[米其林][報導] 割烹料理店「石かわ」和食之美
By 欣日本2013/04/11
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圖片說明:主廚石川秀樹,從築地與各地生產者採集最當季鮮美食材,以溫柔和諧的節奏,傳遞食材本身具有的醍醐味。(翻攝自loco.yahoo.co.jp)
如果你是愛散步的旅行者,來到東京新宿的「神??」,一定不會錯過隈研吾設計的赤城神社,或許,也會將滿溢歷史時空感的毘沙門天善國寺,在地圖上以紅筆畫圈標記。素有東京花街之稱的「神??」,現在時有貓咪悠閒穿越走逛,若是你走在這條晴雨皆美的散步路線上,絕對不能忘記的,就是隱身巷弄間的割烹料理店「石かわ」(音譯:Ishikawa)。
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圖片說明:日本的「當令食材」、素材的「力量」、豐富的「時間」、柔軟恬靜的「記憶」,當這些要素各自在碟中響起,描繪的正是屬於「石かわ」的三星和食樂章。(翻攝自石かわ官網)
「石かわ」去年從東京米其林二星升為三星,但對於料理的專注姿態卻絲毫未改。以「おまかせ」(音譯:Omakase)方式供餐,由石川秀樹主廚親選食材、安排菜色,晚間食事約莫一個人15,750日圓(約新台幣6,000元)起算,共有三種套餐可以選擇。為了慕名遠道而來的食客,店方貼心準備了英文餐單,寫著各碟菜式的名字與說明,服務人員專業有禮,在用餐之後,會悉心詢問客人的意見及感想。
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圖片說明:「石かわ」去年從東京米其林二星升為三星,但對於料理的專注姿態卻絲毫未改。以「おまかせ」(音譯:Omakase)方式供餐,由石川秀樹主廚親選食材、安排菜色。(翻攝自tokyo-calender.tv)
在神??開業近十年的「石かわ」,擁有一群懂識和食之美的常客。身為店主的主廚石川秀樹,從築地與各地生產者採集最當季鮮美食材,以溫柔和諧的節奏,傳遞食材本身具有的醍醐味;為襯托料理的四季感,他長年收集質樸清美的器皿,每當料理被擺入盤中,各項素材的輪廓互相交錯輝映,就像在五線譜上精心佈局的音符,輕響著微小的恬美樂章。
日本的「當令食材」、素材的「力量」、豐富的「時間」、柔軟恬靜的「記憶」,當這些要素各自在碟中響起,描繪的正是屬於「石かわ」的三星和食之美;石川秀樹的溫柔樂章,今天依然一如往常,在神??的安靜巷弄間,等待每一位識食者的到訪聆聽。
編譯/俞明甄
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