印度也有烤鴨？台北當代印度菜餐廳「夏花餐室」新菜單登場，熟客必點隱藏獨家菜色「熟成烤鴨搭香料飯」

「夏花餐室」是值得專程造訪的當代印度菜餐廳，不僅收服了眾多台灣饕客的胃，也經常成為印度在台宴請各國外交官員、款待賓客的首選。圖片來源｜林芳如攝影

夏花餐室進駐新光三越鑽石塔百貨已有三年多時間，用餐空間點綴深紅色布幕、鏡子，宛如一座迷人劇場。在超過 40 年國際廚藝資歷的 Joseph 巧思揮灑之下，有別於昔日「想想廚房」以家常菜色為主軸，夏花餐室的料理定位包含印度街頭小吃、宮廷料理，不僅收服了眾多台灣饕客的胃，也經常成為印度在台宴請各國外交官員、款待賓客的首選餐廳。

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夏花餐室主廚 Joseph 的料理特色

親切的主廚 Joseph 是印度西岸果阿（Goa）人，這裡的飲食融合印度與葡萄牙文化，而他開始料理之路後，職涯歷經歐洲、中東、瑞士及台灣等地的餐飲工作，累積深厚的西餐烹調經驗。2014 年被香港知名旅遊雜誌《TRAVELER LUXE 旅人誌》評選為「台灣世界級名廚 50+」之一。

夏花餐室主廚 Joseph 在 2014 年被香港知名旅遊雜誌《TRAVELER LUXE 旅人誌》評選為「台灣世界級名廚 50+」之一。圖片來源｜林芳如攝影

主廚認為，料理不必受限於單一菜系的框架，真正重要的是理解食材特性、掌握技法本質，再讓不同文化的風味找到彼此對話的方式。

印度香料仍是料理的靈魂，但呈現方式不再侷限於傳統咖哩或濃厚醬汁，他可以透過法式醬汁結構、低溫烹調、熟成技術與精緻擺盤，重新安排每道料理的風味節奏。例如法式經典「奶油白醬」（Beurre Blanc），經主廚重新調整後，融入香茅與草本元素，讓奶油的圓潤與印度香料的馥郁取得平衡；自製低鹽味噌與芥末麴，則運用東方的發酵智慧帶出鮮味與柔和酸香，搭配水梨、地瓜、梅子等天然食材，為肉品增添風味，也讓醬料不再只是襯托主角的配角。

夏花餐室主廚 Joseph 待客親切。圖片來源｜林芳如攝影

獨家「印度乾式熟成烤鴨」、塞進鴨肚的香料飯令人上癮

說起這道「主廚的熟成烤鴨」其實並非新菜，而是從以前就低調寫在菜單一角。因為沒有特別介紹與強調，加上需要提前預約，幾乎變成熟客才會點的隱藏料理。

這回夏花餐室終於把烤鴨當成主角與大家分享，主廚早期曾在西華飯店、台北君品酒店、台北花園酒店等多間頂級飯店工作，自然會接觸到台灣客人最愛吃的中式烤鴨，因此他便以廣式烤鴨為靈感，將重約 2 公斤的宜蘭櫻桃鴨以鹽水醃漬 6 小時，吹氣分離皮肉後風乾，再經約 14 天乾式熟成，深化風味並保留肉質彈性。

接著就是最獨特的地方：將拌入果乾與印度香料風味的米飯填入鴨腹，烤製前刷上蜂蜜與醋再次風乾，最後以 Tandoor 烤爐低溫慢烤約 40 分鐘。因此這道印度烤鴨並不是包在薄薄餅皮裡吃的，而是切塊後沾著特調醬汁、與香料飯一起享用。

以前是夏花餐室熟客才懂點的「印度熟成烤鴨」。圖片來源｜林芳如攝影

主廚的印度熟成烤鴨。圖片來源｜林芳如攝影

「主廚的熟成烤鴨」是一道融合中式烤鴨工藝、西方乾式熟成技術與印度香料的新派料理。滋味如何？鴨皮雖不像一般烤鴨那麼脆，但仍保留酥感，與鴨肉一起入口後散發濃郁油脂香氣，加上佐蔗糖與羅望子調製的酸甜醬汁，非常好吃。塞入鴨肚的香料飯更是吸飽香料、果乾精華，卻不會濕濕黏黏，口感乾爽，越品嘗越香。

