香港最奇葩燒賣Top 3！鵪鶉蛋、豬肚燒賣，還有蓮香樓的豬膶燒賣必吃

By 欣傳媒2025/04/08

除了燒賣還能解鎖哪些點心？身為上班族，我無法每次都為訪港的朋友當地陪。雖然偶有懊悔，但反覆說相同的話實在需要一些耐性，於是這篇關於飮茶的內容便順勢而生。來香港飮茶，除了燒賣、蝦餃、叉燒包，還有哪些値得一試呢？就讓我從個人角度為初次來港飮茶的人做推薦，介紹一些可以「解鎖」的點心體驗。

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外型特殊又懷舊的鵪鶉蛋燒賣
燒賣皮到哪裡去了？豬肚燒賣與豬膶燒賣

外型特殊又懷舊的鵪鶉蛋燒賣

鵪鶉蛋燒賣是我個人的心頭好，它的外型與多數外地人印象中的香港燒賣大不同，不使用黃色燒賣皮，是白色燒賣皮，而且鵪鶉蛋燒賣的擺放方式是顚倒的，開口向下，一眼便能看見鵪鶉蛋與肉餡的模樣，是一道懷舊的香港點心。

雖然與其他燒賣配方略有不同，但製作方法相似：煮一鍋滾水，放入鵪鶉蛋煮熟後去殼備用，將絞碎的豬肥膏（台灣稱豬板油）、鮮蝦與蝦滑（台灣稱蝦漿），與生抽、鹽、糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油等調味料，依同個方向拌至有黏性，放冰箱冷藏靜置二十分鐘再包裹，餡料會更緊實且不易散。

取一張白燒賣皮，將鵪鶉蛋放在中心，包入適量餡料，捏成燒賣。在盤子上薄抹一層油，燒賣開口向下擺放，若怕黏盤，可墊上白菜絲，以中高火隔水蒸十五至二十分鐘，即可完成。

鵪鶉蛋燒賣，是顚倒擺放的燒賣，一眼就能見到鵪鶉蛋。（圖片來源：幸福文化授權使用。攝於金鐘／名都酒樓）

鵪鶉蛋，水煮後剝殼即可覆上燒賣皮。（圖片來源：幸福文化授權使用。攝於金鐘／名都酒樓）

燒賣皮到哪裡去了？豬肚燒賣與豬膶燒賣

提到特色燒賣，不禁想起在上海出差時初見到上海燒賣的震驚。將炒熟的生炒糯米飯（台灣稱油飯）包入燒賣皮裡，至今印象深刻。直到在香港品嚐了以內臟為主角的「豬肚燒賣」與「豬膶燒賣」，更顚覆我對燒賣的既有印象：「咦？燒賣皮去哪了？」原來，豬膶（台灣稱豬肝）直接取代燒賣皮。製作豬膶燒賣時，師傅先將處理好的肉餡以虎口擠成丸狀，蒸至七分熟，再擺上切片豬肚或蝴蝶切片的豬膶，再次入鍋，續蒸至熟即完成。