[米其林][報導] 割烹料理店「石かわ」和食之美

圖片說明：主廚石川秀樹，從築地與各地生產者採集最當季鮮美食材，以溫柔和諧的節奏，傳遞食材本身具有的醍醐味。（翻攝自loco.yahoo.co.jp）

如果你是愛散步的旅行者，來到東京新宿的「神??」，一定不會錯過隈研吾設計的赤城神社，或許，也會將滿溢歷史時空感的毘沙門天善國寺，在地圖上以紅筆畫圈標記。素有東京花街之稱的「神??」，現在時有貓咪悠閒穿越走逛，若是你走在這條晴雨皆美的散步路線上，絕對不能忘記的，就是隱身巷弄間的割烹料理店「石かわ」（音譯：Ishikawa）。

圖片說明：日本的「當令食材」、素材的「力量」、豐富的「時間」、柔軟恬靜的「記憶」，當這些要素各自在碟中響起，描繪的正是屬於「石かわ」的三星和食樂章。（翻攝自石かわ官網）

「石かわ」去年從東京米其林二星升為三星，但對於料理的專注姿態卻絲毫未改。以「おまかせ」（音譯：Omakase）方式供餐，由石川秀樹主廚親選食材、安排菜色，晚間食事約莫一個人15,750日圓（約新台幣6,000元）起算，共有三種套餐可以選擇。為了慕名遠道而來的食客，店方貼心準備了英文餐單，寫著各碟菜式的名字與說明，服務人員專業有禮，在用餐之後，會悉心詢問客人的意見及感想。

圖片說明：「石かわ」去年從東京米其林二星升為三星，但對於料理的專注姿態卻絲毫未改。以「おまかせ」（音譯：Omakase）方式供餐，由石川秀樹主廚親選食材、安排菜色。（翻攝自tokyo-calender.tv）

在神??開業近十年的「石かわ」，擁有一群懂識和食之美的常客。身為店主的主廚石川秀樹，從築地與各地生產者採集最當季鮮美食材，以溫柔和諧的節奏，傳遞食材本身具有的醍醐味；為襯托料理的四季感，他長年收集質樸清美的器皿，每當料理被擺入盤中，各項素材的輪廓互相交錯輝映，就像在五線譜上精心佈局的音符，輕響著微小的恬美樂章。

日本的「當令食材」、素材的「力量」、豐富的「時間」、柔軟恬靜的「記憶」，當這些要素各自在碟中響起，描繪的正是屬於「石かわ」的三星和食之美；石川秀樹的溫柔樂章，今天依然一如往常，在神??的安靜巷弄間，等待每一位識食者的到訪聆聽。

編譯／俞明甄