北美館裡的法式餐桌「Bonami ＆ Rolling Dough」，重新定義美術館餐飲體驗

由 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉攜手 Alife Holdings 共同打造的這處空間，將美術館餐飲體驗提升至全新高度。前香港米其林星級餐廳主廚何卓濠（Percy Ho）以法式小館概念，讓朝鮮薊、醃漬鮭魚等經典料理成為感官藝術；而瑞士甜點大師 Florian Bourquin 則在 Rolling Dough 帶來層次分明的手工可頌，讓北美館從單純的展覽空間，轉變為台北人日常生活中的文化儀式與社交中心。

盛夏的台北，熱浪在馬路上翻騰，當你步入台北市立美術館的清涼空間，遇見奧拉弗・埃利亞松（Olafur Eliasson）的《循環扇》攪動著空氣中看不見的能量波動，另一個驚喜也悄然綻放 ——Bonami，一家重新定義美術館餐廳概念的法式小館。

由 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉領軍，在 2025 夏天攜手 Alife Holdings 共同打造的「Bonami 法式小館」與「Rolling Dough 咖啡廳」，將曾經只是美術館參觀匆匆經過的過道，轉化成了城市文化地景中最引人注目的新座標。

他們不只在美術館裡開了一家餐廳，而是創造了一個「可以用餐的藝術空間」。

圖片來源｜VERSE授權提供

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不只是美術館，刀叉間的策展

「藝術不應該讓我們逃離世界，而是讓我們更清楚地看見世界。」這句埃利亞松的名言，也體現在 Bonami 的料理哲學。你可以把每一道菜，當作重新審視日常感知的邀請。

主廚何卓濠（Percy Ho）的招牌「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」，一整顆碩大如園藝素材，其滋味卻細膩無比，主角朝鮮薊是地中海沿岸、在古希臘和羅馬神話中即有食用紀錄的「蔬菜之皇」，Percy 將其以溫水慢燉，呈現出幾種截然不同的品嘗體驗：第一品嘗葉片原味的層次口感，再蘸取大蒜和鯷魚製成的濃郁鹹香醬汁，第二吃則是取出朝鮮薊心，悉心切片盛盤。這種「味覺轉場」的設計，回應藝術觀看者對感知探索的追求，將美術館轉化拓展成能「視」、「聽」、「嗅」、「味」、「觸」的五感場域。

以花苞狀的整顆朝鮮薊搭配濃鬱大蒜鯷魚醬。圖片來源｜VERSE授權提供

鮮嫩鮭魚預先以蒔蘿、海鹽與糖細緻醃漬，加入檸檬及茴香帶來深刻美味。圖片來源｜VERSE授權提供

Percy Ho 設計的 Bonami 菜單，讀起來像是一本歐洲飲食文化史 ——「招牌醃漬鮭魚佐茴香沙拉」追溯至北歐的魚類保存工藝；「鄉村肉派佐醃漬蔬菜與芥末籽」承載著法國農家代代相傳的智慧；「紅酒燉雞佐蘑菇」則是一道可以追溯到羅馬時代的百年經典。每道菜背後都有一個故事，每個故事都連結著一段族群記憶。

世界級的美術館，都將創意放在舌尖上打轉！在紐約現代藝術博物館（MoMA）的 The Modern 餐廳，英國出生的主廚 Thomas Allan 將當代美式料理提升至藝術層次；而在新加坡國家美術館內的米其林三星餐廳 Odette，法籍主廚 Julien Royer 同樣在新古典主義建築中，表達現代法式料理的極致。Percy Ho 曾任職多家香港知名米其林星級餐廳，來到台灣將國際技巧融合在地風味，用溫暖不拘謹的法國家庭小館風格，傳遞「Fine」的精神與品味。

MMHG 湘樂餐飲集團傾力將美術館轉化為不僅能「視」與「聽」的場域，更是拓展成能「嗅」、「味」、「觸」的五感體驗據點。圖片來源｜VERSE授權提供

藝術建築中的社交品味

Bonami 與 Rolling Dough 兩間餐廳進駐的場域，位於北美館修繕後重新開放的南進門二樓。設計師讓美術館既有的幾何線條與三面通透採光成為空間的主角，整個餐廳像是一個巨大的取景框，框住了台北的天空。

坐在 Rolling Dough 的窗邊位置，你會發現一個意外的驚喜 —— 頭頂不時有飛機劃過。來自瑞士、曾在世界頂級巧克力品牌 Pierre Marcolini 擔任甜點主廚的 Florian Bourquin，在這裡專心做著他的可頌。層層酥脆的麵皮在口中化開，而窗外的飛機正緩緩滑入雲層。

藝術成為日常，美食成為文化，餐廳成為無限可能的社交空間，不只看展，北美館的餐廳與咖啡廳也給了我們一個專程前往感受美好的理由。

Rolling Dough 咖啡廳座位區擁有臺北市區少見的低空航道景觀，提供「北美館看飛機」的絕佳視角。圖片來源｜VERSE授權提供

Rolling Dough 品牌名稱象徵「層層摺疊、用心揉製的手工麵團」，隱寓著生活中微小卻珍貴的美好日常。圖片來源｜VERSE授權提供

Bonami

• 總座位數：42 席（有一間 8～10 人包廂）

• 營業時間：週二至週日 11:20~14:30、17:30~23:00 (20:00 最後入座)

Rolling Dough

• 總座位數：12

• 營業時間：週二至週日 09:30~17:30

• 地址：台北市中山區中山北路三段 181 號二樓（北美館南進門）

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