陳鴻｜條通商圈梅子餐廳 讓老客人想要一吃再吃的經典台味

今天我們就要一起來破解在條通商圈裡這家可以超過一甲子毅力不搖日本觀光客最愛的人氣餐廳－梅子餐廳。

在到處可見以私廚創意料理漫天喊價的時代，兵分多路各自擁護，同溫層互相取暖，不知道哪裡可以看出來風向轉來轉去的…

負責人王梅子是台北第一家台菜以個人品牌「梅子餐廳」，與80年代爭取傳統產業代工與外銷訂單台灣經濟起飛時期與欣葉餐廳及楊麗花的青葉餐廳齊名，與後來加入台菜戰局的雞家莊成為台北最受歡迎的台菜餐廳，梅子姐傳承台味當做志業，她的父親從萬華路邊攤清粥小菜起家，從小幫忙家務的王梅子，在耳濡目染下做起生意一點也不陌生，家族餐廳以她的名字「梅子」命名，老闆兼跑堂一做就是四十六年，生意蒸蒸日上，全因為她凡事「不馬虎」。

梅子餐廳口碑相傳  堅持美味不馬虎

魚翅佛跳牆堅持用菲律賓呂宋島產的魚翅，通常被視為上品。整塊的排翅不是小金勾翅或散翅；紅蟳米糕的紅蟳蛋量不足亦或色澤不佳就直接退貨，雖說在商言商卻嚴格把關絕不進客人的嘴；魚產海鮮堅持一定是活跳跳的新鮮貨，現抓現煮；還有烹調絕不用味精、豬油；不論是桌客或散客，主料理一定幫每位客人當場分盤上菜，還要讓客人親眼看到真材實料，與其說是魔鬼藏在細節裡，她只是堅持在做對得起自己良心的事情，「梅子餐廳」一路走來始終如一做自己一點也不花俏的老台味（非酒家菜）高級家常菜，強調一分錢一分貨，以沉穩的態度守住台菜味型沒有花俏假鬼假怪的擺盤，台灣諺語說的「同款不同師傅」有人嫌貴就自己煮，但只怕糟蹋了食材，因為這樣高標的服務態度不怕踢到鐵板，換到大多數導遊的信任，成為外國觀客抵達國門後最想走進的另一道國門，能讓日本紅星安室奈美惠和成龍的品味有了交集；也因為這裡，台菜不再只是台菜，而是揚名國際的文化象徵。

可以把每一道菜做到家常不尋常而且良率維持至今歷久不衰，不像是早期百元熱炒囫圇吞棗的炒菜真的很不容易，藉由這次的聚會我回過頭來重新檢視這家餐廳的特別之處除了有國際名人指定前來的名店，去掉酒水反而比那些吊起來賣動輒一桌兩三萬的私廚創意餐廳還實惠，因為來的人士多半是來認真吃菜的找尋正宗台味，不是來炫富泡妞打卡假嗨的。

很高興應從事營造工程的王啟東董事長邀約設宴款待全坤建設同仁長期合作愉快的聚會，讓我有機會再次回味這家曾經一位難求人氣餐廳的經典菜色，推出一道道百吃不厭經典的家常菜，但家常卻不尋常原因在用料選材店家不會降低標準，招牌白斬雞要好吃全憑生長週期的熟成度的雞小姐鮮嫩多汁；再加上廚子燜煮再經冷空氣把皮肉拉提緊實才能好吃到連骨頭都捨不得吐出來，除了原味土雞肉也可以加上脆皮雞做雙拼，把土雞泡熟後刷上糖色風乾再以高溫油淋皮脆又香，皮本身吃起來有味道，不太需要沾胡椒鹽，肉也不會乾。光聽夾取、咀嚼的卡滋卡滋聲已經高潮，更別提鮮嫩多汁的口感，簡直藝術。煎豬肝是梅子餐廳另一道招牌菜，沒有點煎豬肝等同入寶山空手而回，這一道由店家原創的經典台菜，重點在選用充滿脂肪的粉肝，處理食材反覆走水，刀工厚度紮實加上畫龍點睛類似柱侯醬的醬汁去腥提味，除了毫無腥味口感爽脆，這道菜成為台菜中媲美鵝肝牛排的經典。

紅蟳米糕是這家餐廳最多人會打包回家慢慢享受的料理，算是台菜中的代表之一，油飯和乾香菇就是完美組合，使用陳糯做的油飯濕軟但粒粒分明，跟紅蟳藉由高溫蒸氣合而為一也不會軟爛，另外紅蔥頭的香氣非常濃厚，一度以為我在吃粽子？螃蟹裡滿滿的蟹黃，懂吃的人會用剔出來的蟹黃拌油飯吃也很棒。絲瓜煮得很漂亮，口感吃起來有點脆脆的，卻也不會生，吃起來很新鮮清爽的感覺淡中有味謂之鮮，老師傅的火候才能把素菜炒出活色生香，不吃肉也可以很享受。另外燉豬腳要做到比黃仁勳喜歡吃的富霸王還重質不重量，雞卷還是把60年前農業時代把夾心肉角加洋蔥以五香八角料舒肥後再下油鍋炸到外酥裡嫩的口感，始終都是內行人來這裡找到兒時農業時代記憶中回家吃拜拜的味道。

這家跟我一樣年紀的老店，疫情前「梅子餐廳」可以說是日本觀光客最喜歡報到的餐廳，除了服務親切，懂得讀心術會看客人眼色的專業服務生個個來頭不「小」，最佩服這位已屆七旬仍保有熱情，從事超過四十多年的外場姐姐從青絲到白髮，怎奈也沒想到台灣餐飲歷經經濟衰退傳產業外移等多重重擊，走過林森北路往日的榮華與燈紅酒綠還能保持人間清醒，我要學習她能為人民服務的態度醇化出不可被取代的生命價值。條通文化雖沒落但唯有民生必須還可以苦撐至今，全拜主廚跟工作團隊本著誠實的服務精神才能繼續上菜。