陳鴻｜台北良友小館餐飲服務最成功的典型

By 陳鴻2026/03/06

相鄰台北華山藝文特區及台北科技大學的「良友小館」，是家擁有近46年半個世紀歷史的台式熱炒店，對於鄰近的住家學生上班族來說，是方便求溫飽的平價小吃。走進「良友小館」的用餐除了高人氣座無虛席外，最讓人感到驚喜的就是食材的新鮮與處理上的用心。

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點點滴滴皆重要，處處學習是訣竅
十分家常卻不尋常
好吃又便宜，忍不住會多點的皆大歡喜

昨日偕同花蓮縣政府觀光處余明勳處長前往〔良友小館〕用餐，門庭若市一位難求，這家位於台北金山南路上東門市場超級商圈，開幕即將邁入46年，在景氣低迷的餐飲業如何做到不受影響業績不減反增，認識近30年黃雨順老大哥伉儷情深相伴一生做出最好的典範，帶著兩位公子及家人團隊踏實工作用時間換金錢餐飲這條路，在充滿誘惑及不確定性的商業競爭下不貪多不圖快，家人同心齊力斷金，在物價飛漲人力荒的條件因素，從產業結構走的從來不是世界頂端，務實低調的黃大哥卻可以做到成為擁有近十間房產億萬富豪，數十年如一日的工作態度，造就今日做一天和尚敲一天鐘平心靜氣無需網紅帶路全憑口碑宣傳，這樣的底氣全來自自我實踐的攻守道。

圖片來源｜陳鴻提供

黃雨順先生自我實踐健康第一，至今仍不斷維持到大安森林公園晨練跑步，這麼多年來我最佩服黃雨順大哥，不煙不酒不花時間應酬不沾染任何做伙房的習氣孤身走我路給兩個三個孩子做最棒的榜樣，從管理學正視服務產業的價值觀念，展開屬於他自身天道酬勤天缺人補的餐飲人生，離開最早服務的海霸王餐廳成立〔良友小館〕重新定位高貴不貴提供CP值最高品質穩定的家常菜，讓國際人士及年輕人都來品嚐這種家常卻不尋常的經典台菜，好吃不過家常菜，如何堅持用好的材料做到家常卻不尋常把家的滋味找回來，不像米其林星級餐廳華而不實不符合節能環保只會偶一為之，因為信義商圈距離我們的日常生活實在太遙遠；懂得修煉平凡而是一種照顧大家的日常，我們一定要感謝在我們住家社區附近像這種守護我們日常的店家這才是有煙火氣的社區文化，有品味不用高消費，大衆化且合口味，帶給我們方便讓我們有機會持續消費，大家是否覺得呢？

圖片來源｜陳鴻提供

點點滴滴皆重要，處處學習是訣竅

在味道上，「良友小館」走的是不花巧、真誠到位的路線。熱鍋快炒的香味是「良友小館」最具特色的第一印象；炒菜爆出的蒜香、醬油焦香與食材本身的甜香在空氣中交織，讓人一落座就開始期待第一口料理。

圖片來源｜陳鴻提供

十分家常卻不尋常

以台北的熱炒店來說，這家的白斬雞真的很有水準。

他家選用土雞，皮滑肉嫩口感紮實，還能吃到迷人的雞凍，火候掌握得恰到好處，肉質甜美而不乾柴。黃澄澄的雞皮夾著晶亮肉凍，看起來就讓人食慾大開，在台北夜裡能吃到這樣的白斬雞，確實難得。

圖片來源｜陳鴻提供

吃過最嫩的腰花帶有點脆感，完全一點點腥味都沒有到尾韻都沒出現一丁點的味道，麻油不會太濃厚，吃起來還是提香真的很棒。宮保雞丁鍋氣香十足，火候足走油後雞肉Q彈緊實，回鍋爆炒給人一種乾香感味道又很濃香，鹹香好下飯。蚵仔酥很香很酥並且相當完整喔，沒有破掉任何一顆搭配椒鹽也是巨鮮，內行人都會點蔭豉青蚵阿嬤級的古早味。番茄炒蛋老闆堅持不用蕃茄醬，這就是我夢中的番茄炒蛋，先下滑蛋不能太熟，蛋的型態不能太固態但是蛋香必須炒出來，再重新起鍋炒蕃茄才能炒出酸中帶甜同時去掉蕃茄的香腥臭青味，番茄香與蛋香比例大概要5:5開十分完美專業，大口爐火炒出來的傑作跟媽媽炒就是不一樣。