新北最夯粵菜「望月樓」新菜上桌！頂尖新秀主廚創意60道菜色，摩登雅致道道驚喜

望月樓新行政主廚邱龍俊上任

邱龍俊主廚（Ken）個性溫文有禮，學生時期是籃球校隊，專注於得分求勝，畢業後投身職場，也立志要出人頭地，入行至今，天天提早一、二個小時上班，就是「定意要把工作做好！」學徒階段，常被老師傅認可為「勤奮認真、反應靈敏」，並私傳給他不輕易示人的手寫食譜；當上主廚後，他更在意客人的反饋，除了直接詢問意見，餐餐檢視廚餘量也成了他的例行公事！

邱龍俊主廚（Ken）母親廚藝高超還兼「做水腳」（辦桌總舖師的幫手），成為他日後走上廚藝之路的動力。圖片來源｜望月樓

邱龍俊現年42歲，父母都是客家人，老家位於苗栗大湖，父親經營整座山頭的橘子園，母親則是廚藝高超還兼「做水腳」（辦桌總舖師的幫手）的家庭主婦。主廚從小就要幫忙家務，不論是炊粿蒸糕或是醃漬醬菜，都能親炙母親的教導，也成為他日後走上廚藝之路的動力。

邱龍俊資歷豐富！曾獲頂尖新秀主廚

自澎湖科技大學餐旅管理系畢業後，邱龍俊先在法式日料、時尚中餐以及餐酒館歷練，之後進入維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝精進廚功，餘暇也不懈怠，多方閱讀專書和上網搜尋名家之作，持續內化為創新的動力；36歲晉升為礁溪長榮酒店的主廚，同年還榮獲坊間食品公司主辦之「頂尖新秀主廚」賽事的冠軍！在望月樓履新前，他則是大溪威斯汀酒店的中餐行政主廚。

麥香摩卡和牛粒。圖片來源｜望月樓

源自DNA對美食藝境的熱切追求，加上出師過程汲取多元料理文化的薰陶，邱主廚既在傳統中尋根，也在潮流中求變，透過和諧鮮明的風味層次，以及摩登雅致的擺盤巧思，讓他的創作自然融匯時光之美！此次更換菜單，60道新菜占比將近七成，除了拿手的亮眼粵菜，還有他自己喜愛而不斷鑽研的川菜佳作。 

巴蜀脆皮肥腸。圖片來源｜望月樓

望月樓換菜單！創新手法新舊融合

此次新菜色包含「麥香摩卡和牛粒」、「官燕三鮮炒鮮奶」、「柚香龍虎斑佐比利時菊苣」、「花膠響螺香水椰盅」、「坪林茶油子薑雞煲」、「野米飛翅燜日本生蠔」、「咖哩芙蓉蛋海虎蝦」、「巴蜀脆皮肥腸」、「糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士」、「蘭陽金棗醉雞捲」與「潮州滷水鵝」。

糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士。圖片來源｜望月樓

其中，麥香摩卡和牛粒：粵菜中的牛柳粒、和牛粒流行已久，但做法相對傳統，新做法便融入新加坡二大名菜─「咖啡排骨」與「麥片蝦」的創意元素，使牛肉風味與眾不同。他選用頂級澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排當主角，再加上摩卡咖啡醬，完美平衡了高檔和牛的豐富脂香，魅力獨具！

咖哩芙蓉蛋海虎蝦。圖片來源｜望月樓

官燕三鮮炒鮮奶：老菜新作固然考驗烹技，配料加碼也使風味更美。主廚選用進價不菲的印尼養殖屋燕盞，冷水泡發後，以老母雞上湯煨煮賦味後用；三鮮也要先行備好，西班牙伊比利火腿切絲，新鮮帶子和蝦仁入底味，再將之油泡到半熟。

官燕三鮮炒鮮奶。圖片來源｜望月樓

花膠響螺香水椰盅：主廚特選泰國香水椰子，椰汁清甜，椰肉厚實，流露清新芋香。以此為燉湯容器，填入去皮雞腿肉、原粒瑤柱、新鮮響螺片、以及自家發泡厚切的黃花膠，最後兌上黃金比例的椰子原汁和老母雞上湯，入籠屜蒸燉二小時。佳餚上桌，椰香撲鼻，湯汁鮮甜，豐美食料還可搭配滑溜椰肉入口，唇齒生香。

野米飛翅燜日本生蠔。圖片來源｜望月樓 蜜汁叉燒佐手指檸檬。圖片來源｜望月樓