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東京最年輕米其林三星名廚限期5天來台客座!小泉瑚佑慈結合台灣時令食材,以日式懷石料理手法呈現新型態原創料理

By 林郅2024/05/29
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想要享用道地的東京米其林日式料理不用再跑到日本了!台北萬豪酒店邀請京最年輕米其林三星日本料理名廚小泉瑚佑慈首次來台,限期5天客座KOUMA日本料理 小馬,結合台灣在地時令食材,打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴!每日限量兩場,每場僅21個席次,要搶要快!

繼2023年米其林三星名廚神田裕行客座KOUMA後,今年台北萬豪酒店再度邀請米其林三星名廚來台,將最精緻、道地的日式懷石料理呈現給台灣饕客,不用飛到日本就有能享用到三星主廚親手料理的美味。被譽為「日本懷石料理進行式」的三星主廚小泉瑚佑慈,這次是他首次登台客座,他將帶領東京本店七人服務團隊一同來台,與KOUMA主廚江鎮佑攜手合作,結合台灣在地時令食材,打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴。

米其林三星主廚小泉瑚佑慈。圖片來源|台北萬豪酒店

三星主廚小泉瑚佑慈 跳脫傳統的懷石料理

1979年出生於神奈川縣的米其林三星主廚小泉瑚佑慈,自2015年起憑藉位於東京神樂坂的「虎白」餐廳獲得《2016東京米其林指南》三星殊榮,在當年僅36歲,成為了全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師。

日本料理講究職人精神,日本料理通常被認為堅守傳統,但「虎白」以其獨特的理念和原創料理著稱,突破傳統日式料理的束縛,將世界各地的食材融入料理中,大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的食材,透過融入新的食材和調味料不斷創新,為饕客帶來耳目一新的味覺體驗,致力打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」。

「虎白」餐點。圖片來源|虎白

過往曾使用西瓜為料理主題,結合龍蝦生魚片、魚子醬、海帶、高湯鹽果凍,打造視覺華麗的開胃菜品,將西瓜的甜味與涼爽發揮得淋漓盡致。去年9月小泉瑚佑慈初次造訪台北,對台灣特有蔬果留下深刻印象,因此這次客座規畫使用台灣時令食材入菜,將台灣的道地風土結合精緻的懷石料理手法,呈現不同以往的日式饗宴。

「虎白」餐點。圖片來源|虎白 「虎白」餐點。圖片來源|虎白

兩位主廚攜手合作,為台灣饕客打造融合在地風土的菜單

為籌辦本次客座,曾獲《台北米其林指南》餐盤推薦的台灣萬豪酒店「KOUMA日本料理 小馬」主廚江鎮佑,今年5月更親自飛往東京「虎白」餐廳本店,進行為期一週的快閃見習,從菜單討論到食材挑選為本次合作建立默契基礎,並透過小泉瑚佑慈堅持板前料理的魅力,親身感受三星主廚的料理之道。

米其林三星主廚小泉瑚佑慈(左)與「KOUMA日本料理 小馬」主廚江鎮佑(右)。圖片來源|台北萬豪酒店

客座饗宴每位20,000元+10%,含DOM PÉRIGNON香檳王乙杯。每日限量兩場,每場僅21個席次,詳情請洽台北萬豪酒店「KOUMA日本料理 小馬」。

提醒:禁止酒駕,飲酒過量有害健康。

小泉瑚佑慈東京米其林台北萬豪酒店