台中米其林一星餐廳「俺達の肉屋」9週年慶，開吃台灣第一批進口40個月牛齡松阪牛

「俺達の肉屋」的Chef Owner鍾佳憲Sam致力打造究極和牛燒肉體驗，這次藉此分享台灣與日本兩地燒肉的差異，將最重要的飼育時間作為關鍵分析，期待台灣的饕客也能品嘗到與日本頂級燒肉零距離的極致饗宴。即日起至7月8日，於店內點選社長盛合或套餐，每人只要加購1,000元即可升級全松阪牛5品，部位依據當日而定，限量開賣，售完為止。

全牛齡日本牛肉有什麼特別？日本和牛燒肉比較好吃的祕密

2017年起台灣開放日本和牛進口，2025年5月底則開放30個月齡以上牛隻進口，這項重磅消息對鍾佳憲而言是提升台灣和牛燒肉市場的最大契機。

牛隻飼育為了達到統一標準的平衡，各牧場和地域的和牛風味差異漸趨縮小，加上日本和牛育肥20個月後便已是成牛，一般日本國產牛只需育肥約24～26個月，便有可能產出A5等級的油花。在五月底開放全牛齡牛隻進口前，台灣即便可以吃到A5等級的和牛，但也僅是飼育30個月內的肉品。

而台灣遊客常提及在日本吃到的和牛燒肉比較好吃、油脂豐富不膩口，原因在於消費者以食品可食率與肉質等級，也就是常見的A5、A4等級作為判斷；但事實上消費者不知道的是，「具水準的日本燒肉店，多數會選擇飼育30個月以上的肉品供應。」

鍾佳憲Sam說，飼育30個月以上的和牛，由於飼育時間長，肉味較為濃郁，能藉此與油脂平衡，因此會有比較好吃的感受，這是在台灣和日本吃燒肉的最大不同。

伊藤牧場獻上專屬松阪牛  肉質、油花與風味成熟

台灣消費者熟悉日本各區域銘柄牛（如神戶牛），但老饕們更注重的是範圍更小的單一牧場和牛。

隨著飲食習慣改變，和牛燒肉逐漸改以赤身部位受到喜愛，在追求和牛風味的同時，鍾佳憲觀察到和牛的風味深度必須回溯至基因，他說「風味的來源與基因選種有50%關係，接下來才是調配飼料、育肥環境等條件」，為此他深入日本牧場，結識了對於松阪牛飼育有著高度講究的伊藤牧場。

伊藤牧場從選擇小牛就有講究，「每頭小牛價格比起其他牧場貴30%，貴的原因是牧場只挑選血統基因優異的母牛」，伊藤牧場還打造每頭牛隻的獨立空間，降低牛隻在育肥過程無法平均攝取飼料的影響。

「俺達の肉屋提供的肉品風味，以酸甜度平衡感良好，入口滑嫩，且帶有回甘的肉品為最高選擇」，伊藤牧場的育肥時間長達36個月，比起其他牧場和牛的養育時間多達10個月，這期間的脂肪酸逐漸轉為不飽和脂肪酸，能帶來獨特的豐富風味與迷人的尾韻氣息，這是鍾佳憲選擇合作的最大原因。

台灣首批官方認證松阪牛  登上米其林唯一燒肉店餐桌

在日本和牛可進口至台灣後，神戶牛、飛驒牛等各種銘柄牛皆在台的店鋪享用得到，但「松阪牛」因為法規等各種緣故，無法以松阪牛之名進口來台。伊藤牧場、松阪肉牛共進會與進出口商，為了歡慶俺達の肉屋迎來9週年慶，特別提供專屬於俺達の肉屋的血統認證書，這不僅是全台首批的正統松阪牛，也是伊藤牧場談及「至今最漂亮的40個月松阪牛。」

松阪牛的油花細緻，鍾佳憲形容就像是用簽字筆畫出般的細緻，尤其伊藤牧場松阪牛的熔點最低可以到13°C，相較於其他和牛熔點約20～25°C來得更低，因此在分切過程必須具備快速、高階的修清技術。

能展現如此講究的俺達の肉屋，持續強調每塊肉品的厚薄度掌握，不光只是讓豐富油脂體現飽滿口感，油花與肉質和風味平衡亦是重點，「切太薄僅是入口即化，但我們要求的是要有油脂、肉汁與風味和口感兼具」，才得以讓如此完美的肉品在饕客面前忠實呈現。

俺達の肉屋 日本和牛燒肉店

• 營業時間：17:00～23:00（週三公休）
• 電話：（04）2325-0588
• 地址：台中市西區公益路194-1號
• 訂位網址：https://reurl.cc/vmyGVy
• 期間限定活動：6月27日至7月8日期間，凡於店內點選社長盛合等套餐，每人加購1,000元即可套餐升級全松阪牛5品，部位依據當日而定，限量開賣，售完為止。