《黑白大廚》讓素食成顯學，風潮下看見台灣職人：「摩素師」接棒守護素食名店的港式蘿蔔糕

隨著 Netflix 實境節目《黑白大廚 2》在全球熱播，節目中對「寺剎飲食」的深刻演繹，讓大眾驚覺素食不再僅是宗教戒律，也是一種對食材本味的極致追求與修煉。在這股重新審視素食深度的風潮下，台灣素食界也上演了一場動人的傳承故事。

桃園指標性老店、承載 20 年回憶的「功德林」即將於農曆年前熄燈，但那份曾讓長榮航太數千名員工難以忘懷的職人手藝，確定將由創辦人女婿謝允閎創立的品牌「摩素師（Vegecian）」接棒，以「傳承系列」留住經典的港式蘿蔔糕風味。

《黑白大廚 2》掀起素食風潮讓更多人認識到素食的精緻與深度。 圖片來源｜翻攝自koreatemplefood

從國宴主廚到街頭老店，功德林傳奇謝幕

在《黑白大廚 2》中，善財法師傳遞素食的核心精神：極致的味道，往往藏在對細節最純粹的堅持裡。這句話，正是功德林創辦人樊定宣過去 20 年來的寫照。樊定宣曾任職於圓山大飯店、凱悅飯店及長榮空廚，深厚的高級餐飲底子奠定了功德林在素食界的地位。摩素師創辦人謝允閎回憶，岳父最傳奇的事蹟，莫過於供應長榮航太初一、十五的「蘿蔔糕任務」。為了讓全體員工吃素，他們必須一次製作數千份蘿蔔糕，「從早上備料到晚上，再從深夜開始馬拉松式的煎製直到凌晨兩點，每一道工序都馬虎不得。」

功德林創辦人樊定宣曾寫下單日煎製百台斤的傳奇紀錄，將當年服務長榮航太的嚴謹精神注入產品。圖片來源｜魔素師

不讓老味道失傳！「摩素師」啟動傳承系列

隨著功德林即將謝幕，為了不讓這份融合五星級飯店手藝與多年實戰淬鍊的珍貴配方失傳，曾任功德林主廚的謝允閎決定肩負起傳承重任。首波推出的「傳承系列：經典港式蘿蔔糕（全素）」，完全依照老師傅的實戰經驗製作。有別於市面上過度調味的素食加工品，這款產品呼應當代素食強調「食材原味」的趨勢。

摩素師「傳承系列」經典港式蘿蔔糕，完美復刻功德林 20 年老味道。圖片來源｜魔素師

嚴選蘿蔔比例，保留大塊蘿蔔絲的清甜香氣，並完美重現老店「外酥內軟、自然鮮甜」的獨特風味，再結合摩素師研發技術，調配出不需退冰、拆封即可直接下鍋的便利性，讓五星級手藝輕鬆走進家庭餐桌。

摩素師「傳承系列」經典港式蘿蔔糕，主打清甜蘿蔔絲與外酥內軟口感，讓饕客在家也能輕鬆享受五星級素食職人的手藝。圖片來源｜魔素師

謝允閎憑藉在功德林 10 餘年的廚藝經歷，於 2018 年創立「摩素師（Vegecian）」，品牌名稱結合 Vegetarian（素食）與 Magician（魔術師），象徵能如魔法般將簡單食材轉化為極致美味。他不僅傳承岳父的底蘊，更將產品推向國際，其研發的「南洋風味咖哩麵」曾獲比利時 ITQI 國際風味絕佳獎二星殊榮 。

「我想讓這老店的經典風味，繼續走進下一個世代的餐桌。」謝允閎說，摩素師的願景是讓吃葷的人也能驚嘆「原來素食可以這麼好吃」。在這波由《黑白大廚》帶起的素食顯學中，摩素師以「傳承系列」證明，台灣的素食職人精神，值得被更多人看見。