你知道「麻糬」的故事嗎？為何土地公愛吃？麻糬由來大公開

土地公最愛的點心：麻糬

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麻糬是很常見的點心，用於民間習俗時有不同涵義。傳統麻糬製作是用木杵擊打石臼內的熟糯米，等到產生黏性後，再揉成小塊，包入餡料。麻糬所需的材料簡單，因此街上小販通常是現包現賣。俗語說：「麻糬手內出」，意思就是麻糬要捏大捏小，都由捏製的人自由控制，只要是現場捏製的攤位，大排長龍是很稀鬆平常的事。

據說台式麻糬最早被稱為「豆糬」，繁複的製作古法已經失傳，現今多以糯米粉揉成糯米糰。為了增加口感，製造過程中會加入油脂揉合，再包入花生粉、芝麻、芋泥、紅豆泥等餡料，最後裹上花生粉或芝麻粉，難怪營養師會稱麻糬為「熱量炸彈」，三顆的熱量比一碗飯還高！

麻糬的做法雖大同小異，但原住民朋友對麻糬的稱呼卻不盡相同。若到泰雅族人家中做客，主人會在現場「搗麻糬」表示歡迎，代表客人在主人心中的份量。花蓮的太魯閣原住民稱為「hlama」，阿美族則稱之為「杜侖」，通常在慶典或重要節日吃得到這個點心。阿美族人的太太們製作香Q 的「杜侖」，是為了讓老公出海捕魚期間方便食用，除了隨手就能塡飽肚子，更多了一份照顧家人並盼望他們早歸的情意。

小米做的麻糬比較容易消化。圖片來源｜幸福文化提供 搗麻糬是原住民傳統文化活動之一，具有分享喜悅之意。（照片提供：潘佳昌）

在早年淘金熱風行的時期，瑞芳人為了讓礦工在濕冷冬天工作有體力，於是礦工的家人們用糯米做成麻糬，每顆麻糬在揑製時，必須先挖一個洞再補起來，宛若一顆中空的乒乓球，然後油炸，如此就是誘人食慾的「熱油麻糬」了，熱油能讓麻糬變Q、受熱均勻，嚐起來更加有嚼勁。

「熱油麻糬」原本是瑞芳的礦工工人休息時吃的小點心，現在卻變成了觀光客也熱愛的旅遊美食之一。

在客家庄沒有包餡的麻糬為「粢粑」，有包餡才稱為麻糬。麻糬袋上的OX 符號是標示口味的一種方式。圖片來源｜幸福文化提供

客家人的「粢粑」，是不包餡的麻糬

客家人稱沒有包餡的麻糬為「粢粑」，有包餡的稱為「麻糬」。以前的客家人在舂米時會留下一些碎米，因為不想浪費，便將碎米蒐集起來蒸熟，再樁打成黏糊狀的糯米團，分塊後沾花生糖粉食用，這「先蒸後打」的過程也是客家粢粑與一般麻糬不同的地方。

在歲時節慶祭祀中，每年二月二日（頭牙）、八月十五日（中秋）、十二月十六日（尾牙）與每月初一、十五（作牙、犒將），麻糬都會被當成土地公的供品，但因為祂年紀大、牙齒不好，需要供奉較軟的食物才咬得動，加上麻糬有「黏錢」的意涵，可以為自己帶來財運。另有一個說法，是怕土地公鬍鬚掉下來，需要用麻糬的黏性幫祂黏住。

• 本文內容出自《古早台味點心圖鑑》。由幸福文化  授權轉載並同意修訂標題。
• 作者｜莊雅閔
• 責任編輯｜蘇祐萱