全球名廚「照壽司主廚」渡邊貴義登台！攜手初魚鮨舉辨客座餐會，持70公分刀具演繹壽司劇場

初魚餐飲集團近年致力推動台灣及國際料理交流，在2025新的一年，特別邀請日本福岡高級壽司名店「照壽司」靈魂主廚渡邊貴義來台，與「初魚 鮨」合作舉辦客座餐會，為台灣饕客獻上限量三場「壽司劇場」。

照壽司渡邊貴義主廚是誰？

「照壽司」位於日本福岡縣北九州市，至今成立已有60個年頭，一直是當地社區相當有名的壽司店，但多年來始終未走向世界，直到渡邊貴義接手才展開一系列變革，將這家在地名店轉型成全球性高端餐廳。

要推向世界各地也並非輕鬆，渡邊貴義分享，他反覆思索該如何讓更多人看到北九州珍饈，吸引大家願意前來照壽司，他認為，關鍵在於先讓大家認識他，了解他的理念與堅持，於是渡邊貴義繫上了紅色領結，搭配70 公分的刀具處理食材，並結合歌舞伎動作遞送壽司，將戲劇化表演融入壽司製作過程，創造出超越味覺的沉浸式體驗。

這樣的裝扮不僅成為個人標誌，也開創世界首創的表演藝術「壽司劇場」，渡邊貴義說，劇場行壽司就是希望讓更多人共享壽司美好，體驗其中歡樂和文化魅力。如今渡邊貴義在Instagram上擁有超過70萬粉絲，更受到《紐約時報》等國際媒體關注，紅遍全球，實現了他當初接手照壽司的初衷。

編輯與渡邊貴義見面後，深刻感受到他對壽司的熱忱與活力，眼神充滿熱情，上餐時，更以極具感染力聲音高喊「Dozo」（這也是他的招牌之一），讓人不禁被他的熱情感染。

初魚 鮨 X 渡邊貴義客座餐會亮點

這次是渡邊貴義首次登台展演手藝，與「初魚 鮨」將舉辦限量三場客座餐會，原汁原味帶來他的「劇場型壽司」，呈現多道照壽司料理，並將台灣融入菜單中，既能體驗照壽司招牌菜，還能品味台日結合的獨特滋味。

在客座餐會中，渡邊貴義主廚會帶來使用九繪魚骨提取鮮味、熬製而成的濃縮高湯所打造的「九繪鍋」，九繪魚在日本被譽為「夢幻之魚」，滋味更勝河豚；還有選用重量超過 600g 的黑鮑呈現細膩口感與濃厚鮮味的「蒸鮑魚」；以及照壽司具代表性「鰻魚漢堡」，以微焦外皮和鮮嫩肉質的天然鰻魚，夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成，還有渡邊貴義現場製作的壽司butterfly也值得期待。

【初魚 鮨 X 照壽司巡迴客座餐會】

三場客座場次日期

• 台北：2025年1月11日，台北101店
• 台中：2025年1月13日，台中新光中港店
• 高雄：2025年1月15日，高雄鼓山店

客座場次時間

• 中午：12:00、12:30
• 晚上：18:00、18:30

餐費

• 一人 28,800 元+10%（包含酒水）