嘉義早餐吃什麼？4種最在地吃法：魯熟肉buffet、現烙老麵厚燒餅，還有秒殺煎包！

我與嘉義早餐相遇，其實是從「往返出差時期」開始的。

還沒入住嘉義前，每次往來嘉義在極度密集工作行程間，有著不間斷的陌生拜訪與會議場勘，然而每次我都會刻意安排短居在不同的旅宿點、選擇不包含早餐的房型。說是為了降低出差旅宿費、多觀察文化觀光的旅遊生態，實則是短暫過夜休憩後的嘉義第一餐，是我奔波來往之間的透氣救贖，讓我填飽味蕾、也重拾活力。

我從沒想過，曾經的短暫旅居工作行程，如今卻成為我的移居生活起點；曾經的晚間餐敘趴踢邀約不斷，如今的我卻轉型為扎扎實實的晨型人，身理時鐘每天早上七點自動醒來，簡單清理梳妝後瑜伽伸展，吃完早餐再開啟一天工作行程；曾經跟著旅遊資訊的早餐探奇，如今也成為我的生活日常，在專屬通透明亮的溫暖晨光下，陪伴渡過各種高低起伏酸甜苦辣。

嘉義人的早餐愛店朝陽街「魯熟肉｣

我的早餐愛店，首推朝陽街上的那家無招牌店魯熟肉。門口滿滿的機車陣就是美味的象徵，在地顧客們熟門熟路地自行拿取夾子點選食材，對我來說猶如「魯熟肉早午餐（buffet）」的神奇場景，這間店更是嘉義朋友們不想公開的美味名單。多樣化的汆燙或滷製處理豬腹內，比如：豬皮、豬心、豬肝、豬肺、脆腸等，是善用一整隻豬最大價值的象徵，而融合蛋香絞肉與甘脆荸薺的黃澄蟳粿、灌入地掛粉漿與豬肉的淡粉紅色粉腸，則如同辦桌的手路菜精彩。

相較於坊間多數以「肉質為主」的黑白切攤，嘉義的魯熟肉攤更有著多樣的涼菜選擇，一字排開，琳瑯滿目、多種品項：白蘿蔔、高山娃娃菜、芹菜、花椰菜、筊白筍、苦瓜等，汆燙後冰鎮處理的乾淨舒爽口感，總能舒緩被大量肉質填飽的休息片段。我尤其喜歡再點一碗胡瓜湯，以帶有虱目魚鮮甜的大骨湯為底，一口咬下扎實飽水的大黃瓜、佐以炸豬皮油香與鮮甜豬肉絲條，讓清甜古早味畫下完美的收尾。

起床，就是為了吃雞肉飯

而一早醒來就吃雞肉飯，也是我在嘉義學到的事。從小在台北成長的我，對於雞肉飯的印象，大多是午餐或晚餐的外食便利選擇：以白飯佐切絲雞肉，甚或魯肉末、或搭配大塊鮮嫩的白斬雞塊蘸醬油膏。搬到嘉義後我才知道，「二十四小時不間斷雞肉飯路線」不只是社群平台上的傳說，更是確實存在的嘉義日常，也難怪曾有朋友和我開玩笑說：「我醒來不是因為鬧鐘，而是為了今天要吃哪家雞肉飯。」

一開始我的雞肉飯體驗，如同累積集點般，一家一家嘗試著旅遊資訊上的推薦名單，現在的我，倒是依照著當天外出的行程路徑、或是想吃的小菜湯品搭配，再來決定今天早餐我要以哪家雞肉飯做為一天的開場。我會想：要選切成丁狀具嚼勁的火雞肉飯？還是保留肉汁吃來爽快的雞片飯？不管選哪種，我都會佐以小片醃黃蘿蔔中和鹹香口感，再加點一份口感綿密、飽滿香氣的滷豆腐、或煎至赤赤（tshiah tshiah）、用筷子一劃下便流出金黃蛋液和蛋香的半熟蛋包。而滑嫩綿密好配飯的什錦蒸蛋、Q 彈膠質包裹鮮嫩肉質的火雞翅、甚至紅酒燉豬腳的台式 fusion，則是各家雞肉飯店的隱藏版驚喜。

忘掉減減醣吧！老麵厚燒餅、粉漿蛋餅樸實卻美味

當我心情不太美麗時，總是特別想來點手作感、有著樸實麵香的早餐，也還好在嘉義有著多種的碳水化合物選擇。以麵粉調和水後搓揉，依照不同比例融入餡料，可以扎實也可以酥脆、可以鹹也可以甜，看似簡單的作法配方，一口咬下快速填飽脾胃之餘，也療癒了心靈，關於那些減醣、少澱粉的健康飲食理念，早已被我和煩惱一起拋諸腦後。

鄰近民國路的延平路尾端，看似與一般住家無不同的一家早點攤，一早六點就開始忙碌。老闆將炭火填入圓形桶裝烤爐，接著熟練快速地將麵皮貼在爐邊，待炭火烤出溫潤飄香，就是厚實帶勁的現烙老麵厚燒餅，硬脆焦香的口感、且微帶甜味，據說是和台北阜杭豆漿師出同門的美味。

另一家位於光彩街與仁愛路轉角，白鐵攤車上標示著「創立於 1984 年」，現點、現煎的古早味粉漿蛋餅，口味簡單樸實、柔軟富彈性，也是我的心頭好。我時常搭配著同樣現煎的餃子或煎包，蘸著店家特製的辣椒清醬油提味，而同步現場烘烤的厚實大餅系列，還有包裹著紅豆或芋頭的甜味、及捲入青蔥與胡椒的鹹味，這兩款都是要提前詢問出爐時間，是搶手的秒殺美味。

如今，每當有朋友規劃造訪，我這位嘉義「新住民」總提出早餐邀請：「難得來嘉義玩，不妨多過一晚吧，我請你吃早餐！」

朋友總是笑著說：「你以前不都是約晚上的，現在竟然會約早餐？」

「好啦，就這麼決定了喔，你要到市場喝牛肉湯？還是羊肉湯？到圓環旁邊喝杏仁茶加蛋蘸油條？還是一早在市區吃草魚粥搭配現煎魚腸？」

原來，我已在不知不覺中默默學到「有一種餓叫做嘉義人怕你餓」的精神，毫不保留讓朋友思考的時間，忍不住排起從早餐到宵夜的不間斷美食行程。

看了我的嘉義早餐，你今天早上是不是也想來點不一樣的早餐呢？

• 本文內容出自《島內移民：移住嘉義美味新人生》。由大塊文化  授權轉載並同意修訂標題。
• 作者 |  嘉義異鄉人
• 責任編輯 | 蘇祐萱