二男小家料理：中和人氣日式料理，從新鮮海鮮丼到精緻壽司的好食材滋味

中午 11 點多，尚未到上班族的午休時間，對比中和區中山路熙來攘往的車潮，路上的行人顯得零散；但二男小家料理的門口，已經聚集了長長的排隊人潮，等待著 11 點半店家開門。

店門一開，老闆林斈融與團隊的師傅們，有條不紊地站在環形料理吧台內，仔細聆聽外場服務人員傳來的餐點需求，嫻熟專注地將手上食材製作成丼飯、握壽司。

在日式料理中學會專注與堅持

林斈融自高中起便投入餐飲業，當時家中經營平價台式便當店，父母原先都希望他承接家業；但在便當店長大的他，想試試不同的道路，於是先選擇學習西餐。而隨著時間推移，林斈融意外地發現自己受日本料理吸引，因為日本料理以新鮮食材與簡單調味見長，更符合他對美食的嚮往，於是決定再次轉換目標。

18 歲起，林斈融就先後在不同的日本料理師傅底下擔任學徒，不僅學習處理食材和烹調料理的方法，更深刻理解了「專注」的重要性。他舉例：「生魚片好吃與否，在於魚肉的新鮮度和處理的乾淨度。若魚肉不新鮮，又或是魚刺和魚鱗未處理乾淨，客人自然無法感受到美味。」因此，自 2013 年創業以來，他每週親自前往基隆崁仔頂漁市挑選當季最新鮮的魚貨，且堅持親自處理魚肉，以確保食材品質。他回憶：「師傅們總提醒，做任何事都要專注，特別是如果想維持品質，勢必要投入更多時間和精神。」即便這會犧牲很多睡眠時間，但能讓客人吃到最新鮮美味的料理，對他來說就是最大成就。

此外，日籍師傅們的「原則性」也讓林斈融印象深刻。他分享，師傅們教導學徒時，不會一直糾正同樣的錯誤，而是提醒一兩次後，讓學徒們自己體會錯誤帶來的後果。「有一次其中一個學徒午休過後還繼續睡在客席，客人都坐下了他還繼續睡，師傅也不會叫他，就讓他自己覺得丟臉。」這樣的教學方式大大影響了他，讓他往後獨立開店帶新人時，也學會放手，讓員工從實作中真正理解正確做事的方法。

食材品質好就會好吃，生活亦然

2013 年，24 歲的林斈融決定開店，老家在土城的他，決定將店址選在離土城不遠的中和。他回憶道：「創業的第一年特別辛苦，需要時間累積客源，有段時間我的月薪甚至只有 2000 元！」但他相信中和穩定的人潮，以及往來台北市或板橋區都十分便利的交通條件，皆有助於店舖的成長，「我想只要經營模式對了，慢慢就會有成果。」他笑著表示。

那麼，林斈融認為「對的」經營模式是什麼呢？從二男的菜單就可一窺一二 —— 餐點簡單分為壽司丼飯、生魚片、握壽司、炙燒海鮮、軍艦壽司、手捲、開胃冷菜、烤物及熱湯等九大類，共同的特色是食材新鮮、料多味美且價格實在，如招牌菜「二男海鮮丼」選用空運的生食級北海道干貝、豔紅的鮭魚、鮪魚和明太子，再大火炙燒旗魚片、星鰻等十幾種高級海鮮，更加上無比吸睛的胭脂蝦，不僅讓人吃得飽，更從視覺到味覺都是一場美好饗宴。特別的是，胭脂蝦還可以一蝦兩吃，店員會將滿滿蝦膏的蝦頭塞入白飯烤過，讓人可以品嘗濃郁蝦膏與烤飯碰撞的絕妙口感。再配上似平凡的味噌湯，喝了一口便知道這碗湯毫不馬虎，湯頭用了大量的魚肉、魚骨、蝦頭、赤味噌與信州味噌熬煮，每一口都喝得到魚肉和蝦子的鮮甜。

林斈融說：「最初我選擇跨到日料領域，就是看上其中看似簡單、卻保留食材原有口味的料理特質。因此開店設計菜單時，我並不追求賣各式各樣炸物、炒菜，而是用心地把好的食材，用簡單適切的調味和烹飪方式呈現出來。」在料理上追求簡單高品質的林斈融，對於生活的想法也一樣，「我一直覺得生活步調不用太快，一切簡單就算是很舒適的生活。」

在中和打拚了將近 11 年，看著自己的店面，林斈融露出靦腆而滿足的笑容，表示自己並沒有很遠大的規劃和目標：「能夠一直維持好的品質，我覺得就很棒了！」

本文轉載自 VERSE 《二男小家料理：中和人氣日式料理，從新鮮海鮮丼到精緻壽司的好食材滋味》

延伸閱讀

• 不用買機票也能感受日本風情！隱藏在台灣的7個濃濃日本味景點：漫遊最美日式老屋、古老溫泉浴池，品嘗日式點心
• 十平日式料理老闆簡盟殷：「在38歲那年我徹底愛上台南！」移居府城改建老宅，翻身人氣美食地標