陳鴻｜「潮苑」潮汕沙茶火鍋　現量版港式叉燒、五花脆皮燒腩令人驚豔

「潮苑」潮汕火鍋開在民生東路四段巷中，舊台塑大樓後方。新餐廳的裝潢明亮溫暖，有圓桌和方桌。

我從小在新竹西市吃過這種火鍋，沒有您想像的花俏，給你一只像臉盆一樣的鐵鍋，把番茄蔥段以花撒式在清水裡加熱就可以替代高湯，本身靠的是真材實料，盤裡薄如蟬翼的溫體肉片，在沸騰的鍋中只需停留三秒鐘；以及店裡的靈魂「手炒的沙茶醬」儼然成為台灣家庭的萬用醬，扁魚的品質優劣跟是否新鮮沒有油耗味是關鍵。

「潮苑」店裡以潮汕的牛肉火鍋為主，以半筋半肉牛腩及帶皮牛胸逐一放入牛骨蔬菜高湯中熬著，神奇的是像法式清湯一樣完全不會混濁，越煮越好吃，不像麻辣鍋重口味較多油，想要換換口味吃清爽的火鍋值得一試，口感不輸給岡山帶皮羊肉爐。

特別強調湯頭的清鮮，不亂加調料，尊重原味，證明老闆也是一個對食材很龜毛的人，不只堅持自己手炒沙茶醬，還有一種特別的「普寧豆醬」，像是醬汁版的味噌豆腐乳，適合沾海鮮類。還有蔥花、蒜泥和辣椒等自由選取。

潮汕美食的靈魂乃是沙茶醬，「潮苑」有店家自己炒的沙茶醬，氣味很香但不死鹹不油膩，比罐頭沙茶醬強很多。另用來打上一顆蛋黃混合攪拌，無論是沾肉片還是特別手工訂製的火鍋丸料都誠意十足，好吃得亂七八糟。

店裡提供火遍美國現量版的港式叉燒令人驚豔，把里肌叉燒經炙燒再以斜刀片成大薄片，看起來像極了松露片，入口焦香滑嫩，簡直是培根界的LV。

還有另一款五花脆皮燒腩，表皮香酥讓人大塊朵頤，這兩種比很多燒臘店還好吃。咬下噴香四溢，在嘴裡像提早迎接潑水節一樣不斷噴出肉汁果然厲害，都不是用半成品復熱。

特別主推潮州粿條，口感特別好吃米香十足，主要是湯頭鮮甜完全無添加味精，以雞、牛蔬果熬合而成的精華，加上瘦肉跟魚冊等配料，更勝越南河粉。而河粉經過自行送檢驗所檢測，讓食客都相當放心。

50出頭的Ben哥原本在推動格鬥運動，體脂肪極少，因此他的健康管理概念極佳，認為從天然食材中獲得的天然維生素及營養勝過蛋白粉，因此店中的手工蛋餃、芋頭丸、跟芹菜肉羹都是實打實的手工製品，以誠食概念提供消費者選擇。

「潮苑」能滿足愛吃的人，做出個人特色與品牌魅力。跟做人一樣越簡單反而越有味道，關鍵在於食材一定要新鮮，唯真不破的年代，人越來越喜歡反樸歸真，看似簡單自然卻很難得。