基隆在地最強肉羹非老店「金龍肉焿」莫屬！一匙辣椒醬再淋上烏醋超好吃

三沙灣金龍肉焿老店，整修後開張，點餐電子化，內用外帶分開，還提供廁所，似乎生意更加興隆，雖然要排隊但不會等太久。

我要先談金龍肉焿的碗公和湯匙，多年來都是使用瓷器，而且是客製的「大同」品牌，小吃店竟有這樣的款待，堪稱罕見。

肉焿的正字是肉羹，羹就是用肉、菜等勾芡煮成的濃湯。肉羹在台灣是很普遍的小吃，我從小在基隆吃肉羹，以為肉羹外層都裹魚漿，直到在外地看到原來還有不裹魚漿、只裹太白粉的肉羹。

肉羹的煮法也有兩種，常見的是把醃好的肉料先燙熟，另做調好味的羹湯，賣時再把燙熟的肉料加入羹湯，這種煮法的湯較清。另一種是把生的、醃好的肉料， 沾粉或或沾魚漿後，直接一塊一塊放到滾燙的羹湯（台北的大鼎肉羹），這種煮法的湯較濃。

我覺得金龍肉焿勝過基隆廟口肉羹，應該是基隆第一。

金龍肉焿麵（米粉、粿條）一碗才四十五元，記得淋上基隆紙包烏醋，加一小匙「台灣辣妹」頂級生鮮辣椒醬，「腰瘦好吃」喊在心裡就好。

• 本文內容出自《腰瘦好吃（夏限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！》。由貓頭鷹出版社授權轉載，並同意修訂標題。
• 作者｜曹銘宗
• 責任編輯｜蘇祐萱