東京米其林摘星之旅：銀座頂級和食、侯布雄法餐，再到惠比壽精品甜點的極致體驗
對講究風味的饕客而言，台灣摘星並非終點。擁有眾多米其林餐廳的東京，是不可錯過的國際美食據點。推薦3間東京米其林名店，展開以味蕾啟程的摘星旅程，與獨特餐飲地圖。
1. 銀座 小十：米其林二星體驗和食美學
2. 東京侯布雄法式餐廳：3種風格餐飲展現殿堂級美味
3. DOLCE TACUBO：蟬聯七年米其林的星級甜點
1. 銀座 小十：米其林二星體驗和食美學
隱身銀座鬧中取靜的「銀座 小十」，自創業以來持續蟬聯米其林二星，將料理、空間和待客之道融為一體，體現極致的「和之美學」。
踏進和風玄關，彷彿步入靜謐的藝廊，光影溫柔照射下更襯托空間質感。圖片來源｜銀座 小十
內部空間以樹齡超過270年的檜木吧台為中心，展現寧靜雅致的和風美學。即使坐落於繁華的銀座，在此卻感受時間緩緩推移，令人靜聽季節流轉，飽嚐視覺與味蕾的至高款待。圖片來源｜銀座 小十
主廚奧田透曾於德島老字號料亭「青柳」等名店深耕修習，並於 2003 年創立「銀座 小十」，把日本料理之美帶向國際，並在巴黎開設分店，持續推廣和食文化。因推廣成效卓著，獲日本農林水產省授與「日本和食普及親善大使」；這裡所體現的「和食」精神與被聯合國教科文組織列為世界遺產的價值相呼應。
如花朵綻放於椀中的一道佳餚。香氣濃郁的酢橘與細緻火候熬煮的海味，一口飲盡高湯精華與食材之美。圖片來源｜銀座 小十
使用造型獨特的器皿盛裝，更彰顯視覺、味覺的精緻美感。令人想起日本料理界大師－北大路魯山人的名言「器は料理の着物（器皿是料理的服裝）」。圖片來源｜銀座 小十
料理理念重視節令本味，不追求花俏新奇，而在「走り（季初）」「旬（當令）」「名残り（季末）」之間拿捏平衡。「おまかせコース（無菜單料理）」以職人手路凝鍊食材的自然風味，在一箸一味間呈現四季韻致與細膩禪意。
器物選擇同樣蘊含審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠、已故西岡小十之作，質樸溫潤，襯托料理之姿；同時引入多位當代陶藝家的作品，使料席成為傳統與當代對話的舞台。「小十」之名也是向西岡氏致意，將其精神寓於每一道料理與器物。
充滿巧思的八寸。漆黑的托盤上擺放著細膩盤皿，秋意豐饒的擺盤與繽紛色彩讓視覺也心滿意足。圖片來源｜銀座 小十
透明冰皿、襯托季節感的青葉，整齊細緻切片的魚料，散發清涼雅致的氛圍。圖片來源｜銀座 小十
盛於燒締陶器中的烤物。酥香四溢的烤香魚彷彿在綠葉綴映的季節中樂游。圖片來源｜銀座 小十
銀座 小十（Ginza Kojyu）
地址：東京都中央区銀座 5 丁目 4-8 カリオカ大樓 4 樓
交通方式：東京地鐵 丸之內線／銀座線／日比谷線「銀座站」步行 1 分鐘
營業時間：午餐 12:00～12:30（最後入店）；晚餐 18:00～20:30（最後入店）
定休日：星期日、不定期假日、黃金週
※營業時間與公休日可能變動，建議來店前事先聯絡確認
注意事項：
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
2. 東京侯布雄法式餐廳：3種風格餐飲展現殿堂級美味
被譽為「法國料理之神」的 Joël Robuchon（侯布雄），料理生涯累積最多米其林星星，成就自身傳奇。侯布雄在東京於惠比壽、六本木、日本橋設有三處風格不同的據點，分別展演不同層次的美學與體驗。
象徵 Joël Robuchon 的招牌料理之一：「法國 索洛涅產魚子醬 Joël Robuchon 風格」。底層鋪上甲殼類高湯凍，上層以花椰菜奶醬與蟹肉沙拉再佐以魚子醬。圖片來源｜Joël Robuchon
榮獲 2023 年法國國家最優秀職人獎（Meilleur Ouvrier de France，簡稱 M.O.F.）的行政主廚關谷健一朗，將Joël Robuchon經典料理精髓融入主廚特選套餐。秋季以白松露、冬季則以黑松露點綴。圖片來源｜Joël Robuchon
「主廚嚴選套餐（Dégustation Course）」僅在日本才能品嚐，以當季食材入饌，發揮食材最純粹的風味，讓饕客盡情享受四季的美味，是六本木店最受喜愛的招牌套餐之一。圖片來源｜Joël Robuchon
其中位於惠比壽的「Gastronomy Joël Robuchon（侯布雄法式餐廳）」最能象徵其料理哲學：在傳統與創新之間精密構築，經典名作如「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」，並隨季節更迭推出時令佳餚，以全方位的料理、空間與服務詮釋美食殿堂的高度。
位於惠比壽花園廣場一隅的侯布雄城堡餐廳，猶如法國古堡般的優雅洋館，靜佇於繁華都市之中。外觀重現18世紀路易十五王朝風格的建築，內裝至傢俱陳設，皆從法國原裝運來。圖片來源｜Joël Robuchon
