CEO的旅行工作室／欣食旅總經理陳斯重以「實惠、自在」建構品牌形象，旅遊熱愛公路旅行

不同於印象中總經理西裝革履的嚴肅形象，採訪當天欣食旅總經理陳斯重Patrick 以針織毛衣搭配白色素T現身，手拿著杯裝咖啡與簡潔、輕鬆的穿衣風格正好對應Patrick毫無架子、十分親近的形象。

Patrick 已是在餐飲業界有20餘年資歷的老將，曾待過美系、歐系、日系等餐飲品牌， 「不同於科班出身的餐飲品牌，雄獅的包容性更大」Patrick這麼說，以旅遊為核心的雄獅集團，近十年一步步從「食、宿、遊、購、行」開拓出泛生活產業，代表「吃」的欣食旅少了餐飲業框架既有的限制，也不同於餐飲業代理、加盟的既有路線，而是從零開始，在2017年打造體現Life Style價值的「gonna EAT」，而gonna EAT的成果也有目共睹，更在今年榮獲台灣連鎖暨加盟協會首屆「TCFA 服務金賞」，表現亮眼！

以旅遊作為定錨，「gonna EAT」在內湖雄獅本部1樓的空間開闢出一個近90坪的空間，作為品牌的首間據點，處處可以見到「旅遊」的影子，餐廳的桌牌以飛機作為造型，店內的選書也以旅遊為主，Patrick 笑著說「我最討厭一本厚厚的菜單了」，因此店內的菜單也簡潔到用一張紙就完成，就如同在翻閱報紙般，很有巧思！

餐廳不僅販售餐點，也販售文化

Patrick 認為一間餐廳不僅販售餐點，也同時販售文化、氛圍，gonna EAT 以工業風為店內環境定調，並期望呈現成熟、幽默的用餐氛圍，在店內規劃了高腳椅、沙發區、圓桌椅等不同區域，雖然劃分不同區域，但不多加設隔間，讓陽光可以透過餐廳前後兩端的落地窗灑進室內，室內唯一的隔間則是一處小木屋，有如北歐小屋般十分有趣！

「我想要打造的餐廳不單只是滿足消費著的溫飽需求，卻也不過份包裝派頭，而是以食物的本質作為出發點」Patrick 這麼說，工業風給人的純粹、原始印象，也延伸到了餐點設計上，「gonna EAT」的餐點以「原型」作為初衷，沒有過多的加工品，讓食物本身成為主角，Patrick 解釋「這也是深受有著原味主廚（The Naked Chef）稱號的英國主廚傑米·奧利佛（Jamie Oliver）的影響」，不同於西式料理著重擺盤，傑米顯得隨興，這種自由、倡導健康的料理做法也成為了品牌的根基。

3大方向為品牌定錨，讓gonna EAT成為熱鬧、平易近人的空間

花了一年多的時間為品牌作定錨，Patrick 給出了３個明確的品牌方向：「實惠價格」、「自由自在」與「好肉好菜」。不放眼高級料理，而是以「實惠價格」讓來客數增加；「自由自在」的用餐環境與氛圍讓顧客可以掌握一定程度的控制權，決定好要吃什麼了可以自行到櫃檯點餐，水沒了可以自己取水，不僅不會被服務人員打擾也能保有餐廳中活潑熱鬧的氛圍；「好肉好菜」也就是回到食物的本身，讓原型食物成為餐盤上的主角，而品牌的餐點也是以此為出發進行設計。

「健康是不會退流行的」Patrick說道，從過去長輩講的「少鹽、少油、少糖」，到現代人強調的均衡飲食，Patrick 想打破過往「健康食物不好吃」的刻板印象，以飲食均衡為主軸讓顧客吃得營養、吃得開心。在食材上也精挑細選，牛肉選用自然飼養牛、豬肉則是從小吃益生菌的活菌豬，沙拉則加入了多元種類的蔬菜，甚至在台灣尚未流行健康餐食前，就與南投的小農合作進貨羽衣甘藍，讓消費者吃得豐盛。

旅遊走的是庶民風，最愛日本食堂料理

談到旅遊，Patrick 表示「35歲應該算是一個分水嶺，35歲以前喜歡去美國，幾乎每年都會去一次，主要是因為當時就職於美式系統，希望能夠定時去感受美式文化；35歲以後則喜歡日本，應該是因為年紀到了（笑）。」就如同gonna EAT 品牌定調的「實惠價格」，Patrick 本身也喜歡庶民小吃，尤其喜愛日式食堂，就像《孤獨的美食家》一樣，一間毫不起眼的店面、一位年紀有點大的店主，雖然沒有經過創意費心設計的大餐，但卻能感受老師傅對於多年廚藝的融會貫通，端出家常味十足卻又令人驚豔的料理。

Patrick 也愛去市場、熟食中心，以及百貨公司地下的熟食美食街，尤其在日本，每一個熟食專櫃都呈現了繽紛、多樣的料理，每一道都擺得十分精緻，讓人選擇困難。而這樣的「Deli Food」型態Patrick 也曾嘗試帶回台灣，在SOGO台北忠孝館開設新形態店面「gonna Express」時就曾以此方式販售，但由於消費者的習慣不同，台灣民眾比較喜歡「現做」料理，對於熟食店的呈現比較容易產生衛生的疑慮，也是因此才明白並非所有國外的方式都適用在台灣，因地制宜還是很重要的。

喜愛無拘束的漂泊公路，自駕過程處處是樂趣

雖然身在旅遊產業中，但Patrick 坦言自己從來沒有跟過團，他講到，年輕時每年至少都會去一趟美國，對於規劃行程總是很有熱誠，尤其早年網路資訊還不太豐富，在事前做功課時就像是先在地圖上進行了一次旅行。

Patrick 尤為喜愛公路自駕旅行，美國因幅員廣大，很適合用自駕的方式遊玩，自駕的好處就是可以用自己的步調，以公路為軸線好好探索當地人文與自然風景，也時常在路上發現未知的驚喜，算是為旅途中增添樂趣。保持著對公路旅行的熱愛，Patrick 未來也計畫在日本進行公路旅行，不同於以往總是跑東京、大阪等大城市，反到可以藉由自駕遊的方式看看各地不同的風景，感受鄉鎮、市郊間的差異與獨特性。

或許是因為出自對公路旅行的喜愛，Patrick 習慣在旅行中收藏路標、廣告招牌相關的紀念品，還曾經著迷到去蒐集原尺寸「STOP」路牌、美國州際公路的路標等。而說到下一次旅行，Patrick 則表示想去西班牙看看，主要是因為西班牙與台灣的飲食習慣蠻相似的，以豬肉為主；另外也因為本身愛吃辣，有機會也想去重慶會會這座以「辣」聞名的都市。