Lin restaurant法式餐廳｜在台北信義安和吃法式料理、法國奶油、喝法國酒，一個人也能預約的法式饗宴

白牆無多贅飾，僅由燈光和柔紗般垂墜的立體塑面勾勒溫柔的空間表情。圖片來源｜Lin restaurant

Lin restaurant的主廚及老闆都不姓林，但名字中都有一個「lin」發音，攜手打造出能在精緻空間中享用的絕倫美食，主廚蔡凱霖Lin曾在L'Atelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳、de nuit任職，28歲時成為台北大直英迪格酒店最年輕行政主廚，資歷十分亮眼。

Lin restaurant主廚蔡凱霖。圖片來源｜林芳如攝影 每季菜單主視覺都由主廚蔡凱霖親自設計。圖片來源｜林芳如攝影

設計每一季菜單時，他會找出一個定錨點，例如本季全新冬季菜單的核心是「溫暖」，從充滿泥土炙燒煙燻味搭配清甜海鮮的開胃菜、到能感受南國泰式東蔭功風味的土魠魚等料理，都讓客人從舌尖感受到療癒暖意。還有極為少見的牛樟芝茶湯入菜，也看見Chef Lin身為主廚的硬氣，他說「牛樟芝是很令人崩潰的味道，我做了很多版本，越來越覺得是種挑戰，最後用法式澄清雞湯，融合牛樟芝萃取液加大吉嶺的茶湯燜煮方式，終於讓人滿意。」

牛樟芝。圖片來源｜林芳如攝影 Chef Lin蔡凱霖。圖片來源｜林芳如攝影

獨特設計：「絲綢」空間、舒適桌椅高低比例、下嵌式冰桶

除了料理之外，Lin restaurant藏有許多別出心裁的巧思，像是空間主題設定為「絲綢」，圍繞在座椅之後柔滑如絲簾的曲線其實全是堅硬材質，是讓氛圍柔和溫馨的突出設計。

Lin restaurant店內一景。圖片來源｜林芳如攝影 Lin restaurant座位舒適。圖片來源｜林芳如攝影

老闆笑著說：「我們大概是全台灣板前座位最低的餐廳了。很多Fine Dining是提供高腳椅，但我想讓客人坐得很舒適，所以桌椅高度是剛好的比例，椅子也刻意選擇柔軟的沙發座。」

除此之外，也因為老闆愛喝酒，將自己的需求融入在設計之中：「喜歡喝酒的人一定想要酒在自己眼前開、在自己面前倒，所以我們在桌面打造了下嵌式冰桶，酒可以直接放在裡面，兩三支都不是問題。」

桌面下還有隱藏式的多個插座，也很符合現代人需要手機充電的生活方式；包廂不僅擁有獨立廁所，更提供隱密的出入口，種種貼心設計，只為讓前來用餐的客人，能在優雅自在的空間裡，享受不被打擾的饗宴。

下嵌式冰桶。圖片來源｜林芳如攝影 以酒搭餐是種饗宴。圖片來源｜林芳如攝影 獨立包廂。圖片來源｜林芳如攝影

Lin restaurant 2024冬季菜單

Lin restaurant 2024冬季菜單。圖片來源｜林芳如攝影

AMUSE BOUCHE：胭脂蝦塔塔／炙燒蘑菇

薄脆塔殼中填入新鮮甜美的胭脂蝦小丁、海膽，底層的番紅花醬汁與上層的炙燒蘑菇雙香夾擊，在口中迸出清新的火花。

圖片來源｜林芳如攝影

AMUSE BOUCHE：鴨肝慕斯／黑醋栗

將傳統的鴨肝慕斯造型翻轉為球體，底部以甜美的布里歐許麵包為基礎，上層疊加鴨肝慕斯，最後以莓果醬汁製作淋面，麵包濃郁的奶油香烘托出鴨肝慕斯的鮮美，微酸微甜的淋面刷洗了味蕾，鮮美不留負擔。

圖片來源｜林芳如攝影

STARTER：雞肝／水果玉米／雞湯／魚子醬

水果玉米PURÉE與雞肝慕斯與之間夾藏一層薑味雞湯凍，一逕甜美絲滑的口感中，魚子醬稱職刷著存在感，舌尖迸裂甦醒了味蕾。

特別的是，品嘗這道料理還可以把旁邊的連穗爆米花一顆顆拔起搭配著入口，食感增添層次又新奇有趣。

圖片來源｜林芳如攝影

STARTER：水波蛋／鴻禧菇／48月熟成生火腿／康提起司

劃破竹地雞溫泉蛋，半熟蛋黃與康提起司醬汁緩緩匯成暖流，陳年的伊比利生火腿殷紅軟潤，與巴西蘑菇交織裊裊餘香，搭配以鐵板炒香的季節冬筍丁、青豆仁等蔬菜，整體口感更豐富。

圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

STARTER：乳豬硝肉／牛樟芝大吉嶺茶湯／綜合香草／蔬菜球

以適量硝為乳豬捲定色，並使肉質酥而不爛、緊緻有型，傾注碗中的茶湯以澄清雞湯打底，浸入大吉嶺茶葉與5年生牛樟芝萃取液，熱燙、微苦、醇厚、然後回甘。

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STARTER：土魠魚／東蔭功湯／西芹根／冬蟲草

7天熟成的半生熟土魠魚使人想起台南的和煦，這道菜令人驚豔，帶有明顯辣度在法式料理中是相當罕見的，「但我覺得土魠魚跟辣很搭，所以想試試看。而擺在上面的蟲草花也是我想了很久才搭配出來的，它同時帶有香氣、脆度，很適合為這道菜增加脆脆的口感。」主廚說。

圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

MAIN COURSE：熟成乳鴿／雞骨濃縮汁／雞肉慕斯／葡萄汁

填餡鴿胸以鹽水浸漬後、過糖水風乾，以大火煎酥表皮，體現肉嫩、皮脆、多汁，鴿腿則與蜂蜜醬汁在鐵板炙上焦糖氣息，與胸肉滋味各領其趣。配菜有鑲釀羊肚菌，葡萄PURÉE和芥蘭菜絲，每一口都能感受豐盛的季節之味。

圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

MAIN COURSE：和牛威靈頓／迷你蘿蔔／龍蒿塔塔／干邑牛肉湯醬汁（+$780）

據說，英式威靈頓牛排的原型是法國傳統菜餚酥皮菲力牛排Filet de bœuf en croûte，而「威靈頓牛排」無疑是主廚的招牌菜式，他在大直英迪格酒店工作時，就曾以威靈頓牛排奪得500盤讚譽。

他用一層綠色的香草法式可麗餅來保護酥皮乾爽，再用一層雞肉慕斯隔絕澳洲和牛菲力肉汁，確保酥皮與牛肉之間能維持最佳口感，不會形成威靈頓牛排最受詬病的「酥皮濕濕軟軟」問題。

即使沒吃過其他家的威靈頓牛排，也會知道主廚的威靈頓牛排非常美味，牛肉香與餅皮奶油香一同在口中融開，越是咀嚼，越是期待下一口。

圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

PRE DESSERT：草莓／大黃根／紫蘇泡泡

以冬季最吸引人的草莓為靈感，以發酵後帶些鹹度的大黃根醬和草莓、紫蘇拌成的沙沙為基底，依序疊上巴薩米可草莓雪酪和紫蘇泡泡，酸甜鹹香，完美地構築出味蕾的前、中、後味，讓人味蕾一新。 

圖片來源｜林芳如攝影

MAIN DESSERT：巧克力／牛肝菌／黑森林

翻轉傳統的黑森林蛋糕，以此元素再加入牛肝菌和蕈菇，讓主甜點在甜美之餘，也帶些冬季大地、泥土的氣息。以黑森林的巧克力、櫻桃和馬茲卡邦起司為基底，巧克力混合牛肝菌做成慕斯，上層放上以巧克力萃取的風味水和蘑菇等做成的冰淇淋，讓濃郁的巧克力甜美之餘，也洋溢木質調的個性。

圖片來源｜林芳如攝影

PETIT FOUR

這一季的Petit four將台灣傳統的點心－牛粒放進菜單，增添趣味感又讓人感覺親近，共有薰衣草琥珀糖、開心果牛粒、柚子蘋果塔、覆盆子瑪德蓮、榛果泡芙、白桃烏龍達克瓦茲等6種供客人選擇，當然，可以全部都來！

圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

以酒佐餐、小互動設計讓用餐時光更有溫度

品嘗Fine Dining不搭酒就太可惜了。每季菜單定調後，由於老闆同時也是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商，便會動用所有資源來尋找適合搭餐的酒，順序合宜的紅白酒在不同的優雅杯具中宛如藝術品，不會搶味，只將眼前的法式料理襯托得更亮眼。

Lin restaurant在用餐時也穿插了許多環節與客人互動，像是選麵包、選用餐刀具、選起司、選甜點，讓客人有自由選擇的空間，和服務人員的交談中也能獲得有興趣的小知識。

選麵包。圖片來源｜林芳如攝影 現刮頂級法國萊思克奶油。圖片來源｜林芳如攝影 選刀具。圖片來源｜林芳如攝影 起司拼盤可加價體驗。圖片來源｜林芳如攝影 刨下起司，瞬間成為花朵模樣。圖片來源｜林芳如攝影 圖片來源｜林芳如攝影

主廚說，Lin restaurant希望能讓大眾體驗傳統法式料理的精神，像是餐盤擺設、杯具配置都很法式，就連選起司都是法國很經典的細節，他自嘲「有時候我會想，自己是不是有點過時了？」但捫心自問之後，他仍決定不要管太多因素，而一定要呈現自己喜歡的事物給客人。

老闆也舉杯說道「在這裡，麵包配法國奶油、吃法式料理、喝法國酒，只差沒過法國時間了！」

 

Lin Restaurant 法式餐廳

• 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號
• 電話：02-2368-7868
• 營業時間：週二至週五18:00-22:30；週六11:30-14:00、18:00-22:30，週日、週一店休
• 價格：週六午間套餐$2,880/位＋10％；當季套餐$3,880/位＋10%；Semi Pairing $1980+10%；Full Pairing $2980+10%；起司加點$120/1款、$330/3款、$500/5款
• 線上預約

 

未滿十八歲禁止飲酒。飲酒禁止開車