首爾米其林「必吃神麵」來台！doughroom主廚4天客座，快來朝聖逾10道手工義大利麵與創意義菜

韓籍主廚李駿背景曝光：米其林三星Fine Dining雙棲主理人

doughroom李駿主廚畢業自韓國京畿大學烹飪藝術系後，遠赴紐約知名的「美國廚藝學院」進修，並曾於米其林三星餐廳Per Se任職，隨後參與名廚Jonathan Benno 創立義式餐廳Lincoln，精修傳統製麵技藝。2015年李駿創立doughroom餐廳，以每日現揉、口感柔韌且易消化的麵體掀起首爾Fresh Pasta風潮，獲選8年《首爾米其林指南》入選餐廳。

首爾米其林指南入選餐廳doughroom創辦人兼行政主廚李駿Jun Lee 形象照。圖片來源｜寒舍艾美

除了義式料理外，李駿主廚同時主理米其林二星韓國現代料理餐廳「Soigné」，持續打破料理疆界，為亞洲Fine Dining注入嶄新靈魂與時尚美學。連《米其林指南》專文都說「你一定要去」！

專注每日手工現揉！doughroom職人製麵哲學大公開

「doughroom」首度登台來自首爾的義式職人義大利麵餐廳doughroom，意為麵糰室，象徵對職人製麵的極致講究。以每日現揉麵糰為核心精神，將麵粉、雞蛋與水等簡單食材，透過揉製、擀壓、裁切等繁複工序，幻化為千變萬化的義大利麵體。依據不同麵種特性選用最適合的烹調手法，展現出一道道風味獨具的手工料理。

doughroom更榮登《米其林指南》專文推薦「南韓義大利麵控必訪八大餐廳」之一，深受饕客肯定。此次來台快閃特別帶來5款餐廳熱門義大利麵，每日精選輪番登場，為味蕾帶來不同驚喜。

首爾米其林指南入選餐廳doughroom。圖片來源｜寒舍艾美

招牌料理包含「鮮蝦墨魚天使髮絲麵」、「義式馬鈴薯麵疙瘩」、「JUN LEE凱薩沙拉」及「惡魔烤雞佐燉菜」等，活動期間午晚餐每位1,690元起+10%，其中6月27日至29日限定三日，不僅可品嚐李駿主廚親自獻藝的料理，餐檯更華麗升級加碼推出香煎安格斯牛排、炭烤生蠔與酥皮威靈頓鮭魚等精緻菜色，餐價為每位2,080元+10%。

前菜以泡菜為靈感！為沙拉帶來無限驚喜

首先為炎夏必吃K-Style「JUN LEE 凱薩沙拉」，是以泡菜為靈感創作的凱薩沙拉，不同於一般的切片生菜，以韓國醃大白菜的形體為發想，豪氣擺上整株的清脆蘿蔓萵苣，淋上自製的凱撒醬汁後，輕灑上楓糖培根脆片、黑胡椒風味麵包屑、現刨的帕瑪森起司以及用鹽與糖費時三天醃漬的蛋黃碎，為沙拉帶來無限驚喜。

doughroom的JUN LEE凱薩沙拉，是以泡菜為靈感創作。圖片來源｜寒舍艾美

色彩繽紛的「油封番茄佐瑞可塔起司沙拉」，結合新鮮原味與油浸過一天的彩色小番茄，交織出雙重奏口感，佐以初榨橄欖油與番茄巴薩米克醬，搭配翠綠生菜與瑞可塔起司，清爽多汁又吸睛。「章魚馬鈴薯沙拉」則是將Q彈章魚與綿密馬鈴薯拌以義式莎莎與白巴薩米克醋，勾勒出南義海岸風情。

快閃限定5款義大利麵，輪番登場引爆味蕾驚喜

doughroom指標性菜色這次通通吃得到，像是「鮮蝦墨魚天使髮絲麵」，曾獲《Time OutSeoul》評選為代表性的必吃神麵。主廚選用極細的天使髮絲麵，揉入新鮮墨魚汁增添海味層次，搭配以低溫油封製成的蒜蓉奶油醬與肥美鮮蝦，入口滑順、風味柔和卻豐富，自推出以來即穩坐點餐排行榜，近半數顧客一嚐便成主顧，堪稱餐廳的不敗經典、每桌必點料理。

首爾米其林指南入選餐廳doughroom的鮮蝦墨魚天使髮絲麵形象照。圖片來源｜寒舍艾美

另一道深受韓國食客喜愛的「義式馬鈴薯麵疙瘩」，則是對傳統義式經典麵食的創新演繹。主廚大膽跳脫純水煮的手法，而是先水煮過後冰鎮，接著將雙面煎至金黃酥香，神似香煎干貝的外型令人驚艷。底層搭配芹菜根泥、黑橄欖醬與麵包粉層層堆疊，鹹香濃厚、風味層次豐富。

首爾米其林指南入選餐廳doughroom義式馬鈴薯麵疙瘩形象照。圖片來源｜寒舍艾美

香味馥郁的「牛豬肉醬百合麵」，將以奶油香炒過的牛豬絞肉、培根、雞肝等，加入雞高湯、牛肉汁、炒蔬菜以及番茄糊後，以慢火悉心燉煮六小時，波浪花邊的麵體完美吸附濃醇飽滿的番茄肉醬，綻放百里香、肉桂葉與奧勒岡的溫潤辛香。

辣韻蔓延舌尖的「卡拉布里亞紅醬海味波浪麵」，以寬平波浪麵結合烤紅椒泥、番茄、乾辣椒、酸豆與腰果碎等調製成的南義經典醬汁，搭配鮮彈小章魚，展現靴子半島的熱情風貌。「卡波納拉鳥巢麵」則是將寬扁的鳥巢麵拌入香煎豬頰肉、新鮮蛋黃與帕瑪森起司，離火快速拌炒，醬香濃郁滑順，最後豪邁撒上現磨的黑胡椒，呈現最純粹的羅馬風味。

熱菜焦點：惡魔烤雞、帕瑪森炸豬排、酥炸馬鈴薯三重享受

熱菜方面，特別推薦托斯卡尼的傳統佳餚「惡魔烤雞佐燉菜」，將肥嫩雞腿悉心去骨後，以低溫舒肥緊鎖住肉汁，塗抹上以紅辣椒碎、黑胡椒碎、芥末醬及蒜末等調製的辣椒油進爐烘烤，香辣麻韻緩緩滲入肉中，搭配甜椒燉菜享用，以蔬菜的清甜完美平衡烤雞辣味。

首爾米其林指南入選餐廳doughroom惡魔烤雞佐燉菜形象照。圖片來源｜寒舍艾美

「帕瑪森炸豬排」則是將淺炸至金黃酥脆的戰斧豬排，鋪抹上番茄醬汁與莫扎瑞拉起司入爐烘烤，融化的濃厚奶香勾起誘人食慾。「酥炸馬鈴薯佐球芽甘藍」外酥內綿的迷你帶皮馬鈴薯與酥脆球芽甘藍，綻放松露油與法式木犀草醬的獨特風味，輕刨上如雪花般灑落的帕瑪森起司，引領味蕾感受豐厚層次。