，賓客不僅能在席間品嚐到與季節旬味完美契合的 Sake Pairing，更有機會品嚐到產量極少、由日本職人酒造限量直送的特殊酒品。從清爽細緻的吟釀到風味醇厚的老酒，每一口酒液都將化為推動味覺層次的關鍵。台北店將延續東京本店對餐酒適配（Wine & Sake Pairing）的嚴苛標準，提供融合傳統割烹與現代感性的完美饗宴。

料理長Jeff。圖片來源｜山崎

「山崎」5月5日盛大開幕！「山崎志朗 × Jeff：師徒聯手餐會」將登場

「山崎」將於5月5日正式開幕。「季節套餐」定價為每位NTD 5,800 + 10%。開幕首三日更特別舉辦「山崎志朗 × Jeff：師徒聯手餐會」，屆時山崎志朗將親臨現場，與台灣料理長Jeff共同坐鎮板前，賓客能近距離欣賞師徒兩人的默契與精湛手藝，深刻感受職人對料理的熱情火花。師徒聯手餐會為5月5日至5月7日期間限定（5/5、5/6：18:30準時開席；5/7：第一輪17:00，第二輪19:30），將呈獻「特別訂製套餐」，定價每位NTD 15,000 + 10%。

欣傳媒提醒您：未成年請勿飲酒。喝酒不開車、開車不喝酒。

【山崎】

品牌店址：台北市信義區逸仙路 32 巷 15 號 1 樓

開幕時間：2026年5月5日

營業時間：週二至週六 17：00~22：30（週日、週一固定店休，不定休日請參見官方社群）

臉書：https://www.facebook.com/ymzktw

IG：https://www.instagram.com/ymzktw/

備註：山崎將於4月20日開放inline平台訂位，可預約正式開幕日起30天內之席次（5/5-6/4）。