台北麻辣鍋｜「民生輝麻辣鍋」東區開幕！打造連湯都能喝的麻辣湯底，必吃菜色推薦

By 經濟日報2026/04/08

由富錦樹集團創辦人吳羽傑創立、坐落於台北市延吉街巷弄中的「民生輝牛肉鍋」，正式轉型為「民生輝麻辣鍋」。新品牌以十多種辛香料組合成祕密配方，再融合正宗四川大紅袍的香麻，悉心以牛大骨、牛小骨與酒釀慢火熬煮8小時，熬製出「連湯都能喝的麻辣鍋」，專注台式溫柔麻辣風味。

「民生輝麻辣鍋」主打連湯都能喝的麻辣鍋，專注台式溫柔麻辣風味。圖片來源｜富錦樹集團，經濟日報授權

「民生輝牛肉鍋」是身為台南人的吳羽傑，在2023年2月創立的品牌，由於牛肉湯、溫體牛肉鍋一向是台南人的日常，因此在他北上打拼事業的過程中，一直希望更夠將台南家鄉的美好滋味，傳遞給台北的老饕。因此他也特別以兒子的名字「輝」來命名，頗有傳承的意味。

不過在經營了一年多之後，由於面臨溫體牛肉取得困難、南北生活習慣與口味差異等因素，吳羽傑經過一段時間的市場觀察與實際營運經驗後，決定在此刻做出轉型。吳羽傑認為，這並非否定過去，而是一次更成熟的選擇——把所有心力，集中在一件真正值得全力以赴的料理上。他表示：「創業的過程，會一直逼著你誠實面對選擇。我們希望把所有資源與專注力，放在一件我們真的能做到最好的事情上。」而這個答案，最終指向了麻辣鍋。

延續原本「民生輝牛肉鍋」台式精神，「民生輝麻辣鍋」走的也是不嗆喉、不燥口，麻香與辣感和諧共存的台式麻辣路線。品牌表示，即使是不吃辣、或過去對麻辣鍋卻步的客人，也能在「民生輝」找到適合自己的辣度節奏。除「麻辣鍋」外，餐廳仍提供「溫體牛蔬果鍋」與「鴛鴦鍋」。

「民生輝麻辣鍋」內裝潢以台式風格為主軸，走復古摩登設計風格。圖片來源｜富錦樹集團，經濟日報授權

在「民生輝麻辣鍋」，真正讓人記住的，不只湯頭，還有鍋裡的獨門鍋底「千層豆腐」。它的口感介於傳統豆腐與凍豆腐之間，既細嫩又帶結構，像層層堆疊的生豆包，滑順不碎、吸汁力極強；輕輕一咬，湯汁瞬間在口中爆開，既溫潤又濃烈。許多老饕一再回訪，為的就是這一味。

「千層豆腐」再配上吸飽麻辣湯、軟嫩入味的鴨血，兩者相互襯托，組成民生輝最具代表性的「最強鍋底」。最貼心的是，千層豆腐與鴨血都能無限續加，讓鍋底不再只是可有可無的配角，而是「民生輝麻辣鍋」最鮮明、最具辨識度的招牌記憶點。

最強鍋底「招牌鴨血」。圖片來源｜富錦樹集團，經濟日報授權

富錦樹集團擁有米其林一星餐廳「富錦樹台菜香檳」，「民生輝麻辣鍋」在食材的選擇上也有所堅持，希望在麻辣湯頭中佈局出一場有節奏、有記憶點的風味饗宴。菜單除了原本的溫體牛肉，還供應日本鹿兒島A5和牛、美國無骨牛小排、澳洲和牛、紐西蘭小羔羊、台灣梅花豬，以及各式火鍋配料、蔬菜、海鮮。

此外，「白灼肥腸」則是最具代表性、也是吳羽傑親自推薦的必點單品。不同於坊間常見、容易掩蓋原味的重口黑滷，「民生輝」反其道而行，採用極其少見的「白滷工法」。以高湯為基底，不加醬油，搭配主廚祕方香料輕滷入味，避開了厚重的鹹膩感，保留食材色澤。這樣的處理方式，完整保留住肥腸原始的滑嫩與內臟油脂香，達成清爽與層次並存的極致平衡。

日本鹿兒島A5和牛。圖片來源｜富錦樹集團，經濟日報授權

創辦人吳羽傑親自推薦的必點品項——「白灼肥腸」。圖片來源｜富錦樹集團，經濟日報授權

比較特殊的是，除了與火鍋相關的品項外，原本「民生輝牛肉鍋」時期、由吳羽傑與米其林一星餐廳「富錦樹台菜香檳」行政主廚共同研發的多款料理，比如「香菜炒牛肉」、「青龍椒炒牛肉」、「高麗菜炒牛肉」、「麻油炒牛肉」、「芹菜炒中巻」、「金沙中卷」…等各式「輝哥手路菜」，以及「牛肉炒泡麵」、「牛肉燥飯」、「白飯」…等飯麵類仍然予以保留，如果不想吃火鍋，也可以來這裡品嚐道地的台式熱炒料理。

隨著品牌全面聚焦麻辣鍋，餐廳的空間也做了轉型；仍然維持原本的台式風格主軸與復古摩登設計風格，但轉變為沉穩的暗紅色系，搭配重新調整過的燈光、木質桌椅與座位配置，營造出更舒適、適合久坐的用餐氛圍。品牌表示，「希望這不只是一頓飯，而是一段可以慢慢聊天、慢慢吃完一鍋的時間。」

【民生輝麻辣鍋】