夏花餐室的印度熟成烤鴨。圖片來源｜林芳如攝影

烤鴨大塊切分後沾醬吃，還可搭配香料飯。圖片來源｜林芳如攝影

佐蔗糖與羅望子調製的酸甜醬汁與一般烤鴨使用的甜麵醬完全不同。圖片來源｜林芳如攝影

現在除了單點烤鴨，若多人用餐或聚會推薦可供 6～8 人分享的「香鴨宴」，結合鴨胸火腿與野菜沙拉、爐烤波特菇、孟加拉的爐烤海鱺魚等多道新菜，並搭配招牌咖哩、烤餅（饢餅）與甜點，可在半開放式包廂內大快朵頤。

印度烤餅搭配茄子咖哩。圖片來源｜林芳如攝影

印度香料奶茶。圖片來源｜林芳如攝影

其他推薦菜色

鴨胸火腿與野菜沙拉

這道沙拉巧妙融合煙燻脂香與大地野趣，以肉質鹹香濃郁且帶有豐潤脂香的鴨胸火腿搭配炙烤甜玉米粒、燻香番茄，以及香料紅酒醬漬水梨與地瓜，酸甜果香、煙燻清香與微苦野菜多重質地交織，充滿山林氣息的精緻風味。

鴨胸火腿與野菜沙拉。圖片來源｜林芳如攝影

鴨胸火腿與印度熟成烤鴨的風味截然不同。圖片來源｜林芳如攝影

爐烤波特菇

來自馬來西亞的波特菇置於坦都烤爐烘烤，透過高溫帶出厚實蕈肉所蘊藏的自然鮮味與堅果香氣。出爐後點綴草本綠醬、鋪上醃製過的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲與香炒蕈菇，在波特菇香濃滑彈的口感中，帶出酸甜平衡的滋味。

爐烤波特菇。圖片來源｜林芳如攝影

喀什米爾烤羊排和櫛瓜

向北印度喀什米爾地區的宮廷料理致意，嚴選紐西蘭法式小羊排，以牛奶、小茴香、丁香、小豆蔻與生薑調製的香料醬汁醃漬過夜，再以坦都烤爐烘烤至最佳熟度。羊肉細嫩多汁，搭配清甜的烤櫛瓜，讓這道帶有宮廷料理底蘊的主菜展現內斂而不失層次的風味。

烤羊排已事先醃漬入味，不必再淋醬汁也柔嫩好吃。圖片來源｜林芳如攝影

爐烤鮪魚與香辣鮮筍

靈感來自曾受法國文化影響的印度城市朋迪治里 Pondicherry 。生食級鮪魚以醃漬檸檬與香料調味後炙燒至半熟，與炒筍（夏用竹筍、冬用茭白筍）、葡萄擺盤，桌邊淋咖哩葉、羅望子等調製的南印 Chettinad 醬汁，馥郁微辣，是風味層次鮮明且口感豐富的前菜。

炙燒後的生食級鮪魚油脂恰到好處，十分美味。圖片來源｜林芳如攝影

鮪魚搭配巨峰葡萄的組合讓人耳目一新。圖片來源｜林芳如攝影

茄心巧克力 eggplant and chocolate

這道「本日甜點」推薦必點！由日本蛋茄與堅果製成內餡，外層包覆巧克力，最後淋可可粉、米醋製成的淋面，搭配季節水果（目前為西施柚）和開心果碎品嚐，內餡濃郁滑順如冰淇淋般入口即化，巧克力淋醬帶醋酸芬香，口感層次豐富又有趣。

本日甜點：茄心巧克力，裡面竟然使用日本圓茄製作，但沒有茄子令人害怕的味道。圖片來源｜林芳如攝影

這道甜點視覺、口感和味道的層次多變又迷人，推薦必點。圖片來源｜林芳如攝影

夏花餐室 Summer Flowers Dining Room

• 地址：台北市大安區忠孝東路三段 282 號 3 樓（新光三越 Diamond Towers 二館 3 樓）

• 電話：(02) 2711-1328

• 營業時間：午餐 12:00–15:00；晚餐 18:00–21:30

• 店休：週一、週二

• 訂位方式：可透過 inline 訂位系統或致電餐廳預約

• 包廂限定：6～8人香鴨宴套餐限量供應至 2027 年 1 月底，優惠價 NT$12,000（另加 10% 服務費，須提前 2 週預訂）