陳鴻|台北「朧粵」燒鵝一出,誰與爭鋒?
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最近吃了很多很棒的粵菜餐廳,尤其是春大直商場二樓的瓏粵Longyue,讓我一秒到香港!
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近期有機會像蒐集名牌包包一樣,一口氣把這些人氣粵菜餐廳蒐集起來,無論是老字號或是後來居上的新品牌魅力,每吃一間對於料理都能品嚐出同中有異,值得老饕們關注回味。
在台北搭捷運散步品嚐美食也挺有目標導向,是挺有成就的一件事。
朧粵創辦人Frank劉宗原,同時也是米其林餐盤推薦餐廳「Orchid Restaurant蘭」的老闆,首屆「Tatler Dining Awards」朧粵就榮獲台灣最佳20家餐廳之一的殊榮。
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開幕一年左右,朧粵就在2022年「500盤」以15盤成為最大贏家,果真後生可畏功力不錯;有來自於香港的五位主廚:簡捷明師傅、胡福春師傅、張逸棋師傅、任寶生師傅和黃偉明師傅,餐廳宣傳也很到位。
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燒鵝一出,誰與爭鋒?
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朧粵的燒鵝因為用果木烤的關係,把鵝皮的油逼出滲透在肉裡,所以皮既薄脆,肉汁又澎湃豐盈,現代化烤爐沒這種效果,而且肉味甚佳!
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最關鍵的是佐燒鵝的梅子醬,一入口就知道是自家調製,調得極度細膩、有層次且味道新鮮,味道是活的,短時間內在台北的烤鵝界還沒有吃過更好的口味。
第一次吃到烤鵝也可以作成避風塘口味,吃法很特別,再把架子跟豆腐加酸菜煮在一起去油解膩,入口甘甜,湯的底蘊很好。
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金蒜黑豚叉燒
推薦必點的招牌金蒜黑豚叉燒選用西班牙伊比利豬,有著先醃漬再烘烤等繁複步驟,油脂香甜豐腴,肉質柔軟又不失嚼勁,帶有一點點黏牙的口感很銷魂。
鮮果咕咾肉
使用紅毛丹、巨峰葡萄、草莓的糖醋醬有著水果天然酸甜滋味,一樣是選用伊比利豬肉,口感紮實又鮮甜。
魔鬼炒飯加入辣醬、XO醬同炒
乾爽、鑊氣十足,把粒粒分明的港式炒飯翻轉成暗黑料理非常吸睛,微微的辣度刺激味蕾太美妙。
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港點水準非常厲害 卻是平價路線
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除了單點套餐菜單,瓏粵在中午時段有提供單點港點,而且走的是平價路線,全部都是當日現場製作,不是央廚半成品的加熱還原。
除了有傳奇的燒臘、烤鵝三吃、腸粉、鮑魚燒賣、港式蘿蔔糕等,雖然都是熟悉的粵菜,但手藝讓這些菜有了新的靈魂。
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鹹水角是久違的港點,皮的厚度與Q度一如上季的芝麻球一般完美,內餡豐厚多滋,重點是皮餡比例絕佳,炸功極為了得,口感在輕盈中又富層次的展現出酥糯Q鹹與香。
朧粵點心師傅黃偉明監督出品甚嚴,幾乎件件親自經手,果然品質不凡。點心的水準確實是非常厲害,最重要的就是不用花太多的費用,卻能得到更高的滿足!
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朧粵的蔬菜沒話講,一向是只用上湯不用清水,請務必連汁帶湯都食盡。砂鍋瑤柱炒麵也是既簡單又豐厚的好味道。
餐廳有單人套餐也有多人數的包廂,大宴小酌都適合。劉宗原說,他理想中的好館子就是豐儉由人,既有豪華宴客大菜,但也不能輕忽日日生活中的家常美味。
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