三星主廚La Vie餐廳春季菜單｜以「河流」為靈感的絕美饗宴，品嘗雞肝泡芙、燉小牛膝炸餃、歐洲經典菜餚酥皮圈

By 林芳如2025/04/01

在台北備受注目，由德國米其林三星主廚操刀的當代歐陸fine dining「La Vie餐廳」推出最新春季菜單，有別於上一季神祕優雅的風格，這次春季料理顯得繽紛輕盈，宛如一幅幅動人心弦的印象派藝術畫作。

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La Vie餐廳春季重點食材：頂級淡水海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品
La Vie餐廳「河流」主題春季菜單

中間左方港籍行政主廚楊展浩Xavier Yeung，右方為連續7年獲米其林三星的德國「La Vie」餐廳主廚Thomas Bühner（傅納斯）。圖片來源｜La Vie by Thomas Bühner餐廳Facebook

連續7年獲米其林三星的靈魂人物德國米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）與港籍行政主廚楊展浩Xavier Yeung，本季以孕育土地的「河流」作為靈感，設計一系列以頂級海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品為食材重點的菜色。

La Vie餐廳（La Vie by Thomas Bühner餐廳）認為，溪川河流從一滴雨水、雪水開始集結，流經大地再匯入海洋，乾淨水源滋潤土地後，方能帶來豐饒食材。因此春季菜單謳歌「河流」的生命力，把珍貴難得的食材化為餐桌上佳餚，除了美味之外也藏有感謝之意。

也別忘了La Vie餐廳對於餐酒搭配有很深的功夫，首席侍酒師黃嘉偉Max Huang也替「河流」主題春季菜單量身打造完整wine pairing，選酒為料理帶出了海鮮食材的鮮甜香氣、增添歐洲經典菜餚風味層次。

La Vie餐廳品味菜單每份套餐售價台幣$6,288+10%、季節菜單（短版菜單）為台幣$3,888+10%起，並可加購餐點與精選餐酒或餐茶搭配。

La Vie餐廳春季重點食材：頂級淡水海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品

Chef Thomas與Chef Xavier為La Vie餐廳設計的春季菜單，選用頂級當季食材，包括《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》中來自法國的白蘆筍是春天的主角之一。炭烤鎖住白蘆筍的清甜，再搭配底部全日本獨產、又稱「富山寶石」的鮮美富山白蝦。印度香米加上椰子水，做出如腸粉般的滑順口感，上層撒上的酸種麵包屑融合味噌的鹹香，巧妙融合世界各地的食材，編織出細膩和諧的風味。

《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》緣起於德國傳統蔬菜菜餚「Leipziger Allerlei」，並結合經典法式酥皮圈（vol-au-vent），內餡包裹嫩煮淡水小龍蝦、烤至焦香的小牛胸腺與春季的小白蘿蔔、蘿蔓生菜，創造層層豐富口感，完美呼應vol-au-vent的法語意義「Flying in the wind」，美味得令人猶如在風中飛舞。

《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》將小牛菲力以荷蘭產的熊蔥與豬網油包裹後嫩煎，炸餃子內餡則以小牛膝、番茄與蔬菜慢燉而成，並以鯷魚點綴鹹鮮風味。配菜選用香煎馬鈴薯，黑橄欖與鯷魚調製的橄欖醬帶來微鹹與酸香的絕妙平衡，細膩輕盈的白色蒜頭泡沫為菜餚增添溫潤香氣，畫龍點睛的醬汁融合了柳橙、黑橄欖、熊蔥油與小牛膝的精華。

La Vie餐廳「河流」主題春季菜單

1.《雞肝泡芙》

泡芙內填入細膩綿滑的雞肝醬，搭配來自法國頂級果汁品牌Alain Milliat甜菜根及紅葡萄汁做成的果凍，平衡濃郁風味與酸甜口感。

《雞肝泡芙》。圖片來源｜La Vie by Thomas Bühner餐廳

2.《煙燻鱒魚三明治》

料理靈感來自德國鮭魚黑麥麵包三明治，La Vie餐廳將德國的黑麥麵包製成精緻的金杯，內餡選用台灣優質養殖鱒魚，經過煙燻處理呈現細緻風味。頂部放上新鮮生菜，並佐以辛香的辣根醬。這道菜保留德式三明治的經典元素及融合在地食材，帶來別具特色的味覺體驗。

《煙燻鱒魚三明治》。圖片來源｜La Vie by Thomas Bühner餐廳

3.《真鯛｜海膽｜茴香》

春季的真鯛外表泛著淡淡的櫻花色澤，肉質細緻鮮甜。以醃漬手法保留真鯛的鮮嫩，搭配濃郁海膽冰淇淋，佐以茴香與佛手柑清湯，並使用醃漬白蘿蔔增添爽脆口感。

《真鯛｜海膽｜茴香》。圖片來源｜La Vie by Thomas Bühner餐廳

4.《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》

選用來自法國的白蘆筍，經過碳烤鎖住清甜風味，搭配底部全日本獨產、又稱「富山寶石」的富山白蝦的鮮美相得益彰。印度香米加上椰子水，做出如腸粉般的滑順口感，上層撒上酸種麵包屑，融合味噌的鹹香，巧妙融合世界各地的食材，編織出細膩的風味層次。

《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》。圖片來源｜La Vie by Thomas Bühner餐廳

5.《魟魚｜綠扁豆｜酸模》

菜色靈感源自法國城市格勒諾布爾（Grenoble）的經典菜色「Grenoblois」，選用日本產魟魚，以焦化奶油淋上嫩煎，配菜包括布里歐麵包丁、法國風乾培根、酸豆、手指檸檬、燉煮綠扁豆、紅蘿蔔、芹菜等一起熬煮。再淋上酸模泡沫為整道菜增添一抹清新，為嫩滑魟魚添增法式料理風情。

《魟魚｜綠扁豆｜酸模》。圖片來源｜La Vie by Thomas Bühner餐廳

6.《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》

此道菜色緣起於德國傳統蔬菜菜餚「Leipziger Allerlei」並結合及經典法式酥皮圈（vol-au-vent），內餡包裹烤至焦香的小牛胸腺、嫩煮淡水小龍蝦與春季的小白蘿蔔、蘿蔓生菜，創造層層豐富口感，完美呼應vol-au-vent的法語意義「Flying in the wind」，美味享受讓人開心的猶如在風中飛舞。

《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》。圖片來源｜La Vie by Thomas Bühner餐廳

7.《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》

小牛菲力以荷蘭產熊蔥與豬網油包裹後嫩煎，搭配炸餃子內餡以小牛膝、番茄與蔬菜慢燉而成，並以鯷魚點綴，增添鹹鮮風味。配菜選用香煎馬鈴薯，而黑橄欖與鯷魚調製的橄欖醬，帶來微鹹與酸香的絕妙平衡。細膩輕盈的白色蒜頭泡沫，為菜餚增添一抹溫潤香氣。畫龍點睛的醬汁融合了柳橙、黑橄欖、熊蔥油與小牛膝的精華，呈現優雅和諧的歐式經典風味。