2025米其林指南最新名單！大阪燒鳥fumée、萬華70年肉圓蘇來傳、永筵小館等5間餐廳入選

新的一年有哪些餐廳值得關注？2025年1月剛到，台灣米其林指南馬上發布新入選餐廳名單，一舉新增5家台北與高雄的餐廳，從日式燒鳥、台灣在地老字號小吃到融合台日食材的料理，呈現出台灣餐飲的多樣性與精彩。究竟是哪5家餐廳脫穎而出呢？一起來看看，或許趁著即將到來的假期可以前往探訪！

2025米其林指南新入選：駄介

駄介是一家日本料理餐廳，提供兩種用餐消費模式：無餐單料理、單點料理，依照這樣的用餐模式，餐廳也分為兩個區域，高腳吧台提供單點的酒食料理，板前座位則呈現無菜單料理。

米其林寫道，更推薦無菜單料理的用餐模式，因為菜單中不乏日本主廚結合家鄉風味與台灣食材的菜色，像是招牌餐點Das Burger，以店家自製的麵包搭配充滿肉汁的漢堡排，充分展示傳統風味。

• 地址：台北市大安區四維路375之2號

2025米其林指南新入選：fumée

fumée是來自大阪燒鳥名店「焼鳥市松」的海外首間姊妹店，食材運用上精選台灣各種優秀品項，日由日籍主廚走訪台灣各地，了解在地食材，選用竹地雞、黃皮文昌雞等不同雞種，且自製的雞油更是一大特色，提供多款獨特美味的燒鳥。

而且還融入刺蔥、馬告等台灣原住民香料，展現了日台融合的餐飲哲學。米其林推薦中建議加點雞白肝或提燈等珍稀部位，品嚐雞肉不同面貌、口感。

• 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B3

2025米其林指南新入選：蘇來傳

萬華在地人無人不曉的老店「蘇來傳」今年也登上米其林指南推薦，成為台灣經典小吃的又一代表。

蘇來傳開業70年，至今傳承三代，主要提供台灣經典小吃，如肉圓、芋粿，店家每日現磨在來米糊製作肉圓，內餡豐富，選用豬胛心肉、香菇、栗子等，淋上店家自製黑醬，鹹甜交織，風味獨特。米其林提供了升級版的品味方法，味肉圓加點蒜泥或生辣醬，味道會變得更濃郁，再搭配四神湯，令人回味。

• 地址：台北市萬華區和平西路三段176巷4號

2025米其林指南新入選：J Parc

2023年於高雄開幕的「J Parc」由曾赴美進修廚藝的主廚張虔茂掌舵，餐廳提供一套10道菜的無菜單料理，菜色不受菜系框架限制，融合了法、義、美式料理手法，食材則選用在地蔬食和日本海鮮。

雖然餐廳僅提供一款套餐，但每三個月會更換菜單內容，隨著季節呈現不同風味，展現了主廚對食材的尊重與廚藝精湛演繹。

• 地址：高雄市三民區德興街1號

2025米其林指南新入選：永筵小館

永筵小館的前身是連2年入選必比登推薦的「雲來坊家鄉小館」，去年熄燈後另闢新址與改名，今年又入選米其林指南推薦，再次證明它的料理魅力！

究竟這家餐廳有何美味，即使改名仍受米其林青？目前掌舵永筵小館的是創始人之子，秉持家族經典手藝，保留了滑蛋蝦仁、炒三絲、冰糖元蹄等招牌菜，延續「雲來坊家鄉小館」時期的風味。其中米其林尤為推薦招牌菜「滑蛋蝦仁」，以類似蛋捲的形式呈現，條狀滑蛋結合飽滿彈牙的鮮蝦，不可錯過。

• 地址：高雄市前金區成功一路528號