新北最夯粵菜「望月樓」新菜上桌!頂尖新秀主廚創意60道菜色,摩登雅致道道驚喜

新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,以細工新派粵菜、造型港點,以及天際美景,成為老饕們的口袋清單之一。如今望月樓迎來中餐行政主廚邱龍俊加入團隊,他自幼耳濡目染以及入行後學貫東西的20多年資歷,打造全新菜單,60道新菜占比將近七成,除了拿手的亮眼粵菜,還有他自己喜愛而不斷鑽研的川菜佳作,必將為老饕們帶來驚喜!
望月樓新行政主廚邱龍俊上任
邱龍俊資歷豐富!曾獲頂尖新秀主廚
望月樓換菜單!創新手法新舊融合
望月樓新行政主廚邱龍俊上任
邱龍俊主廚(Ken)個性溫文有禮,學生時期是籃球校隊,專注於得分求勝,畢業後投身職場,也立志要出人頭地,入行至今,天天提早一、二個小時上班,就是「定意要把工作做好!」學徒階段,常被老師傅認可為「勤奮認真、反應靈敏」,並私傳給他不輕易示人的手寫食譜;當上主廚後,他更在意客人的反饋,除了直接詢問意見,餐餐檢視廚餘量也成了他的例行公事!

邱龍俊現年42歲,父母都是客家人,老家位於苗栗大湖,父親經營整座山頭的橘子園,母親則是廚藝高超還兼「做水腳」(辦桌總舖師的幫手)的家庭主婦。主廚從小就要幫忙家務,不論是炊粿蒸糕或是醃漬醬菜,都能親炙母親的教導,也成為他日後走上廚藝之路的動力。
邱龍俊資歷豐富!曾獲頂尖新秀主廚
自澎湖科技大學餐旅管理系畢業後,邱龍俊先在法式日料、時尚中餐以及餐酒館歷練,之後進入維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝精進廚功,餘暇也不懈怠,多方閱讀專書和上網搜尋名家之作,持續內化為創新的動力;36歲晉升為礁溪長榮酒店的主廚,同年還榮獲坊間食品公司主辦之「頂尖新秀主廚」賽事的冠軍!在望月樓履新前,他則是大溪威斯汀酒店的中餐行政主廚。

源自DNA對美食藝境的熱切追求,加上出師過程汲取多元料理文化的薰陶,邱主廚既在傳統中尋根,也在潮流中求變,透過和諧鮮明的風味層次,以及摩登雅致的擺盤巧思,讓他的創作自然融匯時光之美!此次更換菜單,60道新菜占比將近七成,除了拿手的亮眼粵菜,還有他自己喜愛而不斷鑽研的川菜佳作。

望月樓換菜單!創新手法新舊融合
此次新菜色包含「麥香摩卡和牛粒」、「官燕三鮮炒鮮奶」、「柚香龍虎斑佐比利時菊苣」、「花膠響螺香水椰盅」、「坪林茶油子薑雞煲」、「野米飛翅燜日本生蠔」、「咖哩芙蓉蛋海虎蝦」、「巴蜀脆皮肥腸」、「糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士」、「蘭陽金棗醉雞捲」與「潮州滷水鵝」。

其中,麥香摩卡和牛粒:粵菜中的牛柳粒、和牛粒流行已久,但做法相對傳統,新做法便融入新加坡二大名菜─「咖啡排骨」與「麥片蝦」的創意元素,使牛肉風味與眾不同。他選用頂級澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排當主角,再加上摩卡咖啡醬,完美平衡了高檔和牛的豐富脂香,魅力獨具!

官燕三鮮炒鮮奶:老菜新作固然考驗烹技,配料加碼也使風味更美。主廚選用進價不菲的印尼養殖屋燕盞,冷水泡發後,以老母雞上湯煨煮賦味後用;三鮮也要先行備好,西班牙伊比利火腿切絲,新鮮帶子和蝦仁入底味,再將之油泡到半熟。

花膠響螺香水椰盅:主廚特選泰國香水椰子,椰汁清甜,椰肉厚實,流露清新芋香。以此為燉湯容器,填入去皮雞腿肉、原粒瑤柱、新鮮響螺片、以及自家發泡厚切的黃花膠,最後兌上黃金比例的椰子原汁和老母雞上湯,入籠屜蒸燉二小時。佳餚上桌,椰香撲鼻,湯汁鮮甜,豐美食料還可搭配滑溜椰肉入口,唇齒生香。

