[東京] 蔬菜壽司養生 Potager創意十足

圖片說明：運用巧思，素食壽司美味不輸原版壽司。（翻攝自1week.cc）

壽司是全球公認的日本飲食文化代表，多年來其魅力席捲世界，更從魚類料理為主的壽司種類中，衍生出各式各樣的創意口味。但是，你曾想像過，當壽司遇見蔬菜時，其絕妙滋味可媲美漁獲嗎？

「不只是好吃，也能讓吃的人變得更健康。」在東京中目黑，「Potager」的主廚柿澤安耶為了讓更多人了解蔬菜的魅力，於2006年開設世界第一家蔬食甜點專賣店「Patisserie Potager」，2011年，則在東京六本木建立「蔬菜壽司Potager」。「Potager」意指兼具實用性及觀賞性的家庭菜園，主廚希望經由「Potager」，將全日本的蔬菜農家都化做每個人的家庭菜園，除了能夠認識更多不同的蔬菜，也能夠安心又健康的食用。

圖片說明：兼具藝術性的擺盤，享用美食同時也滿足了視覺享受。（翻攝自30min.jp）

圖片說明：時尚的店內設計，大受重視健康的女性歡迎。（翻攝自sushi-potager.com）

不用任何動物肉類，只用當季嚴選蔬菜，搭配另一個日本飲食文化象徵──白米，再加上用國產梅熬煮的牛蒡、有如鮭魚般鮮紅的蕃茄、看似海膽的紅蘿蔔慕斯、外表與干貝如出一轍的炙燒杏鮑菇等，不同調理方式帶來煥然一新的口感，多彩的視覺饗宴，讓每一口都充滿著驚奇。

除了壽司外，店內提供的甜點也是不容錯過。採用北海道產、保有豐富Oligo寡糖及礦物質的甜菜糖與蜂蜜代替一般砂糖，為蛋糕帶來多重風味。此外，每項甜點皆標有材料介紹，讓素食者可以安心選用。

如果不方便去店內用餐的人，「Potager」也提供網路服務，能在網路商店選購該店特製甜點、禮盒等。2013年五月「蔬菜壽司Potager」遷移至東京中目黑，改名「Potager MARCHE」於六月重新開幕，想要一嘗美味的民眾可不要跑錯囉。

【延伸資訊】
Potager官網：http://www.potager.co.jp/

編譯／高宜汝