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陳鴻|宜蘭法式料理「愛法餐廳」總統也曾品嘗的國宴級美味

By 陳鴻2024/05/31
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「陳鴻的CEO餐桌」這次朝聖宜蘭市結合在地特色的法式料理,看到牆上掛的名人簽名,包括蔡英文、賴清德兩任總統都曾是座上賓,才知道原來這裡是宜蘭市的國宴餐廳。不期而遇即是最美好的相遇!

愛法餐廳不管是氣氛、音樂都非常到位,餐點也是一級棒。圖片來源|陳鴻提供

宜蘭人故事館由落成於1959年的宜蘭縣議會廳舍老建築改建而來,清幽環境媲美台北松菸文創園區;而座落其中的愛法餐廳果真不同凡響,不管是氣氛、音樂都非常到位,餐點也是一級棒!餐廳會隨著四季山海嚴選食材不定期更換菜單,所以菜色推陳出新,讓味蕾獲得極致滿足。

愛法餐廳座落於歷史建築宜蘭人故事館中。圖片來源|陳鴻提供 愛法餐廳是宜蘭少數以法國菜為主的餐廳。圖片來源|愛法餐廳 Facebook

宜蘭少數法式餐廳 融入宜蘭當地食材

「愛法餐廳」的負責人潘大興董事長從小在美國學習,大學就讀飯店管理對生活及廚藝創意充滿熱情。這裡就如同它的名字一樣,是宜蘭少數以法國菜為主的餐廳,主要提供精緻法式餐點,不但保留法國菜的精髓,還融入了宜蘭當地食材,添加了主廚的創意,擺盤更像一幅幅美麗的圖畫,創造一道道有如藝術品般的精緻獨家料理!

蝦湯|辣油|豆漿|蕎麥|蝦夷蔥。圖片來源|陳鴻提供

主廚出自Taïrroir態芮法餐 回鄉加入愛法餐廳

戴豪均主廚本身就是宜蘭子弟,原在Taïrroir態芮法餐擔任副主廚,擅長以熟悉的台灣飲食文化做為情感連結,完整運用食材的特性轉化原有菜式,並以法式創意手法來演繹。是潘董事長三顧茅廬,提供高規格的主場優勢說服這位人才返鄉效力,加入以來反應熱烈如虎添翼。今年春夏,愛法主廚特別設計菜單,迸發出令人驚豔的台灣法式夏宴。

龍蝦海鮮主餐。圖片來源|陳鴻提供

手工麵包:酸種麵包加鹽之花奶油

酸種麵包加鹽之花奶油。圖片來源|陳鴻提供

首先上場的是酸種麵包加鹽之花奶油,這裡採用老麵發酵的酸種麵包,以前在歐洲常吃,健康又美味讓人停不下來,加上本身熱度將奶油慢慢融化,外酥內軟還帶有咬勁,愈嚼愈香。負責烘焙的是老闆的表哥,親自投入相當多心力,一家餐廳也讓家族互動關係更緊密。

葡萄蝦|小黃瓜|蘋果|綠茶|自製鹹蛋黃

葡萄蝦|小黃瓜|蘋果|綠茶|自製鹹蛋黃。圖片來源|陳鴻提供

以龍井蝦仁去做發想,先將葡萄蝦以茶鹽醃製,為了提取夏天小黃瓜的清爽,特別做了小黃瓜冰沙加入其中。蝦上那一絲絲的鹹味,來自於自製的鹹蛋黃;一點點的蘋果醬與芥末橄欖油點綴,不僅是視覺上的呈現,也加強了味覺層次感。   

櫻桃鴨胸|新鮮無花果|梅子肉|羽衣甘藍

櫻桃鴨胸|新鮮無花果|梅子肉|羽衣甘藍。圖片來源|陳鴻提供

經過主廚理性的評比,沒有使用宜蘭鴨,而選用來自彰化櫻桃鴨,胸肉肉質柔嫩而更有彈性,搭配稍甜的紅酒醬汁,完美油脂比例,美味相得益彰,不輸給同樣是紅肉的牛排,咀嚼時整個唇齒留香,我很喜歡可以大口吃肉的感覺。

蘆筍|義大利米|透抽|野生鮭魚卵|柚子

蘆筍|義大利米|透抽|野生鮭魚卵|柚子。圖片來源|愛法餐廳 Facebook

好的主廚也一定是一個喜歡接近土地喜歡大自然的人,螢火蟲悄無聲息輕輕地落在花朵上,成了主廚創作靈感來源,在夜晚和大地中優美的共譜旋律。現在正是蘆筍的產季,將在地海鮮作提味與蘆筍做成義式燉飯,搭配鮭魚卵飛紅點翠,上桌再以柚皮精油純露做桌邊服務,讓客人在過程中讓五感被喚醒。

因為現代人多開車不方便喝酒,我一直對吃飯要硬性搭配品酒的套路不以為然,熱情的潘董為了要助興,開瓶來自澳洲的無酒精「伊威養生白酒」,這種酒經過特別技術將酒精移除至0.5%以下,保留葡萄酒中對人體有益的葡萄多酚等物質,同時保留頂級白葡萄酒的口感與香氣。這也是我第一次體驗,入口濃郁具果香,葡萄酒本身的單寧柔順細緻,搭配海鮮主菜非常清爽得宜。

芒果|南瓜子|法芙娜66%巧克力|百香果

芒果|南瓜子|法芙娜66%巧克力|百香果。圖片來源|愛法餐廳 Facebook

芒果跟百香果兩種夏季口味義式冰淇淋搭配巧克力餅乾,白色的是馬林糖也是蛋白糖霜的一種,用來搭配顏色也可以吃,色香味俱全,美味又好吃。

主廚對於每道菜的介紹非常詳細,讓用餐變成一個了解地方文化與法式餐點的特色體驗。法式作法完美結合融入宜蘭地方特色,在用餐之前也可以逛逛附近,用餐環境在一個非常悠閒的完美地點,非常適合銀髮族來歷史建築穿越時空找回年輕時的回憶,下次我要再帶母親到此一遊,體會一下她曾經走過的懷舊年代。

法式料理的風味 台灣人情的份量

不必跑到遙遠的花蓮豐濱鄉朝聖一位難求的法餐,沒想到能在宜蘭吃到媲美米其林級創意法式料理,食材新鮮度不在話下,更厲害的是每道菜的擺盤用心更是讓人感動。

來歷史建築用餐,彷彿可以穿越時空找回年輕時的回憶。圖片來源|陳鴻提供

還有一個重點完全顛覆我對法料的印象,之前吃別家的法料,份量可以說是斤斤計較,但在愛法餐廳我差點懷疑自己是不是點到雙人套餐……飽到懷疑人生,真心覺得這種融合台灣人情味的法餐實在太佛系了。

陳鴻法式料理宜蘭餐廳
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