東京最年輕米其林三星名廚限期5天來台客座！小泉瑚佑慈結合台灣時令食材，以日式懷石料理手法呈現新型態原創料理

繼2023年米其林三星名廚神田裕行客座KOUMA後，今年台北萬豪酒店再度邀請米其林三星名廚來台，將最精緻、道地的日式懷石料理呈現給台灣饕客，不用飛到日本就有能享用到三星主廚親手料理的美味。被譽為「日本懷石料理進行式」的三星主廚小泉瑚佑慈，這次是他首次登台客座，他將帶領東京本店七人服務團隊一同來台，與KOUMA主廚江鎮佑攜手合作，結合台灣在地時令食材，打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴。

三星主廚小泉瑚佑慈　跳脫傳統的懷石料理

1979年出生於神奈川縣的米其林三星主廚小泉瑚佑慈，自2015年起憑藉位於東京神樂坂的「虎白」餐廳獲得《2016東京米其林指南》三星殊榮，在當年僅36歲，成為了全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師。

日本料理講究職人精神，日本料理通常被認為堅守傳統，但「虎白」以其獨特的理念和原創料理著稱，突破傳統日式料理的束縛，將世界各地的食材融入料理中，大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的食材，透過融入新的食材和調味料不斷創新，為饕客帶來耳目一新的味覺體驗，致力打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」。

過往曾使用西瓜為料理主題，結合龍蝦生魚片、魚子醬、海帶、高湯鹽果凍，打造視覺華麗的開胃菜品，將西瓜的甜味與涼爽發揮得淋漓盡致。去年9月小泉瑚佑慈初次造訪台北，對台灣特有蔬果留下深刻印象，因此這次客座規畫使用台灣時令食材入菜，將台灣的道地風土結合精緻的懷石料理手法，呈現不同以往的日式饗宴。

兩位主廚攜手合作，為台灣饕客打造融合在地風土的菜單

為籌辦本次客座，曾獲《台北米其林指南》餐盤推薦的台灣萬豪酒店「KOUMA日本料理 小馬」主廚江鎮佑，今年5月更親自飛往東京「虎白」餐廳本店，進行為期一週的快閃見習，從菜單討論到食材挑選為本次合作建立默契基礎，並透過小泉瑚佑慈堅持板前料理的魅力，親身感受三星主廚的料理之道。

客座饗宴每位20,000元+10%，含DOM PÉRIGNON香檳王乙杯。每日限量兩場，每場僅21個席次，詳情請洽台北萬豪酒店「KOUMA日本料理 小馬」。

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