在 Joël Robuchon 於全球經營的眾多餐廳之中，最受矚目的「Gastronomy Joël Robuchon」始終名列前茅。香檳金與黑色交織的華麗空間，搭配無微不至的服務，帶領賓客走入夢幻非日常的境地，為人生的重要時刻獻上極致的法式饗宴。圖片來源｜Joël Robuchon
經典代表的甜點—舒芙蕾（Soufflé），依照季節推出不同風味。百香果、巧克力、栗子等，每一口都是嶄新驚喜。圖片來源｜Joël Robuchon
以綠色醬汁點綴盤緣的經典名作：魚子醬龍蝦高湯凍，佐花椰菜奶醬。集結頂級食材、山海珍饈，堪稱侯布雄經典名菜之一。圖片來源｜Joël Robuchon
若想以更輕鬆的節奏貼近 Robuchon 的世界觀，六本木之丘的「L’Atelier de Joël Robuchon（侯布雄法式餐酒館）」以吧台座席創造互動式用餐體驗，讓視覺、香氣與料理構成得以即時感受。
在台灣・台北L’Atelier de Joël Robuchon累積深厚經驗後，自 2019 年起擔任東京行政甜點主廚的高橋和久，傾注巧思創作出宛如藝術品般的甜點。餐後呈上的精緻之作，細膩優雅。圖片來源｜Joël Robuchon
位於日本橋高島屋內的「Le Café de Joël Robuchon（侯布雄咖啡館）」則提供套餐、輕食與高品質甜點，兼具日常與精緻。
以紅與黑為主調，11 萬顆施華洛世奇水晶點綴的高雅空間中，在沉穩氛圍裡悠然品味美食。店內設有開放式廚房，能近距離欣賞主廚的烹飪技藝，同時享受優雅。另備有可外帶的麵包、蛋糕，以及適合贈禮的精美常溫甜點。圖片來源｜Joël Robuchon
黑與紅交織的現代風格空間，開放式廚房設計讓賓客可近距離欣賞主廚的料理風采，實踐侯布雄倡導的「親和共享」。賓客得以自在愉悅地享受美食時光。圖片來源｜Joël Robuchon
秉持Joël Robuchon料理哲學，咖啡館同樣提供法式薄餅、三明治等輕食。午餐、下午茶或晚餐，在此皆能輕鬆享用。圖片來源｜Joël Robuchon
自開幕以來始終穩坐人氣冠軍的甜點「Joël Robuchon千層酥～天使之髮～」。極細麵絲狀酥皮 Kadaif夾入馬斯卡彭起司與鮮奶油慕斯，入口直呼天堂。圖片來源｜Joël Robuchon
L’ATELIER de Joël Robuchon 六本木
地址：東京都港区六本木 6-10-1 RoppongiHills 六本木新城 Hillside 2F
交通方式：東京地鐵日比谷線「六本木站」出站後直通六本木之丘
營業時間：
Lunch 12:00〜14:00／最終入店時間 14:30（L.O.）／16:00 close
Dinner 18:00〜20:00／最終入店時間 20:30（L.O.）／22:00 close
※營業時間可能變動
※不定休，詳情請見官網
3. DOLCE TACUBO：蟬聯七年米其林的星級甜點
座落於惠比壽與代官山一帶靜巷的「DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ）」，由連續七年獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」孕育而成；以嚴選食材並細緻提煉原味為核心，將「食藝之美」發揮至純。
店鋪外觀。圖片來源｜DOLCE TACUBO
踏入店內，焦化奶油與榛果交織的香氣撲鼻而來。代表作現烤費南雪外酥內潤；經典布丁綿密細緻；一口咬下即溢出濃郁卡士達的經典泡芙更是人氣之選。外型不走浮誇，以極簡呈現甜點的本質。
虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」提供靜謐的內用空間，引入自然光，隔絕都會喧囂；限定季節霜淇淋同樣吸睛：春季櫻花、夏季開心果、秋冬鹽味焦糖，以旬味將日本四季映照至味蕾。
嚴選高品質杏仁粉與加拿大進口楓糖，並將奶油焦化至完美狀態，以追求酥脆口感的極致。即便以外帶形式提供，也能享受最佳的口感與香氣。圖片來源｜DOLCE TACUBO
泡芙內餡選用蛋香濃郁的寶玉雞蛋與來自日本頂尖乳品品牌「オーム乳業」的高品質鮮奶油，打造風味濃郁、質地滑順且綿密流動的卡士達醬。為提升香氣層次，特別加入馬達加斯加產頂級香草籽，並針對餡料特性量身開發酥香泡芙皮。圖片來源｜DOLCE TACUBO
布丁採用蛋香濃郁的寶玉雞蛋與高乳脂鮮奶為基底，融合來自喜界島的手工粗糖與甜菜糖，調製出專屬的黃金比例糖配，賦予甜味層次分明且清爽的風味。為追求「滑中帶稠」的理想質地，特別調整奶蛋比例，使濃郁香氣更顯溫潤綿長，口感柔韌飽滿，餘韻猶存。圖片來源｜DOLCE TACUBO
DOLCE TACUBO
地址：東京都渋谷区恵比寿西 2-15-9 チェラーザ代官山 1 階
營業時間：11:00～19:00
※不定休，預約前請見官